オリーブオイルをフライパンにとり、とろ火でニンニクをいためます。ニンニクを使うパスタ（特にオイル系）で最も重要ともいえるのがこのニンニクをいためる段階です。 ニンニクをこがしてしまうと（狐色にしてしまうと）、ソースとなるオイルが独特な苦味をもってしまいます。もしここで失敗したと思ったなら、いさぎよくオイルごと捨てて、はじめからやり直したほうがよいです。 ポイントとなるのは、オイルが冷たいうちからニンニクをいれて、ゆっくりといためていくことです。 じっくりと炒めれば炒めるほど、それだけニンニクの旨みと香りがオイルに伝わるからです。 余熱でもニンニクは変色していくので、色づき始めたと思ったらすぐに次の段階にすすみます。 唐辛子、生姜、鶏肉、長ネギを加えて強火でいためます。フライパンをかたむけてオイルの池をつくり、そこで揚げるように一気にやくとよいです。 このとき、鶏肉に軽く塩・胡椒をふって下味
オリーブオイル20cc(大盛りなら30)でニンニクと輪切り唐辛子をとろ火でいためる。 唐辛子は黒ずんだら取り除く。 ↓ ニンニクが色づきはじめたら火を止め、塩で調味する。 ↓ ↓ ゆでたスパゲッティと香り付けにオリーブオイル少々を加えてからめる。 ↓ 皿にもりつけて全体にパセリをちらす。
ニュー速パスタ研究会 http://live22x.2ch.net/test/read.cgi/news/1147111224/ 1 ：番組の途中ですが名無しです ：2006/05/09(火) 03:00:24.54 ID:l4alKx/c0 ?# アルデンテはやっぱり固いよ芯残さないでいいよ派 粉チーズをばさばさかけるのはむしろ王道だよ派 16 ：番組の途中ですが名無しです ：2006/05/09(火) 03:06:51.24 ID:HwbP8w6r0 粉チーズないときはスライスチーズ乗せてレンジでチン 友人がやってた、以外といける 29 ：番組の途中ですが名無しです ：2006/05/09(火) 03:15:14.54 ID:UOv1tOJE0 基本はなんといってもペペロンチーノ。 こいつがうまく作れるようになれば、どんどん応用が利く。 うまいペペロンチーノをつくるコツ＝うまいスパゲテ
にんにくは、パスタに欠かせない食材です。 だからこそ、基本的な使い方をマスターしたいものですが、これが結構難しい。 僕があまりレシピ本の類を読まないので知らないだけかもしれませんが、 詳しく解説された本が見つからないし、料理人によって解釈も異なると思います。 そこで、これまでいろいろ試行錯誤した結果、僕は次に述べるような使い方を、現段階の結論としています。 あくまでアマチュアの僕個人の考えですので、間違いがあるかもしれません。その際は、お知らせいただけると助かります。 にんにくの選び方・保存について まず、イタリア産のにんにくを入手することは困難を極めますので、国産品を使って下さい。青森産が有名で入手しやすく、オススメです。 1個100円～500円位すると思いますが、できる限り高いものを選びたいですね。 流通している中国産は、安全面はもちろん（時々薬品臭のきついものもありますね）、香りも味
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