焼き鳥×焼酎×日本酒 : ばんから

おまかせ8串コース。
卵黄つくねが楽しかった。卵巣の卵をつくねと一緒に串にした逸品。卵を潰して絡ませても良かったかな？
ラス前に出たさえずりが超旨かった…コリコリした歯触りと、旨味のある脂。

野菜串はにんにくでした。にんにくオンリーw さすがに事前に大丈夫か聞かれましたが、これはぜひおすすめ。

宮崎焼酎の川越と、奈良の風の森は相変わらず美味しい。置いてある酒のセンスがいいね。

おまかせ8串コース。

ねぎま(塩)
油壺(タレ)
つくね(塩)
ブロッコリー(ブロッコリーソース)
首皮(塩)
こころ(塩)
エリンギ(タレ)
すきみ(塩)
ちょうちん(タレ)

数えてみたら9本…支払いも少し多めだったので、サービスだったわけではない。

思うに、オーダーの時に聞かれた「本日の野菜串はブロッコリーです」的な言葉に思わず「はい、お願いします」と返事してしまったのだけど、あれはコース内の野菜串の説明じゃなくて、本日のおすすめ野菜串のことだったらしい。でも、ブロッコリー串のブロッコリーソース、美味しかったのでおすすめです^ ^

日本酒は鳳凰美田、五凛、ばくれんの三連打。どれも個性的で、どれも焼き鳥に合いました。

ここの鶏煮込みの大ファンになってしまった。そして、煮込みに南仏の赤ワインを合わせたくて再訪。

2020 Terrasses du Larzac Grande Cuvée /Mas Laval
店のリストではマス ラヴァル グランキュベというワイン名になっているが、正式なワイン名はテラス デュ ラルザックになる。作り手の名前がマス ラヴァル。

テラス デュ ラルザックは比較的新しいアペラシオンで、ラングドックから独立して2014年に制定されたばかり。ブドウ品種はシラーが70、グルナッシュ20、ムールヴェドル10%。とはいえそれほど重くは感じず、南仏らしい果実味が印象的。ロマネコンティの樽を使っているとかは特に関係なく、素直に美味しい(そもそも古樽だと香りすら付かない) 。南仏といえば煮込み料理のドーブ。日本の鶏煮込みにも良く合いました。

ただ、キンキンに冷えすぎ…飲む30分前に冷蔵庫から出しておくよう頼むとかできないものかな？

さらに鶏だし豆腐を楽しんだ後、レバー(塩)とちょうちんで締めた。こういう飲み方もいいなぁ

鶏煮込みを食べに、そして残り4種の部位を食べに再訪。

手羽先、油つぼ、とさか、ペタ。
すべて塩にしようと思ったら、とさかだけはタレの方がおすすめとのこと。

圧巻は手羽先でした…これは贅沢だね。油つぼは、その名のとおり噛み締めたらピュッと油が口の中にあふれた。とさかとペタは希少部位で、おもしろ美味しい。

焼酎をロックで。川越はロックでも口当たりが柔らかい。

これで焼き鳥全20種類コンプリート。何食べても美味しいので、次からはおまかせコースに戻ろうかな。ワクワク感が好きなので。

鶏煮込みにハマってしまった…
鶏油が溶け込んだ汁が滋味深い。皮も脂身も旨い。比較的量があるので、これに8串コースを付けるとやや多めかも。

焼き鳥はおまかせでなく、アラカルト(？)で注文。すきみ、首皮、砂ずり、ねぎま。すべて塩で。すきみとねぎまはジューシーだね。首皮はおもしろいネタ。

日本酒は、大好きな風の森が置いてあるのがいい。風の森の後に香神を飲んだら、香神が水に感じたw 飲む順番は大事です。

お通し(里芋豆腐&キノコのみぞれがけ)
鶏煮込み
鶏煮込みは、他店の煮込みの倍以上の量があってボリューミー。鶏の色々な部位が入っていました。

おまかせ8串コース
すなおち塩
はらみ塩
つくねタレ
さえずりポン酢
つなぎタレ+山椒
げんこつ塩
ペコロス(小玉ねぎ)塩
テールはさみ(ぼんぼち&玉ねぎ)塩
ホント、何食べても美味しい。

宮崎県産の霧島鶏を使っているとのことなので、焼酎は宮崎縛りで飲んでみました。
川越(芋)、八重桜(蕎麦)、㐂六(芋)。
川越は香り良く驚くほど滑らか。八重桜はあまり蕎麦っぽくないけど美味。㐂六は川越より荒々しさがあるけど、これはこれで旨い。
すべてお湯割りにしました。冬は煮込みと焼酎お湯割りがいいね！

お通し(ブロッコリー豆腐、小松菜の胡桃和え)
鶏だし豆腐
フワフワの豆腐が美味。最初は薄味で鶏の出汁を楽しみ、後半は塩をふって酒のアテに。

おまかせ8串コース
ふりそで(肩肉)塩+山葵+梅肉
げんこつ(膝軟骨)塩
ちょうちん(卵巣)タレ
こころ(心臓)塩
大根餅タレ
レバー塩
ぼんぼち(尾)塩
つなぎ(肝臓と心臓をつなぐ血管)タレ+山椒

何食べても美味しいし、楽しい。おまかせコースはワクワク感があっていいね！ちょうちんは生まれる前の黄身がたくさん付いてて大儲け〜

日本酒が充実してます。
栃木 鳳凰美田 剱 辛口純米
石川 五凛 純米
山形 くどき上手 ばくれん 吟醸超辛口

鳳凰美田は辛口をうたいつつやっぱり甘い。五凛はどっしりした純米酒らしさがあり、ばくれんは痺れるほど辛口。個性的な品揃えでいいね！

一平や増やまなど大衆居酒屋が数多くある船橋だけど、それより少しアッパーなクラスの飲み屋。と言っても、おまかせコースは8串で2420円なので、平均して1本あたり300円で、それほど高い訳じゃない。ちょっと高くてもこだわりの店で飲みたい客層を狙ったおしゃれな店で、平日夜でも満席のことが多い。こういう店の需要って、けっこうあると思うのだけど、残念ながら長続きしない店が多い。でも、この店は既に16年目となっている。凄いもんだ。

席料は550円でお通し2品。山芋豆腐とお浸しで美味しかった。お通しの美味しい店はいいよね。

・おまかせコース8串(肉7本、野菜1本)
こころ(心臓)、ちょうちん(卵巣)、やげん(軟骨)、ぼんぼち(尾)、大根餅、レバー、さえずり(食道)、ハラミ(内臓膜)。目玉はやっぱり卵巣で、口の中でプチリと弾ける。ぼんぼちは個人的にあまり好んで頼まないが、この店のは美味しかった。大根餅も楽しい。

ワインリストがあり、シャブリがオンリストしていた。焼き鳥にシャブリの組み合わせは面白そうだったので、夜遅い時間にもかかわらずオーダーしてみた。(明日の仕事のことは忘れた)

2020 Chablis Vieilles Vignes /Roland Lavantureux
ローラン・ラヴァントゥルーは初めて飲む作り手でした。スタンダードなシャブリよりワンランク上のヴェイユヴィーニュ。平均樹齢50年の古木だそうだが、言うほど複雑味を感じない。樽香なし。シャブリらしいミネラル感に、柑橘系に加えて蜂蜜のニュアンスがある。焼き鳥にはピッタリやね。7480円。

エチケットチェックなし、ホストテイスティングなし。いきなり抜栓済みのボトルを持ってきた。まぁ、居酒屋なので、フレンチ並みのサービスは求めない。それに、どうやらローラン ラヴァントゥルーは蠟封だったらしい。蠟はきれいに取り除かれてました(フレンチでは除かないことが多い)。ワインは冷蔵庫保存でキンキンに冷えており、さらに氷を入れたワインクーラーを持ってきてくれたが、実はこの手のワインは少し温度高めの方が美味しく飲めるので使いませんでした。気遣いはありがたい。

焼き鳥好きならおすすめの店です。