母の日にお父ちゃんからのサプライズ : フルールド・オリーヴ カンパーニュ

前の日に三川予約したのでランチ行きますのでと言われ（滅多に自ら予約する事はない笑）
母の日さ、いつも頑張ってくれてるので1番高いコースにしたと涙
ワクワクしながら行きました。
穏やか優しい笑顔のシェフがお出迎えしてくださりテーブルへ。
二人だけなのに大きなテーブル。
既にテーブルセッティングがなされこれから出てくる料理にワクワクが止まらない。
二人でノンアルコールの白ワインを頼み、先ずはスープ。
菊芋のスープ黒松内ブルーチーズを浮かべて
菊芋って糖尿病に効くらしい、身体に良い優しいスープ。
次に由仁町の野菜達
お皿が温かい！野菜も美味しい！
パンも到着
つるきちという小麦を使ったリスティック
このパンいや、小麦すごく甘い！
外カリ中フワでたまらない。美味すぎる。
この時は次に出てくるパンに度肝を抜かされるとは知らず笑
ふた皿目前菜、これを前菜と呼んでいいのか‥
朝畑からもいできたアスパラと北あかりのニョッキの上になんとフォアグラ！共食いだ笑
トリュフソースがかけられてうまいねー。
そして2回目のパン！
つるきちとスペルト小麦を二割使いシェフは、平パンと呼んでいましたがフォカッチャに近い！
フォカッチャの前昔々の方が食べていたパンに近いものを作りたかったと。
これが思わず二人でパクパク食べてしまい（おかわりしてもうた）オリーブオイルとローズマリーと黒胡椒の平パン。
二人でまだメインにも到達していないのにやばいと、パンを食べるのを堪えました笑
しかしシェフが笑って皆さんおかわりするから大丈夫ですよと笑
お魚はワシがエビ好きなのをお父ちゃんが伝えて身だけ食べれて殻はアレルギーだからダメなんですと言うとソースに結構エビの殻使ってますからねと、エビとサーモンを軽くグリルしてのひよこ豆のソース。
エビプリプリでソースが優しい、うまい！
そしてお待ちかねの薪火焼きの和牛ヒレ！
この火入れいいわ、マデラソースがたまらん。
残りのソースをパンで拭って食べた！
もうこの時点で何も入らないと脳は言っていたが
デザート観たら口が入れなさいと言っておる。
硬め卵感ありのプリンにイチゴオレンジアイス
それから人参カスタード入りのコルネ
コーヒー
人参カスタードは人参のピューレを作ってからの作業で人参の臭みを取るために少量のカルダモンを使っているそうで軽い仕上がり
しかし、このコルネのパイ生地！
ザクザク。サクサクじゃなくてザクザク。
シェフと話していてフランスのパイ生地って日本のと違いザクザクでもう少し焼きを強く！ってダメ出しくるんですって。
確かに日本のは外サクだけど中はグニャリが多いね。
フランスは外も中もザクザク、しかし口の中で凶器と化さないザクザク笑
おったまげたコルネでしたよ。
コーヒーを飲みシェフとお話しして
ここは調理からサーブまでシェフお一人
でも緩やかな優しい時間の流れるお店
肩肘張らずのんびりとお料理を楽しめます。
今スペルト小麦とつるきちを使ったピザもテイクアウトでやっています。
二、三日前に連絡したら良いそうです。
今回うますぎて平パンをお持ち帰りしましたが（母に持っていくので）食べた母はとても美味しいパンだったと大喜び。
シェフが外までお見送り。
またきますよー
美味しかったごちそうさまでした。
お父ちゃんありがとうございました。

こちら札幌豊平区で長年愛されたフレンチレストランを完全閉店して由仁町になるのかな？三川で再スタートを始められました。
シェフの札幌からも然程遠くない自然に囲まれた田舎的なところでやりたいと夢もあったようでこの地を選んだそうです。
全てお一人でやっていますので完全予約制です。
民家の一階を改装して家庭的な雰囲気
しかしオープンキッチンの中は本格的。
薪釜まであります！
シェフは柔らかで笑顔の素敵な方です。
玄関前でピンポーンと鳴らすとお出迎えしていただきました。
スリッパに履き替えて中に入ります。
予約をしていた5500円のコースです。（税抜）
飲み物はノンアルからワイン、ビール、シェフおすすめの日本酒まであります。
ワインは道内ワインですね。
ご主人様はハンドルキーパーなんでノンアル白ワイン、ワシも便乗します。
カトラリーには、お箸もありました。
ノンアル白ワインは山梨のものでお料理を邪魔しないスッキリしたお味でした。
かぼちゃのスープです、生の落花生を茹でて黒松内ブルーチーズが乗ってます、うま〜
ブルーチーズってこんな使い方もあるんだなー。
地物野菜が前菜です、全部野菜美味しいドレッシングがバルサミコ酢が入っていても野菜の甘さや、フレッシュさを損なってないのに驚き。
次は原木椎茸の薪焼きと大根のトリュフ掛け。
この椎茸の香りに薪の香りがふわりとしてすごくジューシーなんです。大根の煮物！？と思いましたがトリュフがかかると別物笑
恐るべしトリュフ
お魚はホタテ、そいの白バターソース。
香ばしく皮目のカリっとさがたまらん。
お肉は国産牛肉の薪焼き！
お肉苦手なワシにでもこりゃ美味かった。
パンに挟んで食べたかった笑
パンもね自家製です、ゴマのパン、フォカッチャ的パン、白いまあるい可愛いパン。
道産小麦を使用しているそうです。
もう一つ唸ったのは、プリン！！
見た目からも旨いに違いないと思ったのだが大当たり。
酒井さんちの卵を使っていて卵感を出したかったそうです。
生クリーム不使用。昔ながらの作り方です。
懐かしい気持ちになりました。
腹パンでございます笑
堅苦しい雰囲気もなく気楽にフレンチですがお料理は正統派フレンチですね。
シェフが帰り際お話したのですが、まだ新しく始めたばかりで毎日何処に何があったか探しながら作ってますと笑っていました。
全てお一人でやっていますのでゆっくりお料理は待ちましょう。
帰りも玄関先までお見送りありがとうございました。
また行くぞ笑
ごちそうさまでした。