週末に筑波山を眺めながら朝フォーをいただく : 多国籍創作料理の店 塩梅

stkさんのインスタで、筑波山を眺めながらフォーをいただくという記事を拝見。
　⇒https://www.instagram.com/p/CVWyWaBJdNe/

ベトナム料理のフォーを出すお店が筑波山麓にあるとな！(*゜Д゜*)ェ…
土日限定で朝８時から営業しているそうです。
では！と、日曜日の朝に筑波山麓へ向かいました。

県道14号沿いにお店があるのですが・・・
ナビを頼りに行ったのに、お店を発見できずに素通りしてしまいました。
「福水」さんの看板が目印。その南側にお店があります。
大きな石の中に小さな看板があります。

「多国籍創作料理の店塩梅」さん。
「塩梅」を読めない人でも、読みの「あんばい」は知っているでしょうね。

塩梅とは、古くからの調味料の塩と梅酢のことで、料理の味加減を指す言葉で、それが物事の具合や調子、健康状態を表す言葉として使われています。本来の読みは「えんばい」ですが、物事をうまく配置・処理するという意味の「按排」（あんばい）とが混同されたようです。

看板から奥の方にお店があります。
元は石屋だそうで、石製のものがいろいろあります。
大きな庭石とタヌキ（？）。
反対側には大きな石灯篭とタヌキ。
いくつもの水鉢（つくばい）。
 
古民家の前に設置した屋根付きのデッキがお店です。
20年ほど前に古民家で多国籍料理を提供するお店をオープンしたそうです。
以前は完全予約制のディナー営業でしたが、土日のランチ営業のみになってます。
コロナ禍で、屋内での密を避けるために、店頭のデッキと庭の仮設テントで営業をされています。

今日のメニューはベトナム料理のフォー。
若鳥と魚醤のあわせスープに入っているそうですこれを食べに来たんです！ヽ(^◇^*)/
１人前750円、大盛850円。

デッキの中には外に向かってカウンター席がしつらえてあります。
外の景色を眺めながら食事をいただけます。
フォーの大盛りを１つ、パクチー多くして！、とオーダーしました。

厨房はデッキの奥にある古民家の中。
筑波山を眺めながら料理が出来上がるのを待ちましょう。

紙コップ入りのお茶と割り箸が配膳されます。
お茶は温かいジャスミン茶です。

◆フォー大盛・パクチー増量
鶏を使った「フォーガー」です。
パクリーがいっぱいトッピングされたフォーが運ばれてきました。
唐辛子がかかった茹で鶏と赤い大根もトッピング。

レンゲは紙ナプキンに包んであります。
ステンレス製のレンゲです。ベトナムの屋台で食べている感じですね。
丼が載っているお皿はホーロー皿。エスニック感がありますね。

油玉の浮いたスープが美味しい。
若鳥のスープに魚醤で味付けしているんでしょうけど、魚醤の香りはほとんどない。
魚醤の魚臭が苦手な人でも大丈夫そうです。
魚醤は、タイではナンプラーですけど、ベトナムだとヌクマムですね。

フォーは、サクッとした食感が軽くて美味しいですね。
茹で鶏はとても柔らかい。

タマネギとモヤシが入っています。
中まで赤い生の大根。「紅くるり大根」という種類かもしれません。
スープにはフライドオニオンがいっぱいで、香ばしさと旨みを加えています。

スープが美味しいので完食。
大盛りの麺の量が多かったぁ。(*´ο`*)=3

これで終わりの予定でしたけど、スイーツがあるというので追加オーダー。

◆黒ささげ豆のココナッツチェー
プラスチックのティーカップに入ってて、エスニック感十分！
「チェー」はベトナムのスイーツで、いろんなタイプがあるらしい。
これは黒ササゲを使ったチェー・ダウデン。

「チェー」とは「茶」のことで、その言葉がスイーツにも使われるようになったらしい。
ベトナム北部で温かいチェーが生まれ、それが南部に伝わって冷たいチェーになったらしい。
発祥についてはよくわからないけれど、ベトナムに多い仏教徒の食事が発祥らしい。仏教の年中行事に客をもてなすためにお茶と共に出したデザートが発祥だという情報があります。お釈迦さまの誕生日（旧暦4月15日の仏誕祭）やお盆（旧暦7月14日のブラン祭）のことでしょうか。
その期間には精進料理を食べることが習わしで、お茶のときにおやつとして出したものということなのかな。

黒ささげを煮たぜんざいに、ココナッツミルクを加えてあります。
ミルクココアのような色をしていて、ココアっぽい味がします。
黒い色のササゲがいっぱい入っていて、これ自体が美味しい。

ささげ（大角豆）は小豆によく似た豆。皮が薄いので、煮ても小豆のように割れにくいため、小豆の代わりに赤飯によく使われます。国産では沖縄県や東北産があって「黒小豆」という商品名で売られたりしています。

フォーは麺が軽いから朝食にもいいですね。
ベトナムでは朝食に屋台のフォーを食べることが多いそうです。
でも大盛りは多かったわ。(*´ο`*)=3
薬味に、ヌクマム（魚醤）、唐辛子、トゥオンデン（チリソース）などを出してもらった方がよかったかなと今になって思います。

ここはぜひまた寄りたいお店です。
次週はエスニックおかゆだそうで、それもまた楽しみです。
ごちそうさまでした。
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