دستور پخت میگو زعفرانی

کباب زعفرانی، از آن دسته غذاهایی بوده که در ایران همیشه طرفدار دارد و به عنوان غذایی محبوب در سرزمین پارسی، جایگاه ویژه‌ای دارد.

مواد لازم:

– گوشت چرخ‌کرده (ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله): ۵۰۰ گرم
– پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده‌شده و آب‌گرفته)
– زعفران دم‌کرده: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
– نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
– کره: به مقدار لازم (برای چرب کردن)

طرز تهیه:

1. گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید. زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.
2. پیاز رنده‌شده را کاملاً آب‌گیری کنید (مهم است که آب نداشته باشد) و به مخلوط گوشت اضافه کنید.
3. مواد را به مدت چند دقیقه کاملاً ورز دهید تا خمیری یکدست حاصل شود.
4. کاسه را با پلاستیک بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها خوب به خورد هم بروند.
5. سیخ‌های کباب را آماده کرده و به مقدار مناسبی گوشت را دور سیخ‌ها بپیچید. با دست خیس گوشت را روی سیخ فرم دهید.
6. زغال را آماده کنید و کباب‌ها را روی حرارت ملایم بپزید. در حین پخت، از کره آب‌شده با برس روی کباب‌ها بمالید تا عطر و طعم بهتری داشته باشند.
7. زمانی که رنگ کباب‌ها طلایی شد و عطر زعفران به مشام رسید، آن‌ها را از روی زغال بردارید.

نکته:
این کباب را می‌توانید با برنج زعفرانی یا نان تازه، همراه سبزیجات و ماست سرو کنید. نوش جان

دستور پخت سوپ زعفرانی

سوپ زعفرانی از بهترین پیش غذاهای ایرانی بوده که بسیار پر طرفدار هست.

مواد لازم:

– مرغ پخته‌شده و ریش‌ریش‌شده: ۲۰۰ گرم
– پیاز متوسط: ۱ عدد (ریز خرد شده)
– هویج: ۲ عدد (رنده‌شده)
– زعفران دم‌کرده: ۱/۳ قاشق چای‌خوری
– آب مرغ یا آب گوشت: ۴ لیوان
– خامه: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
– نمک و فلفل: به مقدار لازم
– کره: ۲ قاشق غذاخوری
– آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

1. کره را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
2. هویج رنده‌شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
3. مرغ ریش‌ریش‌شده را به قابلمه اضافه کنید و با سایر مواد مخلوط کنید.
4. آب مرغ یا آب گوشت را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا مواد آرام بجوشند.
5. نمک، فلفل و زعفران دم‌کرده را به سوپ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
6. اگر دوست دارید سوپ شما خامه‌ای‌تر باشد، خامه را در آخر اضافه کرده و خوب هم بزنید.
7. اجازه دهید سوپ حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم جا بیافتد.

نکته:
در زمان سرو، می‌توانید کمی آبلیمو به سوپ اضافه کنید و با سبزیجات تازه مثل جعفری تزئین کنید. نوش جان

دستور پخت باقالی پلو زعفرانی

بافالی پلو، یکی از بهترین غذاهای ایرانی که با مرغ یا گوشت ترکیب می‌شود و یک تجربه بسیار عالی را رقم میزند

مواد لازم:

– برنج: ۳ پیمانه
– باقالی سبز: ۲ پیمانه (تازه یا منجمد)
– زعفران دم‌کرده: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
– شوید تازه یا خشک: ۱ پیمانه (یا کمتر، به دلخواه)
– روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
– نمک: به مقدار لازم
– آب: به مقدار کافی
– گوشت گوسفند یا مرغ: ۴-۵ تکه (برای سرو کنار غذا، اختیاری)

طرز تهیه:

1. برنج را چند ساعت قبل از پخت بشویید و در آب و نمک بخیسانید.
2. باقالی‌ها را اگر تازه هستند، پوست بگیرید و اگر منجمد هستند، آماده کنید. آن‌ها را برای چند دقیقه در آب جوش با کمی نمک بجوشانید و آبکشی کنید.
3. در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید و برنج خیسانده را در آن بریزید. وقتی برنج نیم‌پز شد (اطراف دانه نرم و وسط آن سفت باشد)، باقالی‌ها را اضافه کنید.
4. پس از چند دقیقه، برنج و باقالی را آبکشی کنید و اجازه دهید آب اضافی خارج شود.
5. قابلمه را کمی روغن بریزید و لایه‌لایه برنج و باقالی را اضافه کنید. در هر لایه شوید خشک یا تازه بپاشید.
6. زعفران دم‌کرده را روی لایه آخر بریزید و برنج را دم کنید. برای دم کردن، می‌توانید روی قابلمه دم‌کنی بگذارید و حرارت را کم کنید.
7. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه اجازه دهید برنج دم بکشد.
8. باقالی پلو را با گوشت گوسفند یا مرغ سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان

مواد لازم:

جوجه ۸۰۰ تا ۱ کیلویی(ترجیجا بزرگتر نباشه)
زعفران نوین
کره ۱۰۰ گرم
رب انار به مقدار دلخواه
گردو به مقدار دلخواه
روغن به مقدار لازم

مواد لازم تهچین:

برنج ۲ پیمانه
زعفران نوین ۲ قاشق
ماست نصف پیمانه
روغن ۱/۴ پیمانه

طرز تهیه:

از ۲۴ ساعت قبل جوجه هارو با پوست داخل آب و‌نمک قرار بدید
بعد از این زمان جوجه هارو شسته و‌کاملا با دستمال خشک کنید
زعفران رو آسیاب کرده و دو تکه یخ به اضافه کنید (کیفیت زعفران تو طعم نهایی خیلی تاثیرگذاره)
جوجه هارو به زعفران آغشته کنید و حداقل ۱ ساعت داخل یخچال قرار بدید
هر دو‌طرف جوجه هارو سرخ کرده و با کره و زعفران با در بسته و دم کنی
۱/۵ تا ۲ ساعت دم بزارید
پس از این زمان جوجه ها کاملا پخته ست و از تابه خارج کنید
برای تهچین بدون تخم مرغ
ماست ،زعفران، روغن و‌برنج مخلوط کرده و به مدت ۴۵ دقیقه دم بزارید

تهچین زعفرانی را با اکبرجوجه و سس انار گردو سرو کنید.

طرز تهیه شربت تخم شربتی زعفرانی

شربت تخم شربتی زعفرانی یکی از نوشیدنی‌های خوشمزه و خنک ایرانی است که در فصل گرم سال بسیار محبوب است. ترکیب رنگ طلایی زعفران با شفافیت تخم شربتی، ظاهری بسیار زیبا به این نوشیدنی می‌دهد.

مواد لازم:

تخم شربتی: به مقدار دلخواه (معمولا یک قاشق غذاخوری برای هر نفر کافی است)
آب: به مقدار دلخواه
شکر: به مقدار دلخواه (بسته به ذائقه)
زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه
گلاب: به مقدار دلخواه (اختیاری)
آب لیمو ترش: به مقدار دلخواه (اختیاری)
یخ: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

آماده کردن تخم شربتی: تخم شربتی را در یک ظرف مناسب ریخته و روی آن آب سرد بریزید. اجازه دهید تخم شربتی به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب خیس بخورد تا ژله‌ای شود.
تهیه شربت: در یک پارچ یا لیوان، آب سرد، شکر و زعفران دم کرده غلیظ را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
اضافه کردن تخم شربتی: تخم شربتی ژله‌ای شده را همراه با آب اضافی به شربت اضافه کنید.
اضافه کردن گلاب و آب لیمو ترش: در صورت تمایل، گلاب و آب لیمو ترش را به شربت اضافه کنید.
اضافه کردن یخ: یخ خرد شده را به شربت بیافزایید.

نکات مهم:

برای اینکه شربت تخم شربتی شما سریع‌تر آماده شود، می‌توانید تخم شربتی را در آب گرم خیس کنید.
مقدار شکر، زعفران، گلاب و آب لیمو ترش را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
برای تزئین شربت می‌توانید از زعفران رشته‌ای، خلال بادام یا پسته استفاده کنید.
شربت تخم شربتی را می‌توانید در یخچال نگهداری کرده و تا چند روز مصرف کنید.

خواص شربت تخم شربتی زعفرانی:

تخم شربتی: سرشار از فیبر است و به هضم غذا کمک می‌کند. همچنین دارای خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی است.
زعفران: دارای خواص ضد افسردگی، ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است و به بهبود خلق و خو کمک می‌کند.
نوش جان!

دستور پخت شله زرد مجلسی

شله زرد یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که معمولاً در مناسبت‌های مذهبی و اعیاد پخته می‌شود. برای تهیه یک شله زرد خوش طعم و مجلسی، می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید:

مواد لازم:

برنج: 2 پیمانه (ترجیحا برنج ایرانی نیم دانه)
آب: 7 پیمانه
شکر: 2 پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه
گلاب: نصف پیمانه
کره: 100 گرم
خلال بادام و پسته: به مقدار دلخواه
دارچین: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

آماده سازی برنج: برنج را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
پخت برنج: برنج خیسانده شده را همراه با آب در قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم پخته شود.
اضافه کردن شکر و زعفران: پس از اینکه برنج تقریباً پخته شد، شکر و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکر حل شود.
پخت نهایی: حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید شله زرد با حرارت کم جا بیفتد و غلیظ شود.
اضافه کردن گلاب و کره: در دقایق آخر پخت، گلاب و کره را به شله زرد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
تزیین: شله زرد آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و با خلال بادام، پسته و دارچین تزیین کنید.

نکات مهم:

برای تهیه یک شله زرد خوش رنگ و عطر، از زعفران مرغوب استفاده کنید.
برای اینکه شله زرد به کف قابلمه نچسبد، می‌توانید کف قابلمه را کمی چرب کنید.
مدت زمان پخت شله زرد بسته به نوع برنج و حرارت ممکن است متفاوت باشد.
برای اینکه شله زرد خوش طعم‌تر شود، می‌توانید از کمی هل یا زنجبیل نیز استفاده کنید.

نکات تکمیلی:

غلظت شله زرد: غلظت شله زرد بستگی به ذائقه شما دارد. اگر دوست دارید شله زرد شما شل‌تر باشد، می‌توانید مقدار آب را بیشتر کنید.
دم کشیدن: پس از آماده شدن شله زرد، اجازه دهید به مدت 15-20 دقیقه دم بکشد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
سرو: شله زرد را می‌توانید گرم یا سرد سرو کنید.
شله زرد آماده شده را می‌توانید به عنوان یک دسر مجلسی در کنار سایر غذاها سرو کنید.
آیا می‌خواهید دستور پخت دیگری را نیز داشته باشید؟
نوش جان!
توجه: در دستور پخت شله زرد، از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد.

دستور پخت دسر زعفرانی

دسر زعفرانی یکی از دسرهای محبوب ایرانی است که به دلیل رنگ زیبا و طعم دلپذیرش طرفداران زیادی دارد. برای تهیه این دسر خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم:

پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
آب سرد: یک سوم پیمانه
آب جوش: یک پیمانه
شکر: نصف پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه
گلاب: یک چهارم پیمانه

طرز تهیه:

آماده سازی ژلاتین: پودر ژلاتین را در آب سرد ریخته و به مدت 5-10 دقیقه کنار بگذارید تا ژلاتین کاملا حل شود.
حرارت دادن ژلاتین: ظرف حاوی ژلاتین را روی حرارت غیر مستقیم (بن ماری) قرار دهید تا ژلاتین کاملا حل شود. دقت کنید که ژلاتین نباید بجوشد.
آماده سازی شربت: در یک ظرف جداگانه، آب جوش، شکر و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود.
مخلوط کردن مواد: مخلوط ژلاتین را به شربت اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
اضافه کردن گلاب: گلاب را به مخلوط اضافه کرده و مجددا هم بزنید.
قالب زدن: مخلوط آماده شده را در قالب دلخواه ریخته و به مدت حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا بسته شود.
سرو: دسر آماده شده را از قالب خارج کرده و با تزئینات دلخواه سرو کنید.

نکات مهم:

برای تهیه یک دسر زعفرانی خوش رنگ، از زعفران مرغوب استفاده کنید.
مقدار شکر را با توجه به ذائقه خود می توانید کم یا زیاد کنید.
برای تزئین دسر می توانید از میوه های تازه، خلال پسته یا بادام و یا شکلات رنده شده استفاده کنید.
برای اینکه دسر راحت تر از قالب خارج شود، قبل از سرو قالب را به مدت چند ثانیه در آب گرم قرار دهید.