ビールの種類は大きく2つに分けられる。のどごしがスッキリした「ラガータイプ」と、香りや風味を楽しむ「エールタイプ」だ。 ここからさらに細かく分類される。キリンビールやアサヒビールなど日本の大手ビールメーカーが製造をしているほとんどのビールは、ラガータイプのピルスナーと呼ばれるタイプ。 エールビールは、森田さんのつくる「よなよなエール」や地ビールを製造しているような各地の地元企業などが造っているぐらいだ。 「ラガータイプ」と「エールタイプ」の違いはいったいどこで生まれるのか？それは、ビール造りの工程で使用する酵母にあるという。そこで、ビール造りの工程を詳しく見てみよう。 ビールは主に、麦芽、ホップ、酵母、水の4原料からできている。この組み合わせを変えながら、さまざまな味のビールが造られるのだ。 ビール造りの工程は、「麦芽作り」「仕込み」「発酵」「熟成」の4つに分けられる。最初に行われるのが「