どのパンを食べてもとても美味しい！ : ステッピン

この日のベーカリー巡りは、幡ヶ谷の住宅街にポツンとあるこちらのお店を訪れてみました。

当店の創業は2022年4月ですので、ちょうどオープンして丸3年が経過したところです。
最近はベーカリーの廃業が増加しているとの報道もあり、また飲食店の廃業率についても、中小企業庁の調査によれば、宿泊業を含んだ数字ではありますが、すべての業種の中でもっとも高い5.6％を記録し、一般的にも1年以内に約30％、10年以内に約90％の飲食店が廃業に追い込まれてしまうといわれていますので、3年継続されたということは一つの壁をクリアしたと言えるのではないかと思います。
かく言う私も1年以上継続率僅か4%(半年でも20%)と言われる筋トレに目下取組み中で4か月をクリアしたところですがw
関係無い話しを書いているとまた怒られますので、話題を本筋に戻しますと、当店の店主の市村学さん(俗称では市村学びさん？)は、札幌の「ムーラン・ド・ギャレット」や六本木の「ラトリエ・デュ・パン」での修業を経て独立し、当店をオープンしました。
起業に際しては、渋谷区が実施している「渋谷Local Street Project」（区内の空き物件を店舗として活用しまちの魅力を高めることを目的とした事業）に参画する形を採っていますが、こういう公的支援措置を積極的に活用することは起業に際してのイニシャルコストを低減する意味からも望ましいことですよね。

店主さんが修業されたラトリエ・デュ・パンと言えば、あの「シニフィアンシニフィエ」（実店舗は2023年5月で閉店）の志賀勝栄氏のお弟子さんのお店で、志賀勝栄氏と言えば、低温長時間発酵のパイオニアでかつ国産小麦(取り分け北海道産小麦)の信奉者としても名高い方ですので、当店もその系譜を受け継いでいるのかもしれませんね。
確かに当店のことを紹介している記事を拝見すると北海道の小麦を中心にパンに合わせて全国各地の国産小麦を使用しているとの記述も見られます。

当店の場所は、幡ヶ谷駅の北口を出て、甲州街道から六号通商店街～六号坂通り商店街と進み、水道道路を超えて100ｍほど進んだ角を右折して50～60ｍほどの右手になります。
空き店舗活用物件というだけのことはあって、レトロな佇まいの渋い建物で、お店に向かって左手に手動の引き戸があり、それを開けて入店します。

店内は正面にある平台に乗ったパンから選んで注文する対面販売方式のお店で、店内には1人しか入れず、その後の方は外で並ぶ形となります。
この日は平日の9時半頃と早めの時間の訪店だったので、店内1人、店外1人と比較的空いており、3～4分ほど待って入店出来ました。

パンの陳列台の右手が工房になっており、店主の市村さんらしき方がパンを仕込んでおられる姿を間近で見ることが出来ます。
並んでいるパンの種類は20種類ほどとそれほど多くはありませんが、中央に4種類のフォカッチャとカンパーニュ、ベルリーナ（ライ麦パン）などが並び、その右側にバゲット、クロワッサン、ベーグル、左側にカヌレやビスケット類などが並んでいます。
お値段は、例えばクロサッサンが＠330円ですから決して安くはありませんが、国産小麦、天然酵母使用のこだわりベーカリーですからまあ許容範囲といったところかもしれません。

今回は以下3点を購入しました。
・ゲランド塩のフォカッチャ@330円
・ヴァブール(小)@130円
・ベイクオールドファッション@385円
合計845円

全てプレーン系のパンでこのお値段ですからリーズナブルというわけにはいかないですよね。
持ち帰って翌日の朝食に供しました。

ゲランド塩のフォカッチャは、スライスしてレンジで10秒チンした後、650Wのオーブンで3分間加熱してマーガリンを付けていただきました。
フォカッチャらしいオリーブオイルの芳醇な香りとゲランドの塩の絶妙なバランスが素晴らしいパンで、とても美味しかったです。

ヴァブールは、スチームバゲットと付記されていました。
表面がきつね色では無く少し白っぽく感じるのはそのせいでしょうか。
レンジで20秒チンした後、650Wのオーブンで2分間加熱してマーガリンを付けていただきました。
たっぷりの気泡があるクラムはもっちりしており、クラストは軽やかな食感でしたが、バランスが良くとても美味しかったです。

サービスであおさと玉ねぎのフォカッチャのスライスしたものを付けてくれましたので、これは650Wのオーブンで1分間、1300Wで1分間リベイクしていただきました。
玉ねぎとあおさの香りがパンの風味を引き立てていますね。

ベイクオールドファッションは、その名の通り、オールドファッションを揚げずに焼いたドーナツで、ほんのり甘い生地はほろほろ感もあって心地良い食感です。

当店、なかなか素晴らしいですね。
今回4種類のパンを試しましたが、どのパンにもこだわりが感じられ、とても美味しいです。
やはり国産小麦の特性が十分生かされているからでしょう。

オープンして2年少々で、食べログ評価は3.63点。
現状では百名店にはもう一歩届いていない感じですが、将来的には百名店入りも有望なお店と思われます。
この日も平日にも関わらずひっきりなしにお客さんが来られてましたし。
更なる飛躍を期待したいですね。