菜單 : Spice & Dining KALA

這是一部於2017年秋季誕生的作品，
是與來自當地巴塞隆納、全球著名的爵士樂隊「切爾·斯斯托＆奧古斯托·塔拉茲三重奏」的合作。
將爵士樂和卡瓦這兩個不同的世界結合在一起，
希望能為日常生活帶來全新的感官喜悅。
這一創意概念不僅受到西班牙國內的讚譽，
也獲得全球範圍內的熱烈推崇。
「氣泡在跳舞，音符散發出香氣。
享受搖擺爵士與美味之間和諧的新世界。」

來自法國瓦爾德拉馬（Val de Marne）區域的專屬小塊莊園「雷維紐白」的100％有機巴夾多（Shardonnay）。
而且這可是完全100％的優質年份酒！當然，使用的全是100％非冷凍的精選原酒！
首次發酵都是在橡木桶進行（為了保留新鮮感，並無進行乳酸發酵），至少熟成36個月以上，且無添加任何糖分，這是一款幻影般的R.M香檳酒。
單一葡萄園、單一品種（100％巴夾多）、完全年份酒！顏色為帶綠色的金色，細膩的氣泡充滿活力。
散發水仙花和金合歡花的香氣，隨後是新鮮蜂蜜的芬芳，隨後伴隨著蕨類植物的香味，還有杏仁、新鮮榛果、麵包和碘的香氣。入口則是清新的口感，但隨後厚度增加，帶有白胡椒的餘韻。泡沫和酸度質感優越，使其骨架穩固卻仍然綿滑！
收結時有鹽和石灰的礦物質感，餘韻悠長，濃郁的氣息中充滿堅果的香味。

以自然栽培為主，並盡量排除人為干預的獨特釀酒技術使得格拉夫納（Gravner）在愛好者中享有無可替代的地位。

這些葡萄園完全不使用農藥，甚至連化學肥料和堆肥都不採用。17公頃的葡萄園內有許多水池，確認有約200個鳥巢，以野鳥來捕食葡萄上的有害蟲。生產量極少，約為三萬瓶，僅相當於一般生產者的三分之一，並不以銷售為目的。

在90年代以前使用不鏽鋼槽進行釀造，但自2001年以來轉而使用土製安福拉（Anfora）進行釀造，並在大桶中熟成。格魯吉亞的土壤最適合用於這樣的釀酒，土壤是從格魯吉亞直接運送來的。

約3000升的安福拉埋在地下，將去梗和破碎的葡萄加入其中，只用野生酵母進行發酵。發酵後不去除皮和種子，蓋上蓋子發酵5到6個月後，然後壓榨並轉移到大桶中熟成一年再進行瓶裝。

經過長時間的反覆試驗，使用數千年歷史的發酵容器進行釀造，獨創性的釀酒技術使得獨一無二的個性酒誕生。酒色濃郁，質感豐盈，擁有豐富的單寧，但依然保持純粹如初，彷彿捕捉到了葡萄的生命能量。

2016年對於達里奧而言是夢幻的年份

2016年，在從開花到收穫的過程中幾乎沒有病害，葡萄的成熟度、糖度和酸度達到非常高的和諧水平，成為達里奧葡萄酒製作中最佳的收獲年！這一年超越了至今仍被傳頌的1999年，成為最優秀的年份。達里奧決定停止生產普通的特雷貝茲，專注於生產這款特選酒。

奧斯拉維亞的傳統混釀酒

通常的「白酒特雷貝茲」會先發酵皮諾格里喬，再加入霞多麗和索維農，在果皮和果汁一起浸泡18天後，在大桶中熟成24個月。而「白酒特雷貝茲特選」則進行超過40天的長時間浸泡，並進行更長的熟成！這是奧斯拉維亞傳統的混釀酒，僅在優良年份製作。

被譽為「意大利最高的白酒生產者」及「改變白酒歷史」，讓全世界生產者對其充滿敬意的「超級巨星」尤斯科·格拉夫內爾（Yosko Gravner），在靠近斯洛文尼亞邊境的意大利弗留利－威尼斯－朱利亞大區北東部的奧斯拉維亞釀造美酒。

孤獨的布魯內羅「卡澤·巴塞」的讓·法蘭科·索爾德拉（Giovanni Franco Soldera）和頂尖香檳「雅克·塞洛斯」的安塞爾·塞洛斯（Anselme Selosse）等人，都將他視為「意大利葡萄酒中最受尊敬的釀酒師」。

他敬仰日本自然農法之父福岡正信，以尊重自然的方式栽培，並在可能的情況下排除人為介入，最大限度地發揮葡萄的高潛力，釀造出偉大而獨特的酒，展現了無與倫比的存在感。