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傾蓋知己
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ビル7階
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ビル7階
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外観
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外観
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内観
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カウンター
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ドリンクメニュー
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生ビール ザ・プレミアム・モルツ・マスターズドリーム
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島根 王祿 八〇 純米（半合）
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富士ミネラルウォーター
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クレソンのお浸しと閖上の赤貝、馬糞雲丹
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下の酢味噌と絡めて
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銚子の金目鯛
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おろしポン酢で
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蛸
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小樽の蝦蛄（手前が雄、奥が雌）
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雌は卵持ち
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秋田 一白水成 特別純米酒 良心（半合）
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村山大作大将
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気仙沼の鰹（手前に芥子、奥に葱と生姜を叩いたもの）
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琵琶湖の稚鮎とコシアブラの天ぷら
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蒸し鮑
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鮑の肝ソース
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和歌山 紀土-KID- 純米大吟醸 Sparkling 生酒（半合）
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和歌山 紀土-KID- 純米大吟醸 Sparkling 生酒（半合）
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余った肝ソースに切り立てのシャリ
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余った肝ソースに切り立てのシャリ
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賀茂茄子と甘鯛の揚出し
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三重 而今 特別純米 火入（半合）
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沖縄の水雲と北海道の毛蟹
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沖縄の水雲と北海道の毛蟹
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沖縄の水雲と北海道の毛蟹
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ガリ、指拭き
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大将の握り
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墨烏賊
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春子鯛
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富山 羽根屋 特別純米 煌火（きらび） 生酒（半合）
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ヅケの赤身
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中トロ
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大トロ
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小肌
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福岡 田中六五 糸島産山田錦純米酒（半合）
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鱚
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トリ貝
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雲丹
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車海老
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穴子
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鮪の手巻
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アガリ
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玉子
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汁物
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味噌汁
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春の出だしの食材
はもちろん、冬の名残も美味しかった。
・小蛤と筍の菜の花の酒煎り
蓋を開けると木の芽のいい香り。トロミを付けて蛤の旨味を閉じ込め、筍のいい感じのシャキシャキ感も合って美味しい。
・お刺身 淡路の真鯛
上にコノコ。酢橘を絞ってるのでそのままで。
・同じく真鯛
こちらは山葵と醤油で。
・蛸
山葵で。柔らかく炊かれて抜群に美味しい！！
・河豚の白子と唐墨の茶碗蒸し
これは間違いない奴！プリン体とか気にしない！！美味すぎ！！！
・白魚とタラの芽の天ぷら
塩が付いてるのでそのままで。白魚の腸にタラの芽、春らしい苦味で美味し。
・蒸し鮑
鮑の肝のソースで。柔らかい鮑にクリーミーな肝ソース。最高！
・余った肝ソースに切り立てのシャリ
マヨっぽいソースで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・太刀魚の塩焼きと芹の胡麻和え
柔らかくもさっぱりしつつ旨味ある太刀魚。根付でほろ苦い芹も旨ッ！
・うるいと蛍烏賊の酢味噌和えと空豆の蜜煮
蛍烏賊とうるい。これも春だねえ。うるいの控えめにねっとりしたところが堪らんのよね。
ここから握りに入ります。
・墨烏賊 細かく包丁を入れて、ねっとり旨い！
・春子鯛 柔〜！
・ヅケの赤身 シャリとマッチしてるなぁ。ウメー！今日の鮪は千葉・勝浦だそう。
・中トロ 脂が乗ったトロと酸味のあるシャリか合ってるんだよなあ。
・大トロ 脂が甘い！
・小肌 間に海老そぼろ。いい鮨加減で旨い！
・鰯 大将曰く、今日のメイン！身厚で、脂というより旨味の高い鰯だ！！
・赤貝 間に紐。小ぶりだけど香り高い。
・雲丹 下に馬糞、上に紫。ウメー！
・車海老 間に味噌と山葵。身はシャキッと、味噌はコクがあって(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・穴子 笹の葉で焼いて。
・鮪の手巻 今日使った鮪を叩いて旨い！
・玉子焼
・汁物 味噌汁
サプライズなお話もあったけど、それは書かないでおきましょう。
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ビル7階
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ビル7階
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外観
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外観
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内観
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カウンター
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ドリンクメニュー（一部）
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東京・狛江 籠屋ブルワリー 和轍 WADACHI - Arts & Craftsman beer 375ml
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先付
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小蛤と筍の菜の花の酒煎り
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小蛤と筍の菜の花の酒煎り
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お刺身 淡路の真鯛 上にコノコ
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お刺身 淡路の真鯛 山葵と醤油で
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淡路の真鯛
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蛸 山葵で
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茶碗蒸し
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河豚の白子と唐墨の茶碗蒸し
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河豚の白子と唐墨の茶碗蒸し
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島根 王禄 八〇 純米 2021（半合）
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富士ミネラルウォーター
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白魚とタラの芽の天ぷら
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蒸し鮑
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鮑の肝のソースで
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余った肝ソースに切り立てのシャリ
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余った肝ソースに切り立てのシャリ
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福岡 田中六五 糸島産山田錦純米酒 なま（半合）
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太刀魚の塩焼きと芹の胡麻和え
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うるいと蛍烏賊の酢味噌和えと空豆の蜜煮
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うるいと蛍烏賊の酢味噌和えと空豆の蜜煮
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三重 而今 特別純米 生（半合）
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盛皿
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ガリ、指拭き
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村山大将
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墨烏賊
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春子鯛
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ヅケの赤身
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京都 日日 山田錦（半合）
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中トロ
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大トロ
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小肌
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鰯
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和歌山 紀土-KID- 純米大吟醸 Sparkling 生酒（半合）
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赤貝
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雲丹
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車海老
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穴子
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焙じ茶
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鮪の手巻
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玉子焼
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汁物
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味噌汁
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内観
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摘みのレベルを超えた逸品料理
ということで、2024年最後の外食ディナーは、銀座の鮨 むらやまさんでした。大将が7階に新たにお店を設けてから5回目のディナーとなりましが。自分としては、これで新店も一年一回りです。
さて、一年を締めくくるディナーはどのようなものだったでしょうか…。
・海老芋と白子
いきなり寿司屋の摘みのレベルを超えてる！？蒸して温めた器に海老芋の唐揚げを入れて、その上から松葉蟹の餡をかけ、さらに揚げた白子、蟹の脚、蟹味噌を乗せて…言う事なし！！抜群に美味しい！！
・皮剥
肝醤油で。濃厚な肝醤油で旨すぎ！！
・蛸
山葵で。柔らかくて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・気仙沼の鰹
身を炭火で焼いて、皮目を藁で燻してます。柔らかく脂の乗りもよく美味しい。つか、タレが美味しいなあ。タレだけ舐めるとただの煮切っぽいけど、鰹と薬味と一緒に食べると甘く感じるんだよね。
・唐墨とイクラの茶碗蒸し
分厚く削られた唐墨にさらにイクラまで盛られて、これは間違いない奴！旨すぎ！！
・蒸し鮑 鮑の肝のソースで
柔らかくも歯応えもあって、ちょうどいい蒸し具合。美味しい！
・余った肝ソースに切り立てのシャリ
マヨっぽい肝ソースに酸味のあるシャリが合うよねえ。美味しい。
・カマトロと九条葱のねぎま汁
白味噌仕立てで一足速いお雑煮みたい！？まずお出汁が美味しい！そして、炙ったカマトロも美味しいのは当然として、蕪がとろとろで、甘くて、美味しい〜！！！！
・香箱蟹 上から蟹の殻から取った出汁の餡
恐らく今年度最後の香箱蟹がむらやもさんの香箱蟹。前にも戴いたと思うけど、これも美味しい！！
ここから握りに入ります。
・墨烏賊 薄い煮切で。サクッとした歯応えに細かく入れた切り込みもあってねっとり。美味い。
・鰆 皮目を炙って、でも身は半生で旨い！
・ヅケの赤身 いい漬かり具合。シャリの酸味ともあってるね。
・中トロ きめ細かい身質はトロ特有。
・大トロ 二枚付。脂の乗りは最高だけど、このシャリは赤身のが合ってるかなあ。脂と反発して酸味が立っちゃう感じ。
・小肌 甘味もあって旨い〆方だ。
・縞鯵 上に葱を叩いたのを乗せて。脂が乗った鯵って感じで美味いなあ。
・閖上の赤貝 ちょっと小粒だけど旨味はたっぷり。
・雲丹 下に馬糞、上に紫。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・車海老 間に山葵と味噌。味噌だけじゃなく、身も甘くて美味〜い！
・穴子 ツメで。香ばしくて美味しい。
・鮪の手巻 うンめ！
・玉子 ねっとりクリーミー
・味噌汁
大将が犬（トイプードルの雌）を飼い出したそうで（まだ4ヶ月）、メロメロらしい。なので、預けるのも可哀想なので、今年は帰省しないとかw
さて、2024年のクチコミもこちらで終了です。皆さん、よいお年を～ｗ
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ビル7階
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ビル7階
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外観
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内観
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カウンター
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生ビール
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海老芋と白子
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松葉蟹の餡
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蟹味噌も
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和歌山 紀土-KID- 純米大吟醸 Sparkling（半合）
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富士ミネラルウォーター
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お造り
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皮剥
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肝醤油で
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蛸
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気仙沼の鰹
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気仙沼の鰹
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奈良 みむろ杉 Dio Abita（半合）
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奈良 みむろ杉 Dio Abita（半合）
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茶碗蒸し
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唐墨とイクラの茶碗蒸し
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唐墨とイクラの茶碗蒸し
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村山大将とお弟子さんたち
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蒸し鮑 鮑の肝のソースで
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蒸し鮑
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鮑の肝のソースで
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余った肝ソースに切り立てのシャリ
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余った肝ソースに切り立てのシャリ
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福島 飛露喜 純米大吟醸 生詰（半合）
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お椀
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カマトロと九条葱のねぎま汁
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炙ったカマトロ
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蕪
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香箱蟹
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上から蟹の殻から取った出汁の餡
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盛皿、ガリ、指拭き
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宮城 乾坤一 特別純米辛口（半合）
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墨烏賊
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ヅケの赤身
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中トロ
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山形 朝日鷹 特撰 本醸造 低温貯蔵酒（半合）
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大トロ
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小肌
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縞鯵
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閖上の赤貝
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宮城 日高見 超辛口純米酒（半合）
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雲丹（下に馬糞、上に紫）
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車海老
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大将の握り
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穴子
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アガリ
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鮪の手巻
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玉子
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汁物
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味噌汁
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9月に入ってもまだ暑い日が続くも、秋の気配も…
銀座の鮨 むらやまにお伺いして来ました。新烏賊や新イクラと言った新物はそろそろ終いですかね。
一方、9月に入ってもまだ暑い日の続いてましたが、今年初秋刀魚や銀杏と言った秋の気配を感じさせる食材も。
・千葉県富津の太刀魚の天ぷらと蓮根饅頭 下にアオサ海苔の餡
・淡路の真鯛 上にコノコ
・真鯛 こちらは山葵と醤油で
・蛸 山葵で
歯応えもありつつ柔らかくて美味しい。味も良い。
・胡麻豆腐と天草の赤雲丹
・気仙沼の鰹
身を藁で燻し皮は炭火で炙ってます。夏なのでポン酢でさっぱりと。上に大根おろしに一味。
お。最近酒盗のソースで食べさせることが多かったけど、これもイイね。
・蒸し鮑 鮑の肝ソースで
・余った肝ソースに切り立てのシャリ
・焼物 秋刀魚 中に焼き茄子 新銀杏と蒸し栗の摺り下ろし
秋ですなあ。
・北海道の毛蟹としんとり菜のお浸し 上から土佐酢のジュレ
ここから握りに入ります。
・新烏賊 柔くて美味しい〜！ふんわり柔らかいシャリにピッタリ！
・新烏賊の下足
・メイチダイ 見厚なカットで旨味あって美味しい。
・ヅケの赤身 ウメー！シャリとよく合うなあ。
・中トロ 脂乗ってる〜。
・大トロ 中側と蛇腹と二枚付で
・小肌 間におぼろ
・新イクラ 上に酢橘の皮をすって。さっぱり。
・鯵 上に葱と生姜を叩いたの。
・雲丹 下に馬糞、上に紫
・車海老 間にわさびと海老味噌
・穴子 ツメで。笹の葉に乗せて炙って旨ッ！
・ネギトロの手巻
・玉子焼
・汁物 味噌汁 中に茗荷
・追加 干瓢巻（一本） 濃いめの味付なんで、山葵多めでも…キクー！
感想を殆ど記せず申し訳ありません。書いてても薄くてごめんなさい。既述のありなしに他意はありません。
ただ、食べて呑むのに夢中になってただけですｗ
帰りに鮨 むらやま開業5周年の記念品をいただきました。此方のトイレにも使ってるお香だそう。
6年目もよろしくお願いします。
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ビル7階
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ビル7階
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外観
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外観
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内観
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カウンター
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生ビール
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千葉県富津の太刀魚の天ぷらと蓮根饅頭
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下にアオサ海苔の餡
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村山大将
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淡路の真鯛 上にコノコ
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宮城 乾坤一 特別純米辛口（半合）
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富士ミネラルウォーター
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真鯛 こちらは山葵と醤油で
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真鯛
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蛸 山葵で
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胡麻豆腐と天草の赤雲丹
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奈良 みむろ杉 Dio Abita -ディオ アビータ（半合）
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気仙沼の鰹
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蒸し鮑 鮑の肝ソースで
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蒸し鮑
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鮑の肝ソースで
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余った肝ソースに切り立てのシャリ
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余った肝ソースに切り立てのシャリ
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和歌山 紀土 -KID- 純米吟醸 カラクチ キッド（半合）
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秋刀魚を焼く大将
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秋刀魚 新銀杏と蒸し栗の摺り下ろし
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中に焼き茄子
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北海道の毛蟹としんとり菜のお浸し
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北海道の毛蟹としんとり菜のお浸し
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三重 而今 特別純米 火入（半合）
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盛皿、ガリ、指拭き
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新烏賊
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新烏賊の下足
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メイチダイ
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大将の握り
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ヅケの赤身
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京都 日日 山田錦（半合）
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中トロ
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大トロ
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小肌
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福島 飛露喜 純米大吟醸（半合）
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新イクラ
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鯵
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雲丹 下に馬糞、上に紫
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山形 特撰 朝日鷹 本醸造 低温貯蔵酒（半合）
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車海老
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穴子
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アガリ
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ネギトロの手巻
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玉子焼
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汁物
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味噌汁
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追加 干瓢巻（一本）
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開業5周年の記念品
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開業5周年の記念品
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酒が進む美味しい摘みに握り寿司
お椀に揚げ物、お洒落な盛り付けと、和食屋さんと見紛うばかりの摘みにも定評のある鮨むらやまさんが、同じビルの7階に移転してから三度目の訪問です。
今日はどんな美味しい摘みに握りを戴けるのでしょうか。楽しみです。
・北海道余市の鮟肝と無花果
酢味噌とジュレで。上に茗荷と花穂紫蘇、柚子の皮を擦って
鮟肝と無花果を一緒に召し上がって欲しいので一口で…ってことだけど、結構難しいなw
でも、柔らか濃厚なコンボで美味しい。
・愛知県の鯒
チリ酢で。適度な歯応えに旨味あって美味しい！
・北海道小樽の蝦蛄 手前が雄、奥が雌（子持ち）
雄もいいけど、やっぱ子持ちの雌が甘くてウメー！
・気仙沼の鰹
藁で炙って皮目を炭火で焼いてます。鰹出汁と酒盗の酒盗出汁の餡で
酒盗出汁が秀逸だよね。酒が進むなあ。
・唐墨とこのわたの茶碗蒸し
濃厚で旨ッ！美味すぎ！！これも酒が進む！！！
・琵琶湖の稚鮎と玉蜀黍の掻き揚げ
稚鮎の天ぷらと玉蜀黍の掻き揚げなんて、お寿司屋さんでむらやまさんならではだよね！
苦味と甘味のコントラストが素晴らしい！！
・蒸し鮑
鮑の肝のソースで。柔らかい蒸し鮑にマヨっぽき濃厚な肝ソースが最高！！
・切り立てのシャリを肝ソースで
追いソースもあってよく和えて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・熊本県天草の鱧と京都の賀茂茄子のお椀
鱧の骨のお出汁に〆に酢橘を落として
鱧の骨のお出汁が美味しい〜。とろとろの賀茂茄子も美味い！
・北海道の毛蟹と馬糞雲丹
水煮にしたトマトと空豆。ジュレに上からトマトのシャーベットに花穂紫蘇
夏らしくさっぱりと。毛蟹と馬糞雲丹も甘いけど、水煮の空豆がバリ旨い！！
ここから握りに入ります。
・墨烏賊 山葵と煮切りで。ねっとり旨ッ！シャリはいつもながらふんわり柔らかく。
・喉黒 皮目を直前に炙って。握るの熱いだろうなあ。身は半生で程度な脂が甘くて美味しい〜！
・鱚 三枚におろして間に山葵と山椒の葉。程よい火入れで美味しいなあ。山椒の葉も効いてる。
・ヅケの赤身 短時間だけど、よく漬かって旨い！
・中トロ 程よい脂にシャリの酸味がイイねえ。
・大トロ 薄切りの二枚付。美味すぎ！間違いない奴！
・小肌 間に海老おぼろ。よく〆ってて、おぼろの甘味もあって旨い！
・鯵 脂が乗って旨い！
・雲丹 下に馬糞雲丹、上に紫雲丹。とろける～！ウメー！！
・車海老 間に山葵と海老味噌。シャキっとして旨ッ！
・穴子 ツメで。笹の葉に乗せて焼いて、柔らか旨い！
・鮪の手巻 ネギった鮪は美味い！
・玉子 いつものねっとり玉子焼。美味しい。
・味噌汁 魚の出汁に茗荷が効いてる。
今日も美味しい摘みに握りで酒が進みましたｗ ご馳走様でした。
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ビル7階
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ビル7階
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外観
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外観
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カウンター
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生ビール
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北海道余市の鮟肝と無花果
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愛知県の鯒
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チリ酢で
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北海道小樽の蝦蛄（手前が雄、奥が子持ちの雌）
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宮城 乾坤一 特別純米辛口（半合）
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富士ミネラルウォーター
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富士ミネラルウォーター
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気仙沼の鰹
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茶碗蒸し
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唐墨とこのわたの茶碗蒸し
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唐墨とこのわたの茶碗蒸し
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奈良 みむろ杉 Dio Abita -ディオ アビータ-（半合）
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琵琶湖の稚鮎と玉蜀黍の掻き揚げ
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蒸し鮑
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鮑の肝のソース
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残った肝ソースに切り立てのシャリ
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追いソースも
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和歌山 紀土－KID－ 純米吟醸酒（半合）
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お椀
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熊本県天草の鱧と京都の賀茂茄子のお椀
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熊本県天草の鱧と京都の賀茂茄子のお椀
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村山大将の切り付け
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北海道の毛蟹と馬糞雲丹
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北海道の毛蟹と馬糞雲丹
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北海道の毛蟹と馬糞雲丹
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ガリ、指拭き
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墨烏賊
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喉黒
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鱚
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握り
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三重 而今 特別純米 火入（半合）
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ヅケの赤身
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中トロ
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大トロ
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京都 日日 山田錦（半合）
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小肌
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鯵
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雲丹（下に馬糞雲丹、上に紫雲丹）
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車海老
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新潟 洗心 純米大吟醸（半合）
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穴子
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アガリ
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鮪の手巻
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玉子
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汁物
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味噌汁
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春の食材にうきうき
今年は2月とか3月頭は暖かい日が多かった…つか、3月なのに夏日なんて日もあったけど、後半になると一転寒い日が続いて、桜の開化も遅れ気味の東京ですが、この日は春の真鯛、桜鯛に子持ち槍烏賊に白魚に蛍烏賊。野菜も芹に蕗の薹、うるいといった春の食材をたくさん戴いて、ソメイヨシノが満開となる日が近づいてると感じる夜でした。
・芹の胡麻和えと松葉蟹
芹の上には芹の根の素揚げ。松葉蟹には出汁のジュレを掛けて。
爽やかな芹の香りに胡麻の風味と蟹の甘みがイイねえ。芹の根は鍋も美味しいけど揚げても旨いよね。
・淡路の真鯛にコノコ
上から酢橘を絞ってるのでそのままで戴きます。お腹の部分ということで、さっぱりと。
・同じ淡路の真鯛
山葵醤油で。背の部分だけど旨味たっぷり！
・河豚の白子と唐墨の茶碗蒸し
贅沢な茶碗蒸し。とろっと蕩ける河豚の白子と玉地。唐墨の風味もイイねえ。
・子持ち槍烏賊
プチプチ〜！
・宍道湖の白魚と蕗の薹の天ぷら
サクサク軽い食感の白魚にホクホクの蕗の薹の天ぷら。春を感じさせます。
・蒸し鮑 肝ソースで
柔らかあ。肝ソースもクリーミーで美味し。
・余った肝ソースに切り立てのシャリ
追いソースもたっぷりで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・喉黒と浅蜊の酒蒸し
湯剥きのミニトマトに筍、菜の花も乗ってアクアパッツァみたい！喉黒はもちろんスープも旨い！
・うるいと蛍烏賊の酢味噌和え
ジュレも掛けて。蚕豆は蜜煮に。うるいも蛍烏賊も酢味噌も美味いけど、蚕豆が甘くて美味し〜！
ここから握りに入ります。
・墨烏賊 柔らかくもサクッと歯切れのいい墨烏賊。淡い煮切りでシャリとも合ってるね！
・春子鯛 柔らかくて美味しいなあ。やはり煮切りもよく合ってる。
・ヅケの赤身 漬け方とシャリのバランスがいいなあ。
・中トロ サッパリ気味の中トロ。でも、赤身と違ってシャリの酸味が少し勝ってるように感じた。
・大トロ ここまで脂が乗ってると中トロよりはいいけど、こちらも上滑りしてる感じも…
・小肌 旨ッ！ちょっと甘みを感じる締め方だけど、さっぱりした甘味でイイね！
・叺の棒寿司 女子の作w 焼き叺とガリが合ってる！
・トリ貝 ねっとりシャクシャク！
・雲丹 いつもどおり下に馬糞、上に紫。間違いない奴！
・車海老 間に山葵と味噌。うん、美味し。生でもなく、繊維を感じることもなく、ちょうどいい茹で具合なんだよなあ。
・穴子 笹の葉で挟んで焼いてます。濃厚に見えるツメも意外とすっきりしてて美味しい。
・鮪の手巻 この鮪の手巻は旨いな！
・玉子焼 海老の風味を感じるねっとりカスタード風の玉子焼です。
・汁物 浅蜊汁
これでコースは終了ということで、此方では出てないネタとかはないお店なので…
・追加 干瓢巻 濃い色〜。山葵とグッドマッチ！
最初の料理の提供のテンポの良さに、今日終わったあと飲み会！？と思ったけど、この日が3月のメニューの最終日ってことで、単に馴れの話にだったらしいw
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ビル7階
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ビル7階
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外観
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外観
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内観
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カウンター
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生ビール
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ニューアイテムのコースター
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芹の胡麻和えと松葉蟹
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芹の胡麻和えと松葉蟹
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福岡 田中六五 糸島産山田錦純米酒
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富士ミネラルウォーター
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淡路の真鯛にコノコ
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同じ淡路の真鯛
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同じ淡路の真鯛
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茶碗蒸し
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河豚の白子と唐墨の茶碗蒸し
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河豚の白子と唐墨の茶碗蒸し
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子持ち槍烏賊
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宍道湖の白魚と蕗の薹の天ぷら
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宍道湖の白魚と蕗の薹の天ぷら
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和歌山 紀土 -KID- 純米大吟醸 Sparkling 生酒
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蒸し鮑
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肝ソースで
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余った肝ソースに切り立てのシャリ
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余った肝ソースに切り立てのシャリ
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奈良 みむろ杉 Dio Abita -ディオ アビータ-
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喉黒と浅蜊の酒蒸し
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喉黒と浅蜊の酒蒸し
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村山大将の切り付け
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うるいと蛍烏賊の酢味噌和え
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三重 而今 JIKON 特別純米 生
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ガリ、指拭き
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墨烏賊
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春子鯛
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ヅケの赤身
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握り
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富山 勝駒 大吟醸
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中トロ
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大トロ
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小肌
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叺の棒寿司
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トリ貝
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福島 飛露喜 純米大吟醸 生詰
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雲丹
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車海老
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穴子
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新潟 洗心 純米大吟醸
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鮪の手巻
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アガリ
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玉子焼
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汁物
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浅蜊汁
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追加 干瓢巻
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同じビルの7階に移動してからようやく初訪問です。
2月以来9ヶ月ぶりとなるむらやまさん。だんだん次の予約との間が空いてくるなあ。もちろん同じビルの7階に移ってからは初めて。その間、笑喜さんの5階には伺ってますが、親方のお寿司は久し振りにだあー！
お。クラフトビールがある。いままでなかったよね？吉野杉の樽を使った和食に合わせる「木桶仕込」ビールだそうです。茶葉も入ってて香り良く、なかなか美味しい。
・白甘鯛の蕪蒸し
優しいお味、美味しい。
・皮剥 肝ポン酢で
皮剥の肝ってなんでこんなに美味しいんだろう！
・蛸の柔らか煮
お好みで山葵を乗せて。柔らか〜。
・鰯の海苔巻
味は付いてるのでそのままで。新鮮な鰯。美味し。
・気仙沼の鰹
身を藁焼き、皮目を炭火で炙って。浅葱と生姜を叩いたペーストと辛子。下に酒盗餡。
酒盗餡がそんなに酒盗酒盗してなくて美味しいんだよねえ。
・白子の茶碗蒸し
焼き白子ももちろん美味しいんだけど、茶碗蒸しが上品なお出汁で美味しい。
・蒸し鮑 鮑の肝ソースで
相変わらずクリーミーな肝ソースで美味し〜！
・余った肝ソースに切り立てのシャリ
追い肝ソースもたっぷりでｖ
・喉黒のちり蒸し ポン酢で
湯豆腐！？と思ったけど、喉黒が追加されたw 喉黒はお出汁だけでも美味しい。
・香箱蟹 蟹酢のジュレ
一人半分です。キレイに脚を揃えた香箱蟹。摘みが鮨屋のレベルじゃないよね。
ここから握りに入ります。
・墨烏賊 ねっとりうンま！
・鰆 懐かしい。ふんわり柔らかい大将の握り。
・ヅケの赤身 柔らかくて美味しい〜！
・中トロ 中トロにしては脂が凄いなあ。旨い！
・大トロ 中トロで脂が乗ってたからこれ以上あるのか？と思ったけど、こいつはもっと凄いな！
・小肌 間に海老そぼろ。甘味が入って美味しい。
・赤貝 小ぶりだけどシャクッ！
・イクラ スプーンで下のシャリと一緒に戴きます。
・雲丹 定番の下に馬糞、上に紫雲丹を乗せて。
・車海老 間に海老味噌。身厚で旨い！
・穴子 見た目と違いさっぱり目のツメがイイね！
・鮪の手巻き
・玉子焼 ねっとりクリームみたいな玉子焼。
・味噌汁
これでコースは終了。お腹の具合を尋ねられたけど、自分もお腹いっぱいだったし、皆さん満足のようだってので、今回はこれにて終了。
久々の村山親方のお食事は、グラスを器にした華やかな盛り付けの料理や揚げ物がなかったりして、摘みが鮨屋の摘みに寄ってる感じがしました。でも、振り返ると10〜12月に来るのは初めてだったので、この時期は前からこうなのかもしれない。それでも香箱蟹とか湯豆腐？wとか、割烹と見紛う美味しいお料理もあったけど。
それと親方の握りは、ふんわり柔らかく、シャリが口の中でホロホロと崩れるような握りで、やっぱ美味しかったなあ。
店内の造りは殆ど5階と変わらない感じでしたね。カウンター内も客の背中側も少し広くなったそうだけど、緩いカーブのくの字型のカウンターは一緒だし（楓のプリントはなかったけど）、カウンター内も違いは、ワインセラーの位置とシャリを炊く羽釜が見えるようになったくらいかな。
なお、5階と7階と数人スタッフを入れ替えたようで、7月に5階で笑喜さんの脇板にいた人ともう一人若手が上に来てて、代わりに例の眼鏡女子が5階に行ったみたいでした。
ってことは、7階は現在野郎ばっかw それを親方に指摘したら、そうなんだよー。って、途端にやる気なくしてたwwwww
ちなみに帰りにエレベーターを5階で停めてみたら、5階もちゃんと終了してたw
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ビル7階
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ビル7階
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外観
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外観
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外観
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内観
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内観
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カウンター
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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東京・狛江 籠屋ブルワリー 和轍 WADACHI - Arts & Craftsman beer 375ml
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白甘鯛の蕪蒸し
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皮剥 肝のポン酢で
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皮剥
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皮剥の肝ポン酢
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蛸の柔らか煮
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鰯の海苔巻
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奈良 みむろ杉 Dio Abita -ディオ アビータ-（半合）
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富士ミネラルウォーター
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気仙沼の鰹
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白子の茶碗蒸し
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福岡 田中六五 糸島産山田錦純米酒 なま（半合）
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蒸し鮑 鮑の肝ソースで
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蒸し鮑
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鮑の肝ソース
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余った肝ソースに切り立てのシャリ
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余った肝ソースに切り立てのシャリ
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喉黒のちり蒸し ポン酢で
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喉黒のちり蒸し
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ポン酢
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京都 日日 山田錦（半合）
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香箱蟹 蟹酢のジュレ
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香箱蟹 蟹酢のジュレ
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盛皿、ガリ、指拭き
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ガリ
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村山大将
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墨烏賊
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鰆
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秋田 新政 Colors Ecru エクリュ -生成-2022 生酛木桶純米 あきた酒こまち（半合）
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秋田 新政 Colors Ecru エクリュ -生成-2022 生酛木桶純米 あきた酒こまち（半合）
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ヅケの赤身
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中トロ
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大トロ
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小肌
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福島 飛露喜 純米大吟醸 生詰（半合）
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福島 飛露喜 純米大吟醸 生詰（半合）
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赤貝
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イクラ
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イクラ
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雲丹
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車海老
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山形 十四代 酒未来 純米吟醸（半合）
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穴子
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アガリ
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鮪の手巻き
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玉子焼
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汁物
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味噌汁
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 むらやま
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6263-8295 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
このお店は「中央区銀座7-6-2」から移転しています。 |
| 交通手段 |
銀座駅から282m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済可 （d払い） |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
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|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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スタート7～8分弱前に席に案内されると……あ！〇〇さん！？
偶然知人と同じ回を予約しててビックリ！！2年ぶりですかねえ。
大将も交えて楽しく会話しながら、美味しい摘みに握り、そしてお酒を戴くことが出来ました。
・クレソンのお浸しと閖上の赤貝、馬糞雲丹
下の酢味噌と絡めて。美味しい〜。いつもながら寿司屋のお摘みじゃないね！
・銚子の金目鯛
皮目を炙っておろしポン酢で。お好みで山葵を。
・蛸
山葵で。皮目がねっとり美味しい。
・小樽の蝦蛄
手前が雄、奥が雌。雌は卵持ち。美味い！
・気仙沼の鰹
藁で燻して皮目を炭火で炙った。下に酒盗出汁。手前が芥子、奥が葱と生姜を叩いたもので。
・琵琶湖の稚鮎とコシアブラの天ぷら
今年初鮎だ！腸の苦みがよいのよねえ。
・蒸し鮑
鮑の肝ソースで。いつもと違わぬクリーミーなソースで旨い！
・余った肝ソースに切り立てのシャリを
・賀茂茄子と甘鯛の揚出し
甘鯛ホクホク、賀茂茄子は甘〜い！
・沖縄の水雲と北海道の毛蟹
むらやまさん、この時期の風物詩。日本の南北の共演です！
ここから握りに入ります。
・墨烏賊 ねっとり(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・春子鯛 柔らかくも酸味があって美味しい〜。
・ヅケの赤身 シャリとベストマッチな漬かり方！旨い！
・中トロ ちょっとシャリの酸味が気になるかな？ヅケのが旨いかも。
・大トロ 脂が甘い！
・小肌 間に海老おぼろ。敢えて濃いめの煮切で甘めの味付けで美味しい。
・鱚 あっさり味。それが良い！
・トリ貝 ねっとり旨ッ！
・雲丹 下が馬糞、上に紫。
・車海老 間に山葵と海老味噌。甘〜い！
・穴子 笹の葉に乗せて炙って。
・鮪の手巻
・玉子 いつもの通り、ねっとりカスタード！
・味噌汁
帰りがけには、エレベーターが5階で開いて、お客さんを見送りに来た舒祺さんとバッタリ！
ホント、楽しい夜でした。またよろしくお願いします！