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記事へのコメント65件

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tetryl
仮に下味を付ける以上の効果が無いのだとして、科学的にも調理的にも「下味を付けるために必要」じゃダメなのか。

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jaguarsan
むしろ記事の意図が「茹で汁に塩いれるのは下味のため以上でも以下でもない」だと思うのだが、「下味目的で何が悪い」のクソリプ感凄い

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izumino
塩味をつけないとパスタソースと合わなくなるのは、茹でジャガイモにパスタソースをかける料理をよくしているので、塩を入れなかった場合の塩味の物足りなさから実感してる

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mame_3
「下味つけるため」でいいじゃない。パスタに塩味ついてないと全体がぼんやりした味になるよ。うどんとかそうめんはあらかじめ塩味ついてるから水で茹でても問題なし。

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sntm0
この辺については「男のパスタ道」という本が実に綿密に実験されています。 http://www.amazon.co.jp/dp/453226247X/ref=cm_sw_r_tw_dp_Zv0ewb1WSMX4G

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Terlikowska
下味をつける以外の意味合いなんて考えたこともなかった…。

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y-kawaz
前にどっかの料理人が書いたエントリで味だよって言ってたから味なんだなと納得して味付けに入れてるわ。

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mobanama
わしも下味かと思ってた。単純に入れた方が美味いよね。入れずに作ったこともあるが味気ない。

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shira0211tama
ソースの塩分増やすか茹でたあとに塩もかけてもたいして変わらんと思ってる派

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nymc
漠然と浸透圧だろうと思い込んでいました。なるほど・・・

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tkosh
下味以外が否定されていて安心したけど下味はつけた方が断然おいしいよ〜

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tofy
塩入れないで茹でるとわかるけど、美味しくないからだよ。

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deep_one
半透膜がなくても「浸透圧的なもの」は機能しているはずだが。その辺の部分の論破の仕方は違っている気がする。投入する塩が少なすぎる、の線だろう。

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coco5959
パスタを茹でるときに塩を入れる理由に関するエトセトラ - 最終防衛ライン3: 2015-10-06 パスタを茹でるときに塩を入れる理由に関するエトセトラ あなたのパスタがまずい理由…

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SasakiTakahiro
科学的にも調理的にも入れる必要はほとんどありません｡

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itochan
ためしてガッテンは、塩は2.5％入れろ と言っている　http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20131009.html

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dirtjapan
だって塩いれないとマズいんだもん。って"結論として塩を入れたほうがスパゲッティに塩の下味がつきおいしい。"そうだよね。

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takanq
でも、塩いれないで茹でるとなんかブヨブヨした食感になってる気がするんだが。

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steel_ball_run
浸透圧のことは信じちゃってたな

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pokute8
パスタの茹で塩については過去にも何度か言及したことがあって http://bit.ly/1LvmpzD やはりガッテンで科学的に2%という数値まで出た http://bit.ly/1WKnaXC のに、科学的に後退しちゃってる。

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KariumNitrate
人に出すような場合は入れるけど、自分だけで食べる時は入れない。最近自分で茹でてないなあ。

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akio6o6
ソースからめてから調節するより楽。

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futosuke9
2015-10-06 パスタを茹でるときに塩を入れる理由に関するエトセトラ あなたのパスタがまずい理由 本当においしいパスタは健康的なんだよ - 狐の王国 パスタ談義になると､茹でる際に塩を入れるべきか否かという話になるの

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myjiku
下味のためなら湯から麺をあげた際に塩を振って和えた方が塩の余分な消費を抑えられるよ。

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gigi-net
なるほど

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kuxttoba
スパゲッティ系は塩多め、ショートパスタは塩少なめで茹でてる。『塩を入れないほうがコシが少々長持ちするようです』は興味深い。

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Cald
茹で上がったら塩かけよう

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chicken_geek
PUFFY思い出した

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raf00
塩入れて茹でりゃ、最悪オイルとチーズだけぶっかけても美味しくいただけるもんなぁ。

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KoshianX
おやこんな記事からリンクが。ソースは味を濃く作ると汎用性が失われるので、薄めに作ってパスタ側に塩たくさんのほうが便利だと思うんですよね。

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komayuri
「結論として塩を入れたほうがスパゲッティに塩の下味がつきおいしい」これで私にとっては必要十分です。

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junun
下味をつけておくためかな。ソースで塩味を調整するより楽。

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sds-page
塩の半分は愛情でできてるんだよ

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dowhile
どこかのサイトで検証してて塩入れない方は時間が経っても美味しいと聞いて入れないようになった。パスタ茹で終わったらソースを作る。

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tsumakazu
科学的な議論を否定するつもりはないけど、数百年だかの歴史があるパスタ調理法が「塩を入れろ」って言ってるんだから、それはそれで尊重すればすべて丸く収まるみたいなスタンスがあってもいいと思う。

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kknsd
塩分濃度2.5%でゆでると麺を切るのに必要な力が変わってくる(=食感に差が出る)ってためしてガッテンで実験してたよ!

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longroof
科学的にそもそも理由が必要とは思わんが料理的な理由は“塩を入れたほうがスパゲッティに塩の下味がつきおいしい”はい(´・ω・｀)…

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kaerucircus
最近は、合えるパスタなら茹でる時に塩入れてなくてもソースの味付けでなんとかなるので、入れなくなったよ、パスタ茹でる時の塩

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abberoad
今まで、何となく入れてました！

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tomymot
“結論として塩を入れたほうがスパゲッティに塩の下味がつきおいしい”/うん。知ってた。

その他

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