「藁焼き鰹の塩タタキ」拘り抜いた食材とお料理を堪能できます : Sakana to Sumi to Teppan to Tototo

我和朋友在心齋橋的聚餐地點是 「魚と炭と鉄板と ととと」 這家店位於大阪人耳熟能詳的81大樓一樓，曾經有貝蒂的美乃滋。 店內左側是桌子座位，主要是非常長的吧台座位。 能夠一邊享用美食一邊欣賞店主的刀工，真是太好了。 這次我預約了「おまかせ上コース」9800日圓（含稅），而不是單點。 順便提一下，雖然飲品菜單上有標示單價，但單品料理菜單上沒有標示價格，讓我以為是時價，但在食べログ的菜單上有標示，所以我放心了。 接下來是「おまかせ上コース」的內容： ◾️前菜 左起： ・筍與烏賊的木芽和え 筍的口感與香氣，烏賊的彈性令人上癮。 ・小番茄的白酒燉煮 小番茄吸收了甜味，白酒的香氣讓味道更加奢華。 ・鯛魚的錦糸卷 鯛魚的美味被錦糸蛋緊緊包裹，口中適度散開，令人享受。 ・螢火蟹的醋味噌 口感鮮嫩，越嚼越美味，鮮度突出。 ・茄子與素麵的果凍 清淡的口味讓人感到舒適，素麵的季節感也讓人開心。 ◾️刺身 ・本鮪中腹 甜美，入口即化，味道溫和，這種中腹的品質已經超越了大腹的水準。 ・愛媛縣的蜜柑鯛 吃蜜柑皮長大的鯛魚，口感良好，透明感十足，美味可口。 ・長崎的紋甲烏賊 魚子醬的點綴非常好。 ・鹿兒島的鰤魚 口感、彈性和鮮度三者完美結合。 ◾️蒸物 ・鯛魚白子土瓶蒸 使用鰹魚和昆布的高湯，這個季節的鯛魚白子正是當季。 淡雅而高貴的高湯讓人陶醉。 ◾️藁燒 ・和歌山縣產的鰹魚鹽燒 藁燒的鰹魚刺身絕品，厚實柔軟，口感十足。 如果有蒜片和山葵，那就更完美了。 ◾️燒魚 ・岐阜的鮎魚鹽燒 自家製蕪菁醃菜 鹽的樸實味道讓人想喝日本酒，真的很好吃。 ◾️天婦羅 地瓜、洋蔥、鯛魚、木芽、天使蝦、菜花等。 搭配精選的岩鹽食用，味道極佳。 ◾️鳥料理 京都產 京赤地鶏 ・新鮮雞肉的鐵板燒 白鮑菇 塔斯馬尼亞芥末 莓拉（帶有大葉香氣） 適度的彈性，與塔斯馬尼亞芥末的搭配非常好。 ◾️肉料理 熊本天草產 ・肩肉法式火焰燒 醬汁是蘋果風味的香醋醬，配菜是滋賀近江的紅蒟蒻和葉山葵。 我喜歡用山葵和岩鹽一起享用。 ◾️飯物 季節的土鍋 ・櫻蝦與新生薑的土鍋 使用魚沼產的越光米，香氣四溢的櫻蝦讓人食慾大開。 赤出汁裡面有滑子菇，喝上一口，味道非常苦的味噌湯讓人感到舒適。 ◾️甜品 檸檬雪酪與蘋果的果醬 蘋果用白酒煮過，果醬是法式經典甜點。 順便提一下，這家店的魚類供應商有好幾家，據說會根據當季的美味食材進行採購。 無論是與朋友聚餐還是接待客人，這裡的氛圍都非常合適。