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記事へのコメント62

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yarumato
“全ての料理が一度に並べられる「水平展開」、一品ずつ出される「垂直展開」。世界中どこでも、最初は水平展開で、垂直展開は概ね後から生まれる。コンセプトは「常にできたての料理を食べてもらう」ため。”

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movesinthefield
腹減ってるときにダラダラ酒飲む、ってのがまず信じられない(自分はできない)。飲みの〆にご飯やらラーメン食うのはもっと信じられない。

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porquetevas
崎陽軒のシウマイ弁当をどういう順番で食べるかという議論があるが、確かにあれは酒カスならではの垂直展開の発想

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pekee-nuee-nuee
弁当の垂直展開、東海林さだおや食の軍師を思わせる

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makichabin
昔、旅館で夕食時にお酒を頼まない人がいると、ベテラン仲居さんが「ご飯を先にお持ちしましょうか?」とサラッと普通に気遣ってくれたりとかありましたな。

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watapoco
うちは2人とも酒クズだから家でも垂直食べに収まった。外でも必ずそうなるからコースは逆に得なんだよな。最近量食べられないからアラカルトだが

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hit0my-62
ちなみに沖縄の人は最初にご飯がないとめちゃくちゃ怒るので懐石でもホテル旅館の人に「ご飯先出しで」と添乗員がお願いするのが通例です

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zuiji_zuisho
朝食バイキングは海外のホテルでもやってそうなイメージだけどそうでもないのかな、知らん。

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circled
居酒屋とかで飲み放題プランで料理が小出しに出て来るのも、意識はしてないけど懐石料理だよね。個人的に大した話もしてないのに2〜3時間があっという間に溶けるのは楽しいとは思う

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hick34d5
割と理想なのだが… “ご飯が土鍋ごとどかっと置かれ、目の前の広めのお膳に、だいたい常に同時に三品くらいは並んでいる状態をキープするように、次々テンポ良く料理が出される。”

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nicoyou
ところでイナダさん毎回ガッツリお答えしてくれるのすごいな

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eos2323
サーブする人がいてこその料理もあるよね

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layback
"垂直展開はあまりにも飲酒と相性が良すぎるがゆえに、酒を飲まない人を遠ざけている。"

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btoy
温泉旅館の食事って最初から御膳に何品か乗っててそこから垂直に展開していくから比較的バランスいい感じ。

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hiruhikoando
中華の円卓テーブルも朝食ビュッフェ(バイキング)も日本人の魔改造の一種だとされているのだがどちらも水平なのか垂直なのか判断つきづらい。イナダさんだからターリーについても言及があるかなと思ってたのだが。

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tk_musik
三角食べと食べ順の話かと思ったら違った。食べ順とかいうトンデモ科学のせいで主菜と主食を同時に食べる幸福を阻害され続けたのは許せん

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miholovesq
なるほど本膳はお膳が複数回出てくると考えればいいのか

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M54it
想像以上に面白い回答だった。我が家は方向性の違う偏食なので急いで料理しなきゃの時は私が延々と作ってて一丁あがり!一丁あがり!とレストランか?という気になるのが良くないです…

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tekitou-manga
"日本で茶懐石以前の饗応料理である本膳料理は、水平展開のお膳が、一の膳、二の膳……と続けて出てくる、言うなればエクストリーム三角食べでした" www

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tobira70
水平と垂直はイナダさんオリジナルでは。説明するのに名付けただけのような

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yamadar
水平と垂直を食べ方で使ってる例を見たことがない。ワインだと何を飲み比べるかで垂直試飲、水平試飲があるみたいだが。 https://firadis.net/column/wine-column-no032/

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hirorock
三角食べと順番食べの話 「できたての料理を楽しむのが順番食べ」三角食べは「本膳料理が源流(意訳)」とのこと。

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hazardprofile
戦後までの日本は大量の米を食べるために味濃いめのおかずが云々みたいな定番の話は匂わせる程度で語ってるのおもろいな //懐石やヨーロッパ貴族文化の影響以外で垂直ってあるのか?床で火を囲う vs テーブル&給仕 ぽ

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rgfx
ノンアルというか茶を楽しむためのコース料理なんてのも有りそうなものなのだけど茶のオタクにしかウケなさそう

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iphone
楽しい話だ。おかずが次々出てくるのは良いからご飯だけは常備しといて欲しいって昔は思ってたな。

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kalmalogy
"日本のラーメンが欧米に進出し始めた時、それはあくまで「ラーメンレストラン」なので、前菜は「必要」でした"へー面白い

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srng
”これはロシアからもたらされたスタイル” なるほど

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montage008
水平展開と垂直展開という用語が料理に使われている例を見つけ出すことができないので、実例があったら教えてほしい。/古代ローマでは既にコース料理があるのでは。/独自の用語なら最初の文の主語明示してほしい。

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rrringress
rrringress 例えばターリーやダルバートは定食であり水平だな。定食や弁当にも優先順位をつけて垂直を楽しんだのが孤独のグルメの慧眼と言えよう

2025/05/06 リンク

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tsubo1
そういえばミールスってインド料理の三角食べみたいなもんと思ったんだけど、ミールス界の最重要人物であるイナダ氏からこの質問に対して、最後までミールスに言及が無かったのは不思議である。

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