突然で恐縮だが、居酒屋についてのクイズを3つ出したい。 「何人組の顧客が最も飲食してくれるのか？」 「何時までに入店すると顧客の財布の紐がゆるむのか？」 「客単価が4000円以上の上顧客はどういった注文をするのか？」 できればこの3つの問いに答えていただき、そうした顧客にもっと飲食していただく施策まで思い浮かべて読み進めていただきたい。 今回は第2回の「サバ缶」を販売するスーパーの店舗から、居酒屋へと場所を移したい。誰もがよく知るある居酒屋チェーン、注文システムを提供するセイコーソリューションズに協力いただき、独自の分析に取り組んだ。 実際のデータを使ったリアルな分析作業を紹介するので、そこから打ち手を見いだす手順を実感していただければと思う。 事前に仮説を作る 例のごとく、データを見る前に仮説を洗い出す。具体的には、次のような仮説が挙がってきた。 テーブル1組当たりの人数は、顧客単価に影