美味しくて感動するお蕎麦！　日本唯一の蕎麦店主と後から知りました！ : 有喜屋 ホテルオークラ京都店

今回、おじゃましたのは、京都ホテルオークラの地下２階にある『有喜屋　京都ホテルオークラ店』さん。

この日は、旧三井家下鴨別邸、下鴨神社、平安神宮を参拝して、近くのお店で昼食でもと考えていたんですが、コロナの影響でほんと観光客がいません。平安神宮の入り口そばのお店も閉まっています。街中も閉まっているお店が多いです。
結局、最終日、かなり歩きチェックアウトして荷物を預けていた京都ホテルオークラに戻ってきました。
東京へ帰る前の昼食、地下２階の蕎麦屋さんは、まだやっているかもと訪問し、手頃な値段でいただけることを確認し、入店しました。京都で最後の食事です。

・訪問　　　　１４時ごろ　
・店　　　　　和風様式のきれいな落ち着いたお店
・店員　　　　おば様が対応

●そば三味（１５８０、税別）
●アサヒ瓶ビール大瓶（７７０円、税別）

最初に出されたお茶はそば茶、お蕎麦屋さんでそば茶出すお店、意外に少ないですよね。
そば茶は嬉しいサービスです。

続いて、ビールとアテが配膳されます。
配膳されたアテは、「なんじゃこれ、びーだまみたい？？？」
食べるのを躊躇し、「このアテなんですか」と聞くと「そば実から作った味噌」とのことです。
味見してみると、「う～～～ん、うまあああぁぁぁいぃ！」

しばらくして、お蕎麦の配膳です。

そば三味は、九条ねぎそば（温）、にしんそば（温）、山かけそば（冷、温）、小海老の天ぷら、かやくご飯（小）、香の物、甘味のセットです。

豪華ですね。まずは、にしんそばをいただきます。
「う～～～～ん、うまああああぁぁぁぁいぃぃ！！！、これは絶品！！！」
京都と言えば、にしんそばですが、今度こそいただこうと思いながら、ずるずると食べずにいて、今回、初めていただきました。甘辛く煮たにしんの味がお汁にも広がり、にしんの香りと味わいがして、とても美味しいです。

九条ねぎそば、ズルズルッ、「アツアツでうまあい」。
山かけそばは、冷をお願いしましたので、「ヒヤヒヤでうまあい」。
天ぷらは、小海老が３匹、アスパラガス、かぼちゃです。
海老は、「アツアツプリプリで、うまあい」。かやくご飯もやさしい味付けで美味しい。完ぺきです。

最後にデザート、ゆずのゼリー、ほんと最後までおいしい。
もしかしたら、今までいただいたお蕎麦で一番美味しいかもしれないと思うほど美味しい料理でした。

たまたまお店のホームページを見ると、驚きの記載がありました。以下はHPからの引用です。

唯一無二の蕎麦屋
「世界でただひとり、日本国に認められた手打ち蕎麦職人のお店」

2013年、有喜屋三代目店主の三嶋吉晴は、天皇陛下より「黄綬褒章」を拝受いたしました。
黄綬褒章とは「農業、商業、工業等の業務に精励し、他の模範となるような技術や事績を有する方」に天皇陛下から授与される褒章です。※内閣府HP参照
これは三嶋が国を代表する蕎麦打ち職人として認められたということだと思います。
それと同時に、この三嶋の技術や蕎麦の味を今以上に世の中に伝えていかねばならないという責任を感じております。
有喜屋のお店では、全て三嶋、或は弟子が打った蕎麦を提供しております。
お店で蕎麦を打てるようになるためには、三嶋が定める有喜屋独自の手打ち蕎麦の技術試験に合格する必要があります。
そば打ち職人が世の中に増えてほしい―というのは有喜屋としての、また三嶋自身の願いでもありますが、この基準だけは決して妥協することなく、三嶋の魂が入った蕎麦を皆様に楽しんでいただければ幸いです。

以下は店主の思いです。強い意志を感じます。

「京都のそば文化を日本一にしたい」
その想いだけでここまでやってきました。
ほんまもんの京都そばをつくるため、京都に蕎麦畑までつくりました。
この想いはもちろんこれからも続いていきます。
私、三嶋吉晴は三代目の店主となります。
私には蕎麦しかない。そば以外に他にはない、
自分にはこれしかないという気持ちが「絶対に負けたくない。」という姿勢となり、私を動かしてくれる。私はこれを“使命”だと思っている。
そばを考えるとき、蕎麦を打つとき、私はいつもこの感覚を味わう。
私はそばを打たねばならない。このひりひりした感覚を全身に感じ、それが指先から蕎麦へと伝わる。
だからだ。私の蕎麦はうまい。この使命感が、私を奮い立たせる。

ごちそうさまでした。