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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
NIM（ニム）
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
0577-70-1817 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
高山駅から902m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー可 QRコード決済可 |
席・設備
| 席数 |
10席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 3台 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年3月9日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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荻窪ヴァリノール出身の大和シェフが次に選んだところが高山。まだ、オープンして3年経ってないが、すでにゴエミヨ3トック。
お任せ1コースで一日昼夜2組のみの営業。
高山の桜山八幡宮のそば、、と言っても駅から歩いても15分以上かかる。最もホテルも駅から10分位のところにかなりある。私はこちらのお店から歩いて5分位のホテルに泊まっている。
昔の土蔵をレストランにした。なお、2階が通常のダイニングだが階段が急なのでかなり注意。1階はキッチンと個室。
料理は地のものを活かしたモダンフレンチ。アミューズ、前菜3品、魚、肉、デザート2品の構成。
最初にエルダーフラワーのトニック割り
＊アミューズ 零熟インカのめざめ
低温で熟成したインカのめざめ。ガレットにして上にピューレ、素揚げ、最後にトリュフペースト。
とても甘いインカのめざめだが、素揚げの香ばしさ、最後にトリュフの香りがフワッとくる。
＊さわらの燻製
飛騨のブナのチップで燻製に。軽い薫香がさわらにあう。つるむらさきの茎と花、冬瓜が付け合わせ。
飛騨国府産の青いトマト、大葉、きゅうりでガスパチョ風のソースが添えてある。爽やかなソースがさわらだけでなく、付け合わせにもあう。よく、工夫された皿である。
＊とうもろこしのスープ
スープにはフォワグラを混ぜ合わせている、中にとうもろこしを炒めたもの、もちとうもろこしという、澱粉質の強いもちもちとした食感のとうもろこしが混ぜてある。このもちとうもろこしが面白い。味はそれほどなく、食感のみであるが、とうもろこしが甘いのでアクセントとしていい。フォワグラでスープにコクが出ている。
＊真つぶ貝とシュペッツリ
真つぶ貝は昆布出しにつけてある。シュペッツリというパスタにトリデンテのモッツァレラを合わせた。上にケール、金時草の素揚げ、三つ葉。つぶ貝は出汁の味と貝の甘さがよく出ている。歯ごたえもいい。パスタはもちもち食感で小麦の味もある。モッツァレラとも合う。
＊魚料理 鯛の蒸し物(写真撮り忘れ)
鯛を飛騨産のヒバの葉で蒸し上げた。香りがとてもいい。ソースはブールブランに白川茶を混ぜ合わせたもの。軽く酸味のきいたソースに白川茶の香り、淡白な味の鯛にはよく合う。しまささげという、インゲン、オクラ、枝豆、ダイシモチ麦、キャベツを乾燥したものが一緒に添えてある。このもち麦はかなり歯ごたえがある。ただ、芯があるのではなく、モチっとした食感がかなり強い。
これらの野菜も白川茶の香りのソースが合うのが面白い。
＊肉料理 夏鹿のソテー
鹿には塩、胡椒、牛のフォンをベースにしたソース。セミドライトマトペースト、焼きなすペースト、コリンキー、山科唐辛子が添えてある。セミドライトマトペーストと一緒に鹿を味わうとまた違った味わい。焼き加減が少しだけ強かったかも。
でも、鹿肉を様々な味わい方ができるのが楽しい。
＊デザート1 飛騨メロン
アニスパウダーを振ったメロンの上にパニュルスの香りをつけたマスカルポーネのアイス、その上にメロンの果汁と果実で作ったチップ。
メロンの美味しさと香り高いアイスクリームの取り合わせ。
＊デザート2 パッションフルーツとチョコレートムース
ドーム型のチョコレートムースの中に美濃加茂のパッションフルーツの果肉。まわりにマリーゴールドの花を飾っている。マリーゴールドとチョコレートは定番のコンビだが、パッションフルーツの酸味が引き締めてくれる。意外と爽やかなデザート。
＊やなかコーヒーのオリジナルブレンドとラベンダーのフィナンシェ
フィナンシェはラベンダーを使って、上に菓子くるみの削ったものを添えてある。
ラベンダーの香りは最後の締めにいい。(私個人がラベンダーの香りが好きなので、、笑)
このようなモダンフレンチは、こちら以外では高山にはない。ヴァリノール時代は食べ応えのある、割とクラシックに近い面白いフレンチと記憶している。高山という場所を選択した事、地のものを使ったモダンフレンチにした事、シェフがなぜ、この地を選んだのか、、何となくわかる。
お二人で店を切り盛りしているのと建物の構造から２組が限界なのだろう。
しかし、ドリンク2杯注文しても14000円程度。これからも、まだまだ良くなっていくのではないか。地元の方々も注目しているお店でもある。
私も来年、また、再訪する予定である。