先日(5/21)のイタリアのおみやげのなかに、ドライのそら豆があって、使ったことのない私は、いったいどうお料理したものか‥パラパラめくっていたご本に、このレシピを見つけて、さっそく作ってみました。 乾燥そら豆80gは、ひと晩たっぷりの水につけて戻しておきます。 オリーブ油でニンニクを炒め、小さな角切りのベーコン40gと、玉ねぎ1/2個、オレガノ、ミントのみじん切りを入れて炒めます。シェリー酒大サジ2を加え、そら豆と戻し汁2カップ、チキンブイヨン1カップを入れて、弱火で25分煮こみます。 スパイスソーセージを加えて、塩コショウで味を調え、さらに２〜3分煮こんで、ミントを添えてできあがり。 できあがったお豆をもぐもぐやっていて、この独特の匂いと歯ざわり‥よく食べたような‥。しばらく記憶をたどって、思い出しました。 十代の半ばで、東京の商店街に働きに出たころ、お店の奥さんの言いつけで、よく買いに
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今年の正月もうまいものを食べてしまいました。 昨年末に那珂湊で帰省時のお土産として近海物のあんこうを購入しました。それが上の写真です。 約幅６０ｃｍの発泡スチロールの箱いっぱいに入ったあんこうが８５００円（買値は８０００円ですが）でした。 市場で見たときはそんなんでもありませんでしたが、家にかえってあけてみたらとにかくでかいです（笑） あんきもが一番でかいやつを買ってきましたので、トミカのプラスチックのコップと比較してみました。大きさがわかりますか？？？これはほんとうに立派な肝ですよ！！！ あんこうはお湯で軽く煮てから切り分けてやります。しかしこれだけのサイズのあんこうを茹でて切り分けるってのはこれまたけっこうな作業なんです。実家でやったので、出刃包丁だのなんだのとそろっているからよかったですが、自宅でやるとなると大変です^^; こちらが切り身にしたものです。あんこうは皮と胃と
★マークが多いほど、ヴァカ企画です(゜д゜) 「うどんチョコ」−愛の手作りチョコで、今年こそカレのハートを(σ・∀・)σｹﾞｯﾂ!（February 14, 2004）★★★★★ http://www.wheatnoodles.org/x/archives/000002.html 「ラブベリーUdon」を自作してみる（July 09, 2004）★★★ http://www.wheatnoodles.org/x/archives/000796.html 二番煎じとの謗りを恐れず「ペプシブルーうどん」を作ってみる（July 07, 2004）★★ http://www.wheatnoodles.org/x/archives/000788.html 「小田巻蒸し」を作ってみる（July 06, 2004）★★ http://www.wheatnoodles.org/x/archives/000
たまにシュニッツェル(schnitzel)っていうか牛カツが食べたくなる。安くて固そうなステーキ肉を見ると、こりゃいいとか思う。子牛の肉ではない、私の場合、たいてい。 脂身のところを切り落とし、肉叩きでたんたんと叩いて平べったくする。小麦粉をつけ溶き卵を潜らせてパン粉をつける。普通のカツと同じ要領。これをフライパンのオリーブ油で揚げる。カツの色になったら取り出して、黒こしょうと塩をぱらぱらとかける。これでお終い。食べるときにレモンを搾ってかけてもいい。 簡単料理とも言えないこともないが、揚げ物っていうかフライは慣れないと難しいかも。もちろん、トンカツを揚げることができるなら簡単な料理の部類になる。 添え物は……そりゃ、ポテト？ ライス？ ノンノン、そりゃもうヌードルに決まっているでしょ。 Cream coloured ponies and crisp apple strudel, Door
回鍋肉の作り方は簡単といえば簡単で、ロース肉の塊を小一時間煮て、一旦鍋から取り出し、冷やして薄切りにしたものを、葱とかニンニクの茎とか椎茸とかと合わせて炒める。 ナマのキュウリで炒めるのもある。味付けは甜麺醤・豆板醤が多いけど、決まっているわけではない。あれです、煮肉を用意しておけば、適当な旬の野菜で炒めて味を付ければいいだけのもので、ポイントは煮肉の固まり備蓄にあるのだけど、その本格的な作り方についてはウー・ウェン先生の「単純がうれしい北京のおかず」（参照）に各種レシピがあるし、まあ、機会があったらここでもご紹介。 ウィキペディアの説明に（参照）。 豚肉の塊をゆで、冷ましてから薄切りにしたものをラードで炒め、いったん鍋から取り出す。 とあり、語源に触れていないが、「いったん鍋から取り出す」というのは、当然調理のときに鍋に戻すわけで、戻す＝回す、というとこから、鍋に回し戻す肉料理で、回鍋肉
ハハが作った「塩豚」が 食べごろになったので キャベツをどっさり入れて 「ポテ」を作りました。 ちょっとおしゃれでしょう♪ ●塩豚 豚バラブロック 500ｇ 塩 大さじ 2 ブラックペッパー 小さじ1 ホワイトペッパー 小さじ1 1.豚肉はフォークなどで刺しておき、塩、ブラックペッパー、ホワイトペッパーをしっかりすり込む。 2.肉をラップでしっかり包んでから厚手のポリ袋（ziploc）などに入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫のチルド室で保存する。 3.水分が出たら紙でふきとってラップで包み直し、袋に戻して3〜5日置く。 ※好みでハーブをまぶしても美味です。（タイム、オレガノ、ローズマリーなど） ●春のポテ（4人分） 塩豚 300〜500ｇ じゃがいも 3〜4個 たまねぎ 1個 キャベツ 1/2個 ニンジン 1/2本 セロリ 1/4本 ローリエ 2枚 オリーブ油 適宜 塩、こしょう 適
はてなグループの終了日を2020年1月31日(金)に決定しました 以下のエントリの通り、今年末を目処にはてなグループを終了予定である旨をお知らせしておりました。 2019年末を目処に、はてなグループの提供を終了する予定です - はてなグループ日記 このたび、正式に終了日を決定いたしましたので、以下の通りご確認ください。 終了日: 2020年1月31日(金) エクスポート希望申請期限:2020年1月31日(金) 終了日以降は、はてなグループの閲覧および投稿は行えません。日記のエクスポートが必要な方は以下の記事にしたがって手続きをしてください。 はてなグループに投稿された日記データのエクスポートについて - はてなグループ日記 ご利用のみなさまにはご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願いいたします。 2020-06-25 追記 はてなグループ日記のエクスポートデータは2020年2月28
だし汁1200cc 豚バラ肉（スライス）200g A ごぼう（ななめスライス）60g こんにゃく（スプーンでちぎる）100g 里芋（いちょう切り）100g 大根（いちょう切り）120g 人参（いちょう切り）60g 豆腐（さいの目切り）1丁 味噌50g 長ネギ（小口切り）1本 「カルピス」50cc 七味唐辛子適量 ごぼうは酢水に浸し、水気をきる。こんにゃくは,さっと茹でる。 鍋にだし汁、豚バラ肉を入れ沸騰したらアクをとり、【A】の材料を加え、弱火で20～30分煮たたせる。（煮詰まりすぎたら水を加える。） （2）に味噌と「カルピス」、豆腐を加え、再び沸騰したら火を止める。 器に（3）を入れ、ネギを散らし、七味唐辛子をかける。
⇒はてなブックマーク - 【チャーハン虎の巻】レシピや作り方特集 チャーハンの大原則、それは、素人には無理。絶対に無理。 もちろん、素人なりにうまいチャーハンだってできる。でもプロとは本質が違う。 ってことで。 finalvent流、チャーハンの極意（貧乏人カモーンである。チャーハンに多様なレシピなんかない！） 用意するもの、冷や飯、ネギ（量は長ネギ1/2本くらいか）、卵（1こか2こ）、塩、油 調理器具は鉄製フライパン（テフロンはダメ）、木ベラ（ってか、おしゃもじ） 冷や飯はレンジでほかほかに温める ネギはみじん切りにする。できなければ適当に刻めってば。 卵は適当に溶く、うるさいこと言わない フライパンに適量油を入れる（わかんなければ大さじ1か2） 弱火でネギのみじん切りを弱火でじっくりローストする（焦がさない、ネギ油を作っておるのだよ） ネギみじん切りがローストされたらそれに塩を適量入れ
ピエンローを一言で説明すると白菜鍋です。 白菜が主役の、白菜を食べる鍋なのです。 舞台美術家の妹尾河童さんが著書「河童のスケッチブック」で紹介し、 一躍有名になった鍋です。 近頃色々な料理名でこのピェンローが各メディアに紹介されているのを見かけますが、 火付け役はやっぱり河童さんになります。 作り方だけ聞いてみても、実際に作って食べてみるまでは「うーんなんだかピンとこない・・・。」 という人が大半ではありますが、 一度作って食べてみて、それ以来ずーっと病み付きになり、 我が家の定番鍋になったという人物を何人も知っています。 できれば白菜がグッと美味しくなる冬に作ってみてください。 干しシイタケ まずは下準備を。 鍋に水を張り、干ししいたけを戻します。 できれば一昼夜ぐらい時間をかけて戻したほうが、 おいしいダシがでるわけですが、時間が無い場合は、カットされてる干しシイタケを使うとよいです。
簡単クッキングの時間ですよ。牡蠣のおいしい季節。今日は、牡蠣のオリーブオイル掛け。牡蠣を乾煎りして塩で味付け、オリーブオイルを掛けるだけという、まじシンプルな一品。 素材は、加熱用の牡蠣。量は適当。多いほうがいい。一人で食うだけだからそんなに要らない？ いいからできるだけ買え。お、こりゃうまそうというのを選べ。生食用のは買うなよ。 そると、塩。塩はうるさいこと言わない。私が使うのは岩塩。アルペンザルツ。「極東ブログ: 塩の話」（参照）もご参考に。 そしてオリーブオイル。オリーブオイルは極上を使え。ここで味が決まる。極上ってなんだという話は、「極東ブログ: [書評]アーリオオーリオのつくり方（片岡護）」（参照）などを参照のこと。わからんかったら、五〇〇ミリリットル一五〇〇円くらいので偉そうな感じのエクストラバージンを買え、と。 牡蠣は水洗いする。水はできるだけ切る。できたらクッキングペーパー
なんだかどんどん寒くなってきましたね。厚いのも寒いのもキライです。 蓄膿もまだ治りません。薬が無くなったので、とっとと補充をしに行く必要があります。病院が混むので超メンドウです。 インフルエンザの予防注射を受けに行ったら、蓄膿の間はダメと１時間待ったあげく診断時に拒否されました。 まぁそんなこんなで、いろいろと苦痛な日々がすぎてますが、最近は友達から借りた DS 版の逆転裁判を通勤電車の中でずーっとやってましてハッピーです。最終話とかかなりおもしろかったので、逆転裁判２を買ってしまいました。これでまた当分は通勤電車の苦痛を忘れることができます。 そんなんは、どーでもよくて、今回はブリ大根のレシピです。こんなにメジャーなのに、まだレシピとして公開していなかったのに気が付いて、今日はブリ大根にしてみたわけです。ってのは半分ウソで、ブリの幼魚（でも 30cm はあるよ。）が激安の５００円で売って
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