「保存する」といった意味の「preserve」に由来する言葉で、主にジャムの種別に用いられる。
ジャムの中で果肉の形がある程度は残っている状態の物を指し、果実によって異なるが基本的には全形ないし半分くらい、5mm以上の厚さがあるものとされている。
なお柑橘系の果皮が残っているものはマーマレードであり、果実の形が残っているかどうかでは区別しないらしい。
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