Ура! Мы теперь едим мяса больше, чем когда-либо в отечественной истории. И превзошли даже по потреблению этого продукта советские времена, по которым многие ностальгируют, несмотря на то, что с мясом там был часто как раз дефицит. Как сообщил Центр отраслевой экспертизы Россельхозбанка, в прошлом году среднестатистический россиянин «съел» более 83 кг. мяса и мясных продуктов (почему-то большинство СМИ распространили без проверки цифру в 27,9 кг, что скорее присуще нищим странам). Потребление мяса, молока и вообще белковой пищи — это один из признаков уровня благосостояния в той или иной стране. Правда, до определенного предела (о чем ниже). Так, четверть века назад, на излете «лихих 90-х» на россиянина в среднем приходилось лишь 45 кг мяса и мясопродуктов, причем в основном курятины (ее в богатых странах называют «мясом для бедных», что не совсем справедливо, о чем тоже ниже). С тех пор потребление мяса устойчиво росло — и эти же годы, совпавшие с годами правления Владимира Путина, стали годами самого значительного роста благосостояния граждан в истории России.
Сейчас курятина по-прежнему занимает наибольшую долю в потреблении мясных продуктов (33 кг), на втором месте свинина 31,9 кг, более дорогой говядине отведено 12,6 кг (с тенденцией к росту, но в отличие от мяса птицы и свинины, РФ не обеспечивает себя полностью говядиной, она в значительных объемах импортируется, поголовье крупного рогатого скота падает, сохраняются проблемы с мясным животноводством), также растет потребление индейки и баранины.
При том что рекомендованный норматив Минздрава по мясу составляет 73 кг, мы уже «лучше нормы». И хотя «веганы» будут вас убеждать, что «мясо вредно», это применимо лишь отчасти к людям пожилого возраста, для остальных, особенно молодых оно является ценным источником всех 9 не синтезируемых человеческим организмом аминокислот и большинства незаменимых жирных кислот, что компенсирует в том числе недостаточный пока уровень потребления некоторых других продуктов. И вообще потребление белка животного происхождения (яйца, молоко, рыба и мясо) в России по итогам 2024 года достигло максимального показателя за всю историю страны, увеличившись на 75% к 1999 году.
Если сравнивать с СССР, то если до середины 1970-х население полностью обеспечивалось мясом, произведенным в стране, то в 1980-х начался дефицит и потребовался импорт. Впрочем, до конца существования СССР потребление мяса неуклонно рослою. Это тоже отражало рост благосостояния, и в этом смысле СССР развалился «не от бедности» и краха экономики, а скорее от краха управления экономикой и страной в целом.
Вы удивитесь, но, скажем, в 1990 году при общем среднем подушевом объеме потребления мяса и мясопродуктов в 72,1 кг (почти медицинская норма) на первом месте была как раз говядина — 31,9 кг, свинина сильно отставала −23,4 кг, птица занимала скромное третье место 12,3 кг, остальное — баранина, козлятина и пр. В конце своего существования в СССР подушевое потребления мяса было примерно на уровне Великобритании, сильно отставая от США (113 кг на чел., вот тогда у них и начался процесс массового ожирения, кстати). В Китае тогда в этом смысле жили почти впроголодь — около 20 кг мяса в год на человека.
В 1990 г. СССР занимал приличное 7-е место мире по потреблению говядины на душу населения. А потребление молока и молочных продуктов, в пересчете на молоко, было больше, чем даже в США (358 кг против 263 кг). Интересно, что и по потреблению овощей СССР не так чтобы сильно отставал от развитых стран. Рекорд потребления был в 1984 году — 103 кг на душу. В 1990 году было 92 кг против 117 кг в США (в Японии с ее другой структурой питания 125 кг, в Италии 165 кг.) . СССР всегда, впрочем, сильно отставал по фруктам и ягодам: 36 кг в 1990 году против 155 кг в ФРГ и 110 кг в США.
Однако сейчас диетологи пересматривают многие прежние представления о «правильном питании» и его соответствии уровню благосостояния. Между потреблением мяса и этим уровнем уже нет знака равенства.
Согласно нормативам «западной диеты» (она нам, конечно, не указ, у нас климат другой, но для информации пригодится) человеческие потребности в мясе в год удовлетворяются на уровне уже 20-60 кг (в зависимости от возраста, молодым надо больше, старикам меньше). При сильных физических нагрузках (а также «на морозе») надо мяса тоже больше.
Если сравнивать с похожей на нас по климату (но более богатой) Канадой, то там на первом месте — «белое мясо» (мясо птицы считается более «полезным», чем «красное» — свинина и говядина) — 35,3 кг (примерно как у нас). Потребление его неуклонно растет уже лет 20. Тогда как потребление говядины и свинины, наоборот, устойчиво падает, составляя 17,5 кг (у нас 12,6 кг) и 15,3 кг (у нас 31,9) соответственно. В Германии потребление мяса составляет 48 кг, причем немцы тоже нарушили свою традицию «имени свиной рульки» и теперь все меньше едят свинины (менее 30 кг). В Германии сейчас сильно растет доля вегетарианцев («зеленая повестка», ясное дело), так что мяса немцы станут есть еще меньше. Кстати, исходя из этих критериев/ориентиров, у нас в стране явное перепроизводство свинины. И производители уже обращают внимание на эту проблему, решать которую (искать возможности для увеличения экспорта) придется уже на фоне аналогичных прогнозов о возможном падении в РФ потребления этого вида мяса.
В Британии доля потребителей среди молодежи, которые поставили себе цель отказаться от мяса, достигла аж 43%. Особенно падает потребление говядины и телятины. За последние 15 лет среднестатистический британец стал есть меньше мяса в год, снизив потребление с 66,5 кг до 51 кг.
Возможно, теперь похожие изменения в структуре питания ждут и нашу страну. Мы стали богаче и уже наелись этого мяса.