ホルモンが苦手な自分でも十分満足できる : Yakiniku Rokkoen

어떤 잡지의 특집 기사를 읽고, 그 비주얼과 주인의 고집에, 꼭 가보고 싶었던 고기집입니다. 고베의 오래된 가게로, 그곳을 모르는 사람은 없을 만큼 유명한 집이라고 합니다. 하지만 도쿄에도 당연히 고집을 가진 유명한 고기집이 많이 있어서, 핑계처럼 들릴지도 모르겠지만, 제가 몰랐던 것도 무리 없다는 생각이 듭니다. 이 가게의 최대 고집은 “비법 소스”라고 합니다. 그리고 또 하나의 고집은 재료인 “고기”입니다. 와규의 성지라 불리는 고베 비프와 다마바의 소를 직접 소유하는 유명한 오타야에서 조달하기 때문에 품질은 틀림없다고 합니다. 즉, 질 좋은 고기와 역사 깊은 비법 소스의 조합. 고기 × 소스 = ?! 어떤 고깃집이 될지 기대가 됩니다. 가게의 위치는 미야시쿠. 가장 가까운 역은 아기자기하고 멋진 가게가 많은 이케지리오하시역입니다. 도보 8분 거리는 묘하지만 이 거리감이 특별한 분위기를 자아내는 좋은 스파이스가 되고 있습니다. 암튼 이번에는 택시로 가버렸지만, 돌아오는 길은 제대로 걸었습니다. 가게를 운영하는 주인장은 원래 요리집 출신입니다. 해외에서 수련 경험도 있으며, 독창성과 창의성을 갖추면서 전통적이지만 틀에 얽매이지 않는 스타일이 지금 완전히 꽃피고 있는 것 같습니다. 이번에 받은 것은 두껍게 썰어낸 소 혀를 포함한 10,000엔 코스입니다. 자세한 내용은 아래와 같습니다. ■오늘의 전채 모듬 　〜김치·나물〜 ■구운 것·회 모듬 　〜구운 육회·황금 간·천매 자르기 ■두껍게 썬 혀 ■오늘의 조림 ■명물 록코엔 고기 모듬 　〜소금 3종〜 　〜소스 3종〜 　〜소스 혀〜 　〜모르몬 믹스〜 ■꼬리 뚝배기 밥 ■디저트 그 중에서 궁금했던 것은 록코엔 특제 조림(오늘의 조림이라고 하는 것)입니다. 자, 이제 드디어 먹어보려 합니다. 이게 어떤 요리인지... 우선 전채부터 시작하지만, 테이블에 놓인 양념들까지 포함해 간단히 전체를 소개해 보겠습니다. (안주) ●잘게 썬 양배추, 나무 그릇에 제공 "무료 리필" 　양파 드레싱이나 참깨 드레싱을 곁들입니다. 　개인적으로는 둘 다 우열을 가리기 힘들 정도로 좋았고, 3번이나 리필해버렸습니다. ●나물과 김치, 배추와 깍두기 　이 김치가 엄청나게 맛있었습니다. 　그런데 나물의 숙주는 하나하나 정성스럽게 뿌리를 제거해, 세심한 배려가 뛰어났습니다. ●센마이 회, 간 구이 　식초 된장과 참기름 소금 소스로 먹는데, 둘 다 아주 상큼하고 먹기 편하며, 센마이와 식초 된장은 환상적인 궁합입니다. ●구운 육회 　한국 김으로 감싸 먹는 이소베풍으로, 개인적으로 육회는 좋아하지만, 이렇게 구운 것이 약간 색다른 점이었습니다. 　아마도 간장에 절인 계란 노른인 것 같은데, 그걸 풀어 섞어 먹습니다. 　엄청나게 맛있습니다. ●두껍게 썬 혀 　보통 혀에서 상상할 수 없는 두께와 부드러움입니다. 　최상급의 혀 뒷부분을 사용하고 있음이 분명합니다(아마도). ●사가리, 하라미, 구리미 　드디어 고기가 등장합니다. 이걸 폰즈 제품, 약간 단 특제 소스와 함께합니다. 　어떤 고기든 부드럽고 단맛이 있으며, 지방의 스며듦도 적당하여 슬쩍 구워서 먹기 좋습니다. 　개인적으로 하라미가 좋아하지만, 사가리와 구리미도 대등하게 맛있었습니다. ●카메노코, 토모상각, 미스지 　레어한 구워진 정도로 록코엔 특제 고기 소스와 함께합니다. 　바로 이 소스가 가게의 특징인데, 살짝 달고 감칠맛이 있어서 보통의 소스와 비교하면 진한 맛입니다. 　저는 군마 출신이라서, 조금 짭짤하거나 단 소스를 좋아하는데, 이 소스는 바로 제 취향입니다. 　가게 분이 추천했던 고기와 소스의 조합을 거의 무시하고, 전부 이 특제 소스로 먹어버렸습니다. ●내장류, 소스 혀, 상 미노, 간, 심장, 코리코리, 소장, 검은 미노 　이걸 식초와 청양고추의 산뜻한 소스와 함께합니다. 　음... 개인적으로는 내장이 그다지 좋지 않아서, 그 코리코리감과 쫄깃함이 정말로 싫습니다. 　하지만 어렸을 땐 아버지와 내장을 자주 먹었는데... 언제부터 이렇게 되었을까요? ●내장 뚝배기밥 　원래는 꼬리밥이었지만, 꼬리가 없어서 급하게 내장 뚝배기로 변경되었습니다. 　일식집에서 자주 나오는 마지막 뚝배기밥과 같은 형태로 등장합니다. 　뚜껑을 여는 순간, 내장의 좋은 향기와 쌀의 빛깔, 내장은 싫어하지만 이 밥은 별개의 차원이었습니다. 　쌀은 적당한 경도로 지어져 있으며, 내장의 기름이 쌀을 감싸고, 밥보다는 찹쌀에 가까운 감각입니다. 　그런데, 이걸 한국풍 된장과 산초로 맛을 바꾸면 또 다른 맛이 입안에 퍼집니다. ●고플로 끼운 바닐라 아이스크림과 냉동 딸기 아이스크림 　이 디저트도 매우 좋았습니다. 　기름진 음식이 계속되었지만, 마지막 디저트에서 화면과 상큼함이 뒤섞여 기분 좋았습니다. 　이미 배가 부른 상태였지만, 마지막 디저트는 다 먹어버렸습니다. 이 정도 양과 질, 다른 가게에서는 흔히 보기 힘든 양념과 특제 소스. 이걸 10,000엔 코스에서 받을 수 있다니, 정말로 가성비가 좋다고 느꼈습니다. 중간에 그릴 교환이 5회나 들어와, 고객에 대한 배려도 훌륭했습니다. 무엇보다 고기의 질이 훌륭하고, 요리집 출신인 주인의 재료에 대한 고집과 세심한 전처리 기술은, 고기집이지만 어딘가 요리집에 온 듯한 느낌을 줍니다. 아마도 그건 1품씩 코스 형식으로 제공되는 것과, 뚝배기밥 때문일 것입니다. 고기 좋아하신다면 꼭 추천하고 싶은 가게입니다. 아마도 인기 가게가 되어갈 것 같네요. 그렇고 보니, 특제 조림이 무엇이었는지... 잘 모르고 지나쳐버렸습니다. 메뉴 구성도 당일의 소싱이나 상황에 따라 약간 변동이 있을 것 같습니다. 그러고도, 그 점에서 서프라이즈적인 재미가 있는 것 같습니다.