野菜とご飯を手早くササッと炒めれば出来上がりのチャーハン。でも、中華料理店のような強い火力のコンロがない限り、家庭で作ってもご飯がダマになったりベタベタしたりしがちだ。あの米粒がパラパラしたお店のようなチャーハンを家庭でも作れないものか。実は、簡単な方法が実在した！ それは大さじ1杯のマヨネーズを使うことだったのだ。 ――チャーハンは、最初に熱したフライパンに油を入れて具とご飯を炒めるのが普通ですが、油の代わりにマヨネーズを？ 先生 はい、1人分のご飯（200グラム）に対して、15グラム（大さじ1杯）のマヨネーズを使います。マヨネーズがフライパンの熱で溶け始めたら、温かいご飯（冷飯の場合、レンジで温めておく）を加えて、混ぜながら炒めます。すると、たちまちマヨネーズが全体にからまって、視覚的にも米粒がツヤツヤとし、パラッとした感じに仕上がります。具を入れてさらに炒め、味付けをしたら出来上がり