知ってた？メレンゲって肉が浮くんだよｗ : Sukiyaki Asai

今年3月，在虎之门开业的涮锅店「あさい」，我去尝试了一下。 这个店位于桜田通沿街的一楼，正好在虎之门Hills和神谷町之间的地方。 这个建筑非常气派，入口也很别致，不过听说之前这里是个连锁餐厅、CoCo壱。 提到涮锅，之前我在人形町工作过，常去人形町今半和日山，印象中它们都是坐在榻榻米上享用的风格，而这家店却是L型的吧台座位。 每一组客人都有一位女服务员负责给我们提供食材和烹饪。 据说女主人曾在赤坂御所附近有家名店——吉良轩担任侍者多年，因此虽然是吧台形式，但这里依然能品尝到吉良轩风味的涮锅。 ・牛肉高汤茶碗蒸 这是冷茶碗蒸，上面放着生海胆和玉米泥。底部还有颗粒黑胡椒。 牛肉高汤的味道虽然不浓，但冷食很美味。 ・炙烤扁贝和水云醋 这是一种超细的水云，味道不错。 ・圆茄子的荷兰炖 上面撒着松茸，提升了鲜味！ ・涮锅 终于等到涮锅的到来了！ 吉良轩风味是用生鸡蛋的蛋白打发成泡沫后食用。而且底部的蛋黄仍然保持完整的形状！？女服务员在我们面前用筷子将蛋白打发，真是高超的技术。 鸡蛋来自三重的“咕咕共和国”，女服务员笑着告诉我。哈哈 还有另外一种涮锅用的鸡蛋液，这里是将蛋黄和土佐醋混合，夏天的话再加点梅子，清爽的口味。我们用这两种酱料来食用。 还配有大根泥（混入西洋山葵）和没有甜味的腌姜作为口味调节。 肉是近江牛，来自滋贺的坂荣屋。 她问我想要多熟，我选择了推荐款。最开始的4mm比中熟更熟一点，剩下的两块则是3mm，稍微生一点。 另外还提供了烤豆腐和名物的白滝，蔬菜有长葱、空心菜、香菇和春菊等。 但第一块4mm的肉煮得很快，推荐的吃法是先用蛋白泡沫吃一口，然后捣碎底下的蛋黄一起吃。 太好吃了！！甜味的酱汁让肉质柔嫩，真是超美味！！ 接下来是蔬菜，烤豆腐、香菇、长葱、春菊。 她交替给我烤肉和蔬菜，可以根据自己的口味混合泡沫与土佐醋。 豆腐是来自京都的久在屋，调味料很好，任何蔬菜都很好吃！ 接着吃第一片3mm的肉。 肉依然可以按照自己的口味混合泡沫与土佐醋。 这一片肉只是略微炙烤，但在嘴里瞬间化开。好吃！！ 生面团“白”（来自六本木的“ふ吉”），万愿寺、洋葱、番茄。 番茄！？我想，但它只是和锅中的酱汁稍微沾一下，酸味依旧保留，味道很好！ 第二片3mm的肉。 空心菜。 直到白滝还没结束，这道菜的烤物就结束。但是肉可以从一片开始追加，所以我点了一片。厚度如何？问我，4mm和3mm相差大约一千日元，但第一片实在太好吃了。 追加的肉，4mm。 烤法也和第一片一样，感觉厚度、口感都很棒，果然很好吃！ 按照女服务员的推荐，包上西洋山葵的大根泥，和泡沫的蛋黄一起吃，那味道更是一绝！！ 白米饭。 赤味噌汤。 腌菜（黄瓜、酱菜、牛蒡）。 脆脆的白滝。 白滝的细度比奈良的店铺更细，剩下的酱汁用来烤得脆脆的。 可以根据自己的喜好撒上内藤新宿的内藤辣椒、京都的七味家本铺的七味、原了郭的粉山椒自制混合。听说这也是名物。看起来像是烤制的小鱼干。但吸收了肉的鲜味，煮至水分几乎被抽干后浓烈的白滝，搭配酒或者放在饭上都相当棒！ 我再点了一口饭，尝试了推荐的用泡沫鸡蛋液拌的蛋拌饭，结束了这顿美食。 ・青梅蜜煮 梅子果冻 长时间煮制的梅子，极其美味！哈哈 ・水羊羹 厨师亲手制作。虽然没有之前的“いづく”那么好，但入口即化的水羊羹非常美味！ 最后，厨房的料理长和负责的女服务员送我到门外。谢谢款待。