隠れた名店#22：山奥の郷土料理店と侮ることなかれ... : Hitomi Sanso

초방문 스승님-②의 지명... 하나도 빗나갈 일이 없으니 솔직하게 예약했습니다. 비와코 동쪽에 위치하지만 미에 스즈카 산맥 쪽에 있습니다... 3월 말에도 미에현에서 시가로 넘어갈 때 통과했었습니다... 건물은 200년이 넘었습니다. 이끼가 낀 초가집 지붕은 교토의 "헤이노야"나 니가타의 "케야키엔"과 같은 멋이 있습니다. 화로가 있는 방(좌식으로 앉아야 하며... 무릎이 불편하신 분들을 위해 좌식 의자도 준비되어 있습니다). 해당 구역으로 안내받았습니다. 실질적으로 현재 주방장과 여주인 두 명 체제입니다. 선대 부부는 요리 외에 지원하고 있는 것 같았습니다. 받은 것은, ※ 세금 포함 6100엔: 점심 600엔: 자가제 매실 시럽 소다 웰컴 복숭아 주스 후에 등장한 요리는, ① 전채(팔각) 　・에이겐지 곤약의 단고, 자가제 나무싹 된장 올림 　・고사리의 달걀 조림 　・이와나스시, 산초의 새싹으로 준비, 미오가의 적초절임 곁들임 ② 회 3종 모듬 　・껍질의 데친 것, 데친 꽃 산초 곁들임 　・회, 거품 간장과 본 와사비 　・이와나의 카르파초, 앤초비 + 루꼴라 소스, 레몬 곁들임 ③ 찬 요리 　이와나의 소금 구이, 자가제 마늘 오일 뿌림 ④ 메인 요리 　봄 양배추 + 달걀 흰자 반죽의 이와나 + 새우 + 죽순 찜, 뿌리 셀러리 올림, 이와나 육수?의 소스 ⑤ 진 요리 　이와나 + 크레송 크림 파스타 ⑥ 강한 요리 　이와나의 박달나무 잎 된장 찜 구이 ⑦ 밥 　이와나의 밥, 가는 생강 올림, 이와나의 아라국, 피클 ⑧ 디저트 　산초 아이스크림 이하, 식사 후 소감. ・산속의 단품 재료를 주제로 한 향토 요리는 상당히 세련되어 있습니다. 　특히, 　①: 이와나 스시: 상쾌한 산초의 풍미가 ◎ 　②: 이와나의 카르파초 　③: 마늘 오일 　　※ 꼬치를 꽂고 머리를 아래로 하여 구우면 감칠맛이 흐른다고 알려진 생선... 본 가게는 옆으로 놓고 정성스럽게 구워주셨습니다. 　⑥: 박달나무 잎 된장 찜 구이 ・향토 요리 중심이다 보니 단조로워질 수 있어, ④⑤와 같은 요리를 도입하고 있는 점이 인상적입니다. 이와나 소바, 이와나 소면 같은 것도 시도해 주셨으면 좋겠습니다. ・다른 가게와 결정적으로 다른 점은, 시기적으로 산채의 풍부함입니다. 부지 내에 자생하는 고사리, 산초, 셀러리. 근처에서 수확할 수 있는 크레송 등을 많이 사용하고 있습니다. 내용적으로도 합리적입니다. 산속의 향토 요리를 가볍게 보지 마세요...