こりゃまさしく國酒の仕業 : Kokushu no Shiwaza

從JR宇都宮站步行約10分鐘， 改裝自明治32年的倉庫， 從外觀來看，幾乎無法辨識這是一家餐廳。 杉玉和頗具特色的招牌是其標誌。 一樓有櫃台座位和兩個桌子，二樓似乎也有座敷席， 但我認為這家店最好是坐在櫃台，適合少人用餐。 飲品只提供日本酒，甚至連啤酒都沒有。 菜餚選擇只有廚師的推薦，菜單也不存在。 這樣的純粹概念， 在品嚐到店主精湛的料理和機智可愛的女將服務後， 確實感到納得。 將身心交給他們，靜靜享受一段悠閒的時光， 我想這是品味這家店的方式。 首先提供的是小杯裝的當地栃木「うしとら」啤酒， 即使菜單上沒有，卻能滿足消費者的需求，令人佩服。 小菜是宮城縣產的海鰻。 居然在無海的栃木能吃到新鮮的海鰻， 這讓人感到驚訝，反而被吸引住了。 在啤酒和海鰻的陪伴下，心情也放鬆了， 立刻告訴女將我對國酒的偏好， 她為我搭配的酒是長野的國士無雙 夏。 北海道仙鳳趾的生蠔， 鮮美且濃郁， 切成一口大小的份量也令人高興。 生蠔旁邊附上的粒胡椒醋漬， 在咀嚼中彈跳的口感後， 辣味和酸味的結合，十分美味有趣。 刺身用的古式醬油， 無添加，使用的黃豆比一般醬油多， 味道的深度不一樣。 這醬油吃起來簡直可以直接配酒了〜 與迴轉壽司用的醬油完全不同呢... 刺身是鯵，配菜有山椒葉、紫蘇， 細節處理得非常講究。 接下來的酒是女將故鄉山形的「山米鶴 盗み吟醸」。 今天最讓我感動的是 醃製的印度鮪魚， 黏稠的質感是計算過等待時間後的結果，非常出色。 赤身帶有鐵分的回甘，簡直是極品！ 接下來的酒是「萩の鶴 特別純米」。 接下來的菜餚是從櫃台隙縫裡， 隱約看到的鰻魚登場。 愛知縣一色的鰻魚蒸酒， 多餘的油脂被去除， 鰻魚鮮嫩可口， 配上海鹽和山葵食用。 骨脆片和味道濃郁的青椒也是毫不馬虎。 隨後提供的鰻魚內臟， 味道保留了食材的本味，讓人胃口大開。 讓我感到驚喜的是 玉米冰沙。 這道料理充分引出了玉米的甘甜， 法式風味，加上撒上的堅果口感也很有趣。 我要求溫燗，得到的是香川的酒「悦凱陣 無濾過 純米酒」。 酸味和米的鮮味恰到好處。 接下來是 甜鯛松笠炸和炸玉米鬚， 清脆的魚鱗搭配松軟的甜鯛， 完美的工藝。 最後是用酒米製作的白米飯， 中間市面難得見到的酒米， 比食用米更大顆且味道清爽， 使得撒上的山椒乾燙口。 一系列的和洋融合佳品， 高水準的技術和獨特的食材搭配， 真是讓人驚嘆不已。 最後我享受了各種美味， 真的非常感謝！