金町の実力店 : 伍味酉

京成線金町駅から、南側の踏切を渡ってすぐそこ。
金町栄通りにて営業の「伍味酉」さん。
週末は予約必須、平日でも予約推奨の人気焼き鳥屋さんです。

もっさんは焼き鳥に関して、門外漢も良いところ。
いずれ折を見て勉強したいなあと思ってはおりましたが、そもそもお店を選ぶスキルからして頼りないものです。

そんな時に有難いのは、知人からのおススメ。
今回は自身も飲食店を営むご夫婦が

「美味しかった」

と太鼓判でしたので、安心してお邪魔出来ました。
⁡
◯ 皮のからし和え
⁡
ファーストオーダーはお摘みを2品。
皮を用いたお摘みと言えば、一般的なのは鶏皮ポン酢です。
が、皮のコンディションに拠っては「ポン酢との相性の良し悪し」がブレるのだそう。

このブレを避けたいと、亡き先代が考案されたのが辛子和え。
しっかり辛いですが、それがまた実に旨し。
海苔とネギの香りも良く効いています。

◯ オリジナル焼酎 水割り
⁡
ドリンクはお店の25周年を機に作られたオリジナル麦焼酎。
ラベルだけを張り替えた既製品ではなく、数度に渡る試飲の末に完成の、ガチオリジナル品。
⁡
すっきりとした後口で飲み易く、ロック・水割り・ソーダ割りとマルチパーパスに楽しめそうです。
⁡
お通しは蕪と胡瓜の浅漬け。
端っからお醤油が掛かったストロングスタイルにて。

◯ ザーサイの浅漬け
⁡
街中華で良く見かけるザーサイですが、浅漬けは結構レアなひと品ですね。
ザクザクとした強い歯応えが楽しく、かつ美味しい。
塩気もちょうど良く、お酒がスイスイ進みます。
すいません焼酎お代わり。
⁡
◯ かしわ 塩

いよいよ串をオーダー。
先ずはかしわから。
1本は塩、1本はお店の名前を冠した味噌焼きにてお願いします。
⁡
鶏は鳥取県産の「大山どり」を中心に、供給の安定したブランド鶏を使用とのこと。
初っ端から、鶏肉のジューシィさにビビります。

◯ かしわ 名物味噌焼き
⁡
味噌ダレ焼きはお店の人気メニューにして名物。
こちらは大将のお母様、大女将さんの考案によるものだそう。
名古屋の味噌カツに似た甘めの味付けがまあ〜〜美味しい。

◯ ねぎま
⁡
王道のねぎまは1本を頂いた後、即座にもう1本をお代わり！
美味すぎる！

◯ はつ焼
◯ 血肝焼

血肝(レバー)は先端のひと切れのみ、ハツが刺さっていました。
他所では見た事のない工夫です。
⁡
そのハツは柔らかでプリップリ！
レバーはトロットロ！
2部位を同時に火通しして、この仕上がりには驚愕！
本日の白眉でした。

尚、本来ならば串物のオーダーは2本からですが、もっさんがソロでの訪問につき、大将のご好意で1本単位でのオーダーを受け付けて下さいました。
お計らい頂きありがとうございます！

また、もっさんは特等席と言える焼き場の目の前に着席したのですが、全く煙たく有りませんでした。
恐らくは煙の発生を抑える為の、何かしらの装置が備わっているのだと思われます。

◯ つなぎ

続いて、数量限定メニューから「つなぎ(ハツ元)」とひれ焼をお願いしました。

ハツ元は5羽分くらい用いているかしら？
脂の旨みとコリコリ食感を同時に味わえます。

◯ ひれ焼

ひれ焼は鶏の内もも。
異なる箇所の2本刺し。
ひと串で食べ比べが出来るのは面白いですね。

◯ そり焼

そり焼も数量限定メニュー
もも肉の付け根だそうで、噛めば内側から肉汁がブワっ！
これまた、身ごろと皮目の両方を同時に頂ける贅沢な部位です。

◯ せせり

せせりはとてもジューシィ。
肉汁の甘みと旨みに対して、ブラックペッパーが素晴らしいアクセントになっていました。

◯ さび焼き
◯ デリシャス焼き
⁡
次いでむね肉を用いた2本。
さび焼きとデリシャス焼き。
絶妙な火加減による半生の仕上げで、両者共にパサつき感は皆無！
こればヤバい(ヤバい)。
すいません焼酎もう1杯。
⁡
◯ つくね
◯ にらつくね

見るからに旨いつくねは2種を用意。
にらつくねも大女将さんの考案によるもの。
焼き鳥では殆ど登場しない、ニラというところがポイントですね。
香味の主張が実にユニーク！

◯ 砂肝

もっさんの好物部位、砂肝。
お皿へ出て来た際には、ややカットが小さいように感じましたが……。

いざ頂いてみると、ゴリッゴリな噛み応えが堪りませんぞ！
このカットで正解なんですなあ〜〜！

◯ ひざ軟骨

軟骨が薬研軟骨ではなく、膝軟骨なのは珍しいのでは？
ぼりんぼりんのコリンコリンです。

◯ アスパラ巻
⁡
普段のもっさんならば、間違いなく頼まないアスパラ巻き。
お隣のお客さんが頼んでおり、美味しそうでしたので思わずオーダー。
⁡
アスパラの皮目から、鶏の旨みと脂が内側に染み込んでいます。
アスパラ自体の歯応えも絶妙！
はー、食べてみるモンですなあ〜〜〜。
⁡
◯ ぼんぼち
◯ 手羽先

調子に乗って、普段なら頼まないシリーズを追加です。
もっさんは脂っこい部位をあまり好まないのですが、伍味酉さんならば！ とぼんぼち(テール)、手羽先をお願いしました。

両者ともに脂っ気は強いのですが、その脂がサラサラッとしていて、口内にしつこさが残りません。
大将曰く、鶏肉の質に加えて鮮度が良いからこその芸当だとか。
無論(大将は口にされませんでしたが)、焼きの技術もあってこその美味しさでしょう。

◯ 血肝焼

最後にもう1本血肝を頂き、串はトータル20本にてフィニッシュ。
⁡やっぱりコレが最高に美味い！

◯ 鶏スープ

〆はサービスの鶏スープでほっこりと。
良いお出汁が出ています。
⁡
この日は悪天候の所為か、珍しくも飛び込みのお客さんが居られず。
大将の説明をお聞きしながら、ゆったりと焼き鳥を楽しめました。
とても良い勉強になりました。
ご馳走様でした。

アメブロも公開してしております。
ご興味のある方は

「もっさんの食べ歩きブログ」

にてご検索下さい。