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The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2025 選出店
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晩夏のクエ
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外観
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外観
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外観
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外観
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外観
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内観
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カウンター
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コースター
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ドリンクメニュー
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山口 セゾン ディッキービール まつ山オリジナル
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氷水出しの八女茶
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藍島産の赤雲丹のお披露目
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鮪節（本枯節、荒節）のお披露目
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赤雲丹と胡麻豆腐
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鮪節の試食（荒節）
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鮪節の試食（本枯節）
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お凌ぎ
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小豆粥
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新潟 鄙願 大吟醸 打水（半合）
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新潟 鄙願 大吟醸 打水（半合）
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お水
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お椀
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クエのお椀
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お造り
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クエのお造り
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富山 勝駒 大吟醸（半合）
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新潟 鄙願 大吟醸 打水（半合）
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八寸
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蛸の唐揚げ
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無花果と梨とシャインマスカットの白和え
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黒豆、サツマイモの旨煮、里芋
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山口 セゾン ディッキービール まつ山オリジナル
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松山店主
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野崎牛の登記書
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Velenosi Roggio del Filare
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Velenosi Roggio del Filare
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野崎牛のたたき
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野崎牛のたたき
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福岡 三井の寿 Porcini（ポルチーニ） 秋純吟 ひやおろし（半合）
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福岡 三井の寿 Porcini（ポルチーニ） 秋純吟 ひやおろし（半合）
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炊き合わせ
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宮崎の平子地鶏の胸肉
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宮崎の平子地鶏の胸肉
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茶碗蒸し
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鼈の茶碗蒸し
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鼈の茶碗蒸し
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お食事
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お食事
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白飯
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黄身とお煮しめ、自家製明太子
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高菜、漬物
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伊勢海老の味噌汁
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焙じ茶
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白飯（お焦げ付き）
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自家製明太子と高菜で
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お替り
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黄身とお煮しめで
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デザート
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焙じ茶のアイスと作り立ての蕨餅
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焙じ茶のアイス
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作り立ての蕨餅
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八女茶の玉露
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お抹茶とお茶請け
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お抹茶
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お塩と金平糖
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お土産
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まつ山特製バターサンド
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まつ山特製バターサンド
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地元の海の幸、山の幸を中心に美味しいお料理を堪能
さて、ディナーです。ディナーは博多ではなく、北九州市の黒崎駅にある御料理 まつ山にお伺いして来ました。
2022年食べログSilverにして、某ガイド誌が2014年、2019年に出した特別版で1つ星に輝いているお店です。
OMAKASEから予約を取れるのですが、どうせ行くなら魚が美味しい冬に行きたいなぁと思いつつも、
なかなかタイミングが合わず、ようやくお伺いできた次第です。
博多から特急ソニックに乗って30分ちょっと、黒崎駅に到着です。
政令指定都市と言っても中心部から外れてるので、どんな街だろうと思ったけど、駅前とか結構開けてますね。
ただ、駅前から線路沿いにある元商業施設らしい大きなビルが閉鎖中のようで、それが寂れてた感を醸してます。
何でもかつては小倉に次ぐ大都市だったのが、そごう→井筒屋の閉鎖で管理者不在のまま放置されてるとか…。
ま、そんなことは置いといて、お店ですが、駅に並行して走る大きな道を小倉方面に10分ほど歩き、
（駅から延びてる閉鎖中のビルのペデストリアンデッキが使えれば、もっと短縮できるだろうに…）
線路沿いの脇道にちょっと入った一軒家となります。和とモダンが融合されたような建物ですね。
店内はカウンター6席。カウンター内との距離も近く、料理人の手際を楽しみながらお食事できそうです。
お酒のペアリングもありましたが、自分は個別にお願いしました。ということで、おまかせのスタートです。
・氷出しの八女の玉露
程よい苦味と旨味。温まる。
下関の南風泊の虎河豚の白子のお披露目。デカッ！
・鮑のスープ
中華の佛跳牆（美味しんぼ読みでファッチュ―チョンｗ）を和テイストにしたイメージのスープだそう。
昆布と干貝柱で数日、そこに白葱と？、焦がした鮑、旨味に金華豚を少し。最後に濾して完成。
複雑な旨味に芳ばしさも加わってこれは美味しい。
鹿児島の伊勢海老のお披露目。こっちもデカッ！（1.4kg?）
鮪節（本枯節、荒節）のお披露目。鮪節で一番出汁を取るそうです。
・お凌ぎ 唐墨餅
自家製唐墨が入った焼き餅。日本酒が合いますよ。と、女将さんにぐい呑で福岡の田中六五を戴いちゃった^^
鮪節の試食（荒節と黴付けした本枯節）
・伊勢海老のお椀 白味噌のお出汁に芥子、橙の皮
馬鹿舌を自認する身には、鰹出汁との違いってよく分からないけど、とにかく美味しい白味噌のお椀でしたｗ
正月なので普通はお餅が入るんだろうけど先に出してるので、伊勢海老の下にはカボチャの南瓜麩が。
4kgの虎河豚の身のお披露目
・お造り 南風泊の虎河豚 沖縄の塩、小豆島の塩昆布、ポン酢
最初に山葵とお塩か塩昆布で。あとは芽葱とポン酢でも。塩昆布って珍しいよね。でも、河豚刺しを塩で戴くの好きなんで、そこに昆布の旨味も加わって美味し。
3.3kgのブランド鰆のお披露目
・鰆 皮目だけ炙って ポン酢で 地芥子、下関高等葱、佐賀の新海苔と
半生とも言えない、完全に火が入ってるとも言えない、弾力かあって、でも柔らかく絶妙な火入。旨い！！
・八寸 テーマは行く年来る年、寅から卯へ
（兎の器）12種類の食材を使った卯の花（一年12ヶ月にこだわって）
（虎の器）茶ぶり海鼠（この日の料理で一番手間が掛かってる。知ってる茶ぶり海鼠と違うかも）
（蜜柑の釜）紅白膾（店主が好きなあんぽ柿を加えて）
（手前左）春菊の胡麻和え（北九州の葉が丸い大場春菊）
（手前中）天然の虎河豚の皮を使った煮凝り（ゼラチンを使わず虎河豚のゼラチン質だけで固めてる）
（手前右）慈姑のチップス
八寸は手間が掛かるのでやらないお店も多いけど、日本料理ならではの献立なのでお出ししたいと。素晴らしい！
・北九州合馬の筍 木の芽味噌
焼きより蒸した感じ。この時期の筍は小さくて、灰汁が殆どないので灰汁抜きしてないそう。灰汁も個性というが、それだけにさっぱりしてて、木の芽味噌の美味しさが分かるというもの。
・茶碗蒸し
宮崎の飛来幸鶏（ひらこどり）の卵（純系名古屋コーチン）、伊勢のアオサ、白子
あっ熱ッ！！白子はフーフーしながらｗ でも、卵自体も美味しいんだろうけど、お出汁が美味しいなぁ。
・河豚鍋 上に黒七味
地元の葱と下仁田葱を掛け合わせた葱、添田町の椎茸、大葉春菊
河豚鍋は、河豚の身はもちろんのこと、そのお出汁を吸った野菜がまた堪らなく美味しいよね！
そして、河豚鍋のあとのお楽しみと言えば…
・お食事
・河豚雑炊
・お煮しめ、自家製明太子、ちりめん山椒、漬物（赤蕪など）
ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!! 河豚って刺しにしろ火を入れたにしろ、あっさり風味なのに、何でこんなに美味しいお出汁が出るんだろう？旨い！！
・白飯 地元のお米
・伊勢海老の味噌汁
お焦げが堪らんね！小皿をご飯のお供に戴きつつ、豪華に伊勢海老のお味噌汁で喉を潤す。サイッコーだ！
・あまおうの苺大福
ペアリングの方にはドンペリ！？
一番甘い先端をそのまま食べたあと、カシスのリキュールを少し注いで戴きます。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・お土産 まつ山特製バターサンド
サクサクのビスケットで熊本のジャージー牛乳で作ったバターをサンド
ホテルで戴いたけど、濃厚ながらも円やかな口どけで美味しいバターサンド。東京から有名な料理人さんがわざわざ買いに来るというのも分かります。お土産に買って帰れたのかなぁ。聞けば良かった…orz
クエが出なかったなぁ～お聞きしたところ、店主も昔はクエの旬は冬と思ってたんだけど、市場の先輩に「クエは季節に関係なく夏も冬も美味しいんだ。」と言われてまだ暑い時期に試したら、美味しかったんで改心したんだそう。ということで、クエは9月ごろによく出されてるそうなので、今度は夏休みに来るのもいいな。
ご馳走様でした。またお伺いしたいです！
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外観
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外観
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外観
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内観
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カウンター
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氷出しの八女の玉露
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生ビール ヱビスビール（大）
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下関南風泊の虎河豚の白子
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松山店主
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先付
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鮑のスープ
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鹿児島の伊勢海老（1.4kg?）
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鮪節（本枯節、荒節）
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福岡 田中六五 糸島産山田錦純米酒 なま（ぐい呑一杯）
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福岡 田中六五 糸島産山田錦純米酒 なま（ぐい呑一杯）
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お凌ぎ
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唐墨餅
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鮪節の試食（荒節）
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鮪節の試食（黴付けした本枯節）
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山口 スカイホップブルーイング セゾン 御料理まつ山 Ver.
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山口 スカイホップブルーイング セゾン 御料理まつ山 Ver.
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お椀
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伊勢海老のお椀
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下に南瓜麩
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4kgの虎河豚
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河豚引き
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お造り
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南風泊の虎河豚
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沖縄の塩、小豆島の塩昆布、ポン酢
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宮城 日高見 超辛口純米酒（半合）
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宮城 日高見 超辛口純米酒（半合）
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3.3kgのブランド鰆
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皮目だけ炙った鰆
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八寸
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12種類の具材を使った卯の花
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茶ぶり海鼠
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紅白膾
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春菊の胡麻和え、虎河豚の煮凝り、慈姑チップス
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秋田 新政 No.6 10th Anniversary Mizuno Manabu type（半合）
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秋田 新政 No.6 10th Anniversary Mizuno Manabu type（半合）
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お水
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北九州合馬の筍 木の芽味噌
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茶碗蒸し
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伊勢のアオサと白子の茶碗蒸し
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卵は宮崎の飛来幸鶏
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島根 丈径blue 純米 2019（半合）
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島根 丈径blue 純米 2019（半合）
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河豚鍋
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河豚鍋
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河豚鍋
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お食事
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河豚雑炊
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お煮しめ、自家製明太子
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ちりめん山椒、漬物（赤蕪など）
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河豚雑炊
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焙じ茶
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白飯
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地元のお米
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味噌汁
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伊勢海老
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煎茶
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デザート
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あまおうの苺大福
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カシスのリキュール
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先端を戴いたらカシスのリキュールを
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お抹茶とお茶請け
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お抹茶
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金平糖
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お土産
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まつ山特製バターサンド
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まつ山特製バターサンド
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まつ山特製バターサンド
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ぐりまーついんず
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栄龍軒 yatai style（谷塚 / 担々麺、ラーメン）
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
御料理 まつ山
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2025 選出店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
093-642-2278 |
| 予約可否 |
完全予約制 ■現在お電話でのご予約はお受けしておりません。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR 黒崎駅 徒歩5分 黒崎駅から406m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
コース料金にサービス料金が含まれております。 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター席：6席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
玄関入り口に灰皿あり。 |
| 駐車場 |
有 お店の前に4台駐車スペースがございます。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可 |
| お子様連れ |
小学生以上に限ります。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2011年8月22日 |
| 備考 |
■現在お電話でのご予約はお受けしておりません。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご報告をお願いいたします。報告フォーム
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食べログ限定企画
店舗運営者の方へ
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福岡初日のディナーは、北九州市黒﨑の御料理 まつ山にお伺いして来ました。
前回、真冬に伺ったとき、大きな虎河豚に舌鼓を打ったのですがクエは食べられず、ここら辺ではクエは一年を通して食べられて、9月ごろが一番美味い！ってことで再訪です。
・氷水出しの八女茶
福岡は今日も暑いので、すっきりしていいわあ。
藍島産の塩水の赤雲丹、お出汁を引く鮪節のお披露目
・赤雲丹と胡麻豆腐
柚子を散らしてさっぱりさせつつも、濃厚な赤雲丹と胡麻豆腐の絶妙な組合せで旨い！
・鮪節の試食 荒節→本枯節
・お凌ぎ 小豆粥
9月は芋名月でもあるので芋も少し入ってます。お出汁はいっさい引いてないそう。
素朴ながら小豆の仄かな甘味が感じられて美味しい。店主曰く、昔は訳が分からない料理だったが、この年になって分かりだしたとw
・クエのお椀
火が入ったクエは甘くて大好き！鮪節のお出汁も美味しい。
・クエのお造り
山葵と塩または山葵と昆布塩あるいは紅葉おろしとポン酢で戴きます。
薄造りで、熟成させてることもあって、旨味が凄いなあ。どの食べ方でも美味しい！！
・八寸
お月見をテーマに兎の器と月に見立てたサツマイモなどを芋の葉に乗せて。
・蛸の唐揚げ
・（兎の器）無花果と梨とシャインマスカットの白和え
・黒豆
・サツマイモの旨煮
・里芋
蛸の唐揚げ、うンま！ビールに合う！って、蛸の唐揚げに合うからとまつ山さんオリジナルのクラフトビール、ディッキーも。あざーす！
サツマイモの旨煮には柑橘も効かせてるよね？美味しい。
ここで伊勢海老を考えてたそうですが、台風の影響か、今日は小さいのしか揚がらなかったそうで…
・野崎牛のたたき
薬味をたっぷり乗せて召し上がれ…ってことで、イチボに大根おろしをたっぷり乗せて、さっぱりしつつ旨味もあって美味しい。
・宮崎の平子地鶏の胸肉
松山さんが大好きな鶏肉だそう。3週間寝かせてお酢とハラペーニョに浸けてます。添え物は地元の水菜とツルムラサキ。
旨ッ！これは抜群に旨ッ！
・鼈の茶碗蒸し
ほっこりうま〜い！鼈の出汁って美味いよなあ。
・お食事
・白飯
・黄身とお煮しめ
・明太子
・高菜
・漬物
・伊勢海老の味噌汁
・焙じ茶のアイスと作り立ての蕨餅
芋の葉？に乗せた黒蜜を落として…美味しい〜！
・お抹茶とお茶請け（お塩と金平糖）
・お土産 バターサンド
お目当ての美味しいクエも戴けて、赤雲丹も美味しかったし、尾崎牛や…そうそう、平子地鶏が抜群に旨かったなあ。また来たいな。ご馳走様でした。