Ishiusuhiki Soba Kobo Yama no Mi
(石臼挽き蕎麦香房 山の実)The Tabelog Award 2025 Bronze 수상 가게
- 예산：
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- 가격대：
- 화요일、수요일、목요일
음식점의 주력 포인트
요리사
수도철 씨(스도테츠) - 자신의 혀만을 믿고 이상적인 소바를 추구하다
요리
전통 메밀의 보관 관리부터 제분까지, 모든 과정을 혼자서 철저하게 진행합니다.
요리
코스의 마무리로 가볍게 즐길 수 있는 극薄 구운 소바 피자
리뷰
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리뷰 268건팔로워 129명
2024年蕎麦営業終了間際に滑り込み
今や北信を代表する蕎麦の名店「山の実」さん。 アルミバッグで低温貯蔵の玄蕎麦を数日かけて目を覚まさせてから、抜いて製粉し、水で打つ生粉打のお蕎麦は何時頂いても、本当に美しい薄...자세히 보기
2024/11 방문
3 회
-
edder
도쿄
리뷰 87건팔로워 128명満点！絶品蕎麦屋さん！
季節外れのお墓参りへ母親と叔母を連れて北志賀まで。 美味しい蕎麦が食べたいと叔母に聞くと即答で山の実！とのことだったので来店。 すでに他界した（お墓参り対象）の叔母が昔...자세히 보기
2024/11 방문
1 회
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少食の極み리뷰 438건팔로워 3,420명
長野の名店、山の実さんに初訪問⭐︎
たまたま長野に用事があったのと、お店が開いてるタイミングだったのでお邪魔できました(^^) こちらはコメント投稿日時点週4営業（火〜木休み）と言う事で、開いてる日は少ないもの...자세히 보기
2024/09 방문
1 회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Ishiusuhiki Soba Kobo Yama no Mi（Ishiusuhiki Soba Kobo Yama no Mi）
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|---|---|
| 수상 및 선정 이력 |
The Tabelog Award 2025 Bronze 수상 가게
The Tabelog Award 2025 Bronze 수상 가게
The Tabelog Award 2022 Bronze 수상 가게
The Tabelog Award 2022 Bronze 수상 가게
Tabelog 소바 "백명점" 2022 선정 가게
Tabelog 소바 "백명점" 2022 선정 가게
Tabelog 소바 "백명점" 2021 선정 가게
Tabelog 소바 "백명점" 2021 선정 가게
Tabelog 소바 "백명점" 2019 선정 가게
Tabelog 소바 "백명점" 2019 선정 가게
Tabelog 소바 "백명점" 2018 선정 가게
Tabelog 소바 "백명점" 2018 선정 가게
Tabelog 소바 "백명점" 2017 선정 가게
Tabelog 소바 "백명점" 2017 선정 가게 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
百名店 選出歴
そば 百名店 2022 選出店
食べログ そば 百名店 2022 選出店
そば 百名店 2021 選出店
食べログ そば 百名店 2021 選出店
そば 百名店 2019 選出店
食べログ そば 百名店 2019 選出店
そば 百名店 2018 選出店
食べログ そば 百名店 2018 選出店
そば 百名店 2017 選出店
食べログ そば 百名店 2017 選出店 |
| 종류 | 소바 |
| 예약・문의하기 |
0269-33-7577 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
예약 우선으로 인해 예약분으로 매진되는 경우가 많으므로 전날까지 예약하는 것을 추천합니다. |
| 주소 |
長野県下高井郡山ノ内町夜間瀬11700-315 北志賀ホリデーイン内 |
| 교통수단 |
자家용차 |
| 영업시간 |
영업시간/휴무일은 변경될 수 있으니 방문 전에 점포에 확인해주시기 바랍니다. |
| 가격대 |
JPY 2,000～JPY 2,999 |
| 가격대（리뷰 집계） |
JPY 2,000～JPY 2,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 가능 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 개별룸 |
불가 (없음) |
|---|---|
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 (없음) |
| 금연・흡연 |
금연 |
| 주차장 |
가능 (있음) |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,외인이 있음 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
뷰맛집 |
| 아이동반 |
어린이 가능
유아용 의자 있음 |
| 홈페이지 | |
| 비고 |
겨울철에는 별도의 매장으로 스키장 레스토랑으로 운영됩니다. |
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비슷한 식당 찾기 （지역)
시가고원/유다나카
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종류
주변 지역 랭킹
閉じる
요리사수도철 씨(스도테츠) - 자신의 혀만을 믿고 이상적인 소바를 추구하다
1973년, 도야마현 출신. 결혼을 계기로 나가노현으로 이주하여, 24세부터 아내 미호 씨의 친정이 운영하는 북시가 고원의 레스토랑에서 일하기 시작했습니다. 영업이 스키 시즌에만 이루어졌기 때문에, 그 외의 계절에도 뭔가 제공할 수 있을까 고민한 끝에 석쇠를 이용한 메밀가루 피자 아이디어가 떠올랐습니다. 이후 28세에 메밀 만들기도 시작했습니다. 독학으로 끊임없이 시행착오를 거듭한 결과, 이제는 현외에서도 미식가들이 찾아오는, 아는 사람만 아는 메밀의 명소로 자리 잡았습니다.
요리전통 메밀의 보관 관리부터 제분까지, 모든 과정을 혼자서 철저하게 진행합니다.
소바 만들기에서 수토 씨가 가장 중요하게 생각하는 것은 제분입니다. 어떤 맛과 식감의 면을 원할지를 상상하며, 전동 석쇠 두 대로 굵기가 다른 가루를 혼합합니다. 그날의 기온과 습도, 그리고 재료의 점성을 고려하여 수분량을 계산하고, 물을 추가해 가루를 덩어리로 만드는 과정이 정말 중요하다고 합니다. 이렇게 완성된 면은 가늘면서도 확실한 윤곽을 느낄 수 있고, 씹을수록 은은한 단맛과 신선함이 서서히 퍼지는 특별한 일품입니다.
요리코스의 마무리로 가볍게 즐길 수 있는 극薄 구운 소바 피자
장노우현에서만 맛볼 수 있는 특별한 요리를 고민하던 중, 고향의 간식인 "메밀 센베이"에서 영감을 얻은 메밀 피자입니다. 메밀은 다양한 가루를 사용하여, 인근 시모타카이 군에서 생산된 메밀가루 100%로 반죽을 만들고 300도에서 구워냅니다. 종류는 계절 한정과 정통 메뉴 중에서 선택할 수 있으며, 취재 당시에는 신슈 미소에 파와 느타리버섯, 메밀 알갱이를 얹은 스가카와 메밀 피자를 선보였습니다. 얇고 바삭한 식감 속에 메밀의 깊은 맛이 스며드는 새로운 감각의 피자로 완성되었습니다.
게렌데 중턱에 자리한 이색적인 명점. 북시가의 맑은 물과 독특한 메밀가루가 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
나가노현 이야마역에서 차로 20분 정도 거리에 있는 북시가 고원, 료오 스키 파크 중턱에 오프 시즌에만 영업하는 특별한 소바집이 있습니다. 이곳은 주인장이 고향인 도야마현의 쌀 농가와 함께 20년 이상 품종 개량을 해온 엄선된 메밀을 사용합니다. 그 맛은 멀리서도 소문을 듣고 찾아오는 이들이 있을 정도로 뛰어납니다. 손으로 빚은 소바가키, 생가루로 만든 소
...바, 돌오븐에서 구운 소바 피자 등 다양한 소바 코스를 여유로운 경치 속에서 즐기고 싶습니다.