【再訪】沖縄の食材で本格和食 ＃３４４０ : 割烹 ちばな

定例の沖縄出張。

初日の夕食は、久しぶりにクライアント企業の社長との会食です。連れて来ていただいたのは「割烹 ちばな」さん。昨年11月にお邪魔して以来の２回目ですが、前回も同じ社長との会食でした。彼はお店の常連さんで、ご主人とも旧知の間柄の様です。

今回は個室を使わせていただきました。やはり沖縄ですので「オリオンビール」で乾杯し、以下をお願いしました。

♦︎刺身盛り合わせ ５種
♦︎本日の魚のバター焼き
♦︎本日の魚の煮付け
♦︎焼きはまぐり
♦︎もとぶ牛 ローストビーフ

前回は、鮎や鯛などを使った典型的和食をいただいたので、今回は地元食材を食べてみることにしました。

刺身もそうですが、特に美味しかったのは魚のバター焼きと煮付け。今日はラッキーなことに、沖縄の高級魚として有名な「タマン」と「アカマチ」が入荷していました。「タマン」はバター焼きで、「アカマチ」は煮付けで食べましたが、どちらも上品な味わいで絶品！

今まで、沖縄の食材と言えばやはり肉が主で、正直魚は身が締まっていないのでイマイチだと勝手に思っていましたが、これは完全な迷信でしたね。正に、目から鱗の嬉しい一夜になりました。

この料理に合わせるのは、もちろん日本酒。前回もいただいた「獺祭３種飲み比べ」です。いずれも純米大吟醸で、米の磨き具合だけが23%・35％・45％と異なっています。店員さんから「45％の方から試して下さい」との助言があり、それに従って順番に飲んでいくと、確実に雑味が減っていくのがわかります。単純に飲んだだけでは絶対に気付かないでしょうから、飲み比べならではの特典です。

後半は、最近少し個人的お気に入りでもある「ひれ酒」にしました。飲みやすいですし、冷酒とは違った日本酒の魅力が引き出されている気がします。最後は、こちらもお気に入りの「もとぶ牛」を、今回はローストビーフでいただきました。もちろん間違いない美味しさでした。

今回は、沖縄の食材を使った和食でした。当たり前のことですが、やはり新鮮な地元素材が一番美味しいということですね。そんな当たり前のことを、そして沖縄も日本であることを再認識出来ました。また季節を変えてお邪魔したいと思います。

ご馳走様でした！

沖縄出張初日の夜は、クライアントの社長との会食です。

連れて来ていただいたのは「割烹 ちばな」さん。沖縄県立浦添商業高校の近く、学園通り沿いにある、立派で雰囲気のある店構えのお店がありました。

入店すると、まずは厨房と広めのカウンター、奥にはテーブル席、更に一番奥には座敷もあるそうです。私達は予約してお邪魔したので、半個室的なテーブルに案内されました。

此処「割烹 ちばな」さんは、1982年創業の老舗割烹。もう40年以上の歴史があり、現在は二代目の知花一史氏がお店を切り盛りされているのだとか。ここまでの大きなお店を長年継続されているのですから、地元の方に愛されているのは間違いありません。

この様な和食のお店は、沖縄では自分で選ぶことは少ないので、非常に楽しみです。まずは、オリオンビールで乾杯し、以下をお願いしました。お通しは「冬瓜の鶏挽肉餡かけ」で、かなり上品な味付けです。

♦︎刺身盛り合わせ ５種
♦︎白子天ぷら
♦︎鮎塩焼き
♦︎秋茄子としめじの揚げ出し
♦︎鯛あら煮
♦︎あん肝
♦︎〆鯖と長芋の土佐酢
♦︎もとぶ牛ステーキ（サーロイン）
♦︎季節野菜の天ぷら

全国から旬の食材を仕入れて作られた、本格的な日本料理です。関西人の私としては、「秋茄子としめじの揚げ出し」や「鯛あら煮」の味付けが少し濃い様な気がしますが、それ以外は全く問題ありません。此処が沖縄ということを忘れてしまいそうです。

そして特筆すべきは、日本酒の品揃えが豊富なこと。しかも飲み比べセットがあるので、少量ずつ色々試せます。「新酒 本生の陣 利き酒セット」は、「AKABU F 吟醸 生酒 微発泡」「米福 純米 生酒 初しぼり」「鳳凰美田 純米吟醸 初しぼり 無濾過本生」の３種類、更に「獺祭 ３酒飲み比べ」はいずれも純米大吟醸で、磨き２割３分・３割９分・45と精米歩合が違うだけ。こんな飲み比べをする機会は滅多にないので、なかなかいい経験になりました。

かなり大きなお店なのですが、７割ぐらいの席は埋まっており、さすがは老舗割烹だけのことはあります。またお邪魔しますね。

お勘定は２人で17,000円程度です。

ご馳走様でした！