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2025/5/10 4:34

33回答

ペペロンチーノを作るときに最終的(フライパンで具材と塩コショウを混ぜる)にパスタの煮汁を入れたほうが良いのでしょうか？ パスタを茹でて直ぐにオリーブオイルをかけて表面をコーティングしてますが、まだまだ滑らかさが足りません。ざらついた食感が残ります。

料理、食材・42閲覧

ベストアンサー

るなか

2025/5/10 6:23

ペペロンチーノは炒めるのではなくて、茹で汁で煮るように作ると滑らかにできます。 フライパンと、麺を茹でる鍋を用意します。 フライパンにはニンニクや唐辛子、脂、あとは具を入れて、軽く炒めておきます。 鍋のほうは、薄めの味噌汁くらいの味になる塩を入れておきます。結構入りますよ。 麺を茹でて、茹で時間の２分前くらいになったら、麺とおたま3杯くらいの茹で汁をフライパンに入れて煮ます。 あとは麺の硬さと味を見ながら、茹で汁を足してください。 味が薄いなら煮汁を足してガンガン煮詰めます。 味がちょうどいいけど麺が硬い場合は水を加えて煮ます。 基本的に、味付けで塩コショウを振るということはありません。ペペロンチーノの味付けは全て煮汁でやります。 このように作ると、フライパンに煮汁と油が混ざったなめらかなソースができるはずです。 このソースが、パスタをなめらかな食感にしてくれます。

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ThanksImg質問者からのお礼コメント

美味しく頂きました。ありがとうございました。

お礼日時：5/16 7:33

その他の回答（2件）

よこしま

カテゴリマスター

2025/5/10 5:03

茹で汁と油を勢いよく混ぜ合わせることで乳化して ソースになるんですね そする事でより麺に絡みやすくなるのです 大事な工程ですね 少し鍋肌に汁気がある程度が良いですね

wal********

2025/5/10 4:55

いつもちょっと入れてますけど。 ボンゴレで浅利とか入れるなら、そっちの茹で汁を優先します。