人気店出身の若きシェフがオープンした店は、ハイコスパでお客様Firstに徹したイタリアン！ : CIVIDALE

この日は、オヤジ2人、定例の昼飲み会。
伺ったのは、今年5月にオープンしたばかりの神奈川イタリアンを名乗る『CIVIDALE』。
場所は横浜ブルーライン「伊勢崎長者町駅」から3～4分、大通り公園近くのマンションの1階。


シェフの赤池正之氏は、六本木のラ ブリアンツァで7年間修業した後、渡伊。
フリウリのリストランテで1年間修業.。
帰国後、銀座のブルガリ等で、数年研鑽を重ね、今年5月に同店をオープン。


お店はカウンター席、テーブル席、半個室合わせて20席程のキャパ。
シェフとソムリエ兼マネジャーの男性との2人体制。


ランチタイムは、コスパの良さが光る下記の4種類のコースの他、アラカルトにも対応。

■MENU PASTA（1,300円）・・・パスタ + フォカッチャ + デザート + 飲物
■MENU PICCOLO（1,700円）・・・上記 + 前菜
■MENU CIVIDALE（2,800円）・・・上記 + 前菜 + メイン
　※全て、数種類の選択肢が用意されたプリフィクススタイル
■MENU DEGUSTAZIONE（4,500円）・・・シェフお任せの多皿コース

★ワインペアリング・・・3種（2200円）、5種（4200円）、7種（5900円）。


料理は「MENU DEGUSTAZIONE（シェフお任せの多皿コース）」を、
ドリンクはスプマンテ（1000円）とワインペアリング（7種）をお願いし、いざ試合開始です！


先ずは、ビール（連れ）とスプマンテ（私）で乾杯！
以下がコースの概要ですが、お品書きがない為、料理名は勝手に付けさせて戴きました。


■ゼッポリーニ

■神奈川産有機野菜のバーニャカウダ

■イタリア産ブーファラと保土ヶ谷産カンパリトマトのカプレーゼ

初めて食べたカンパリトマトは、ただ甘いだけではなく、
昔のトマトのような青臭みも感じられ、とても美味しいトマトでした。

ペアリング①：Bastianich Sauvignon 2021
※ワイン１杯目は、シェフが修業していたフリウリのレストランのオーナーが所有するワイナリー
　で作られたソービニオン・ブラン。


■自家製のフォカッチャ

生地にジャガイモを練り込んだフォカッチャは、リグーリアではポピュラーだそうで、
周りはかりっと、中は驚く程、しっとり＆モチモチで、お替りOK！


■トウモロコシのフリット　

瑞々しく甘～いトウモロコシのフリットは、イタリアンパセリのサルサヴェルデで・・・。

ペアリング②：Vermentino di sardegna 2023 sella&mosca
　※サルデーニャの土着品種ヴェルメンティーノ100％の軽やかな白。


■佐島産スズキのカルパッチョ

脂の乗ったスズキのカルパッチョは、ラディッキオ、ブルーベリー、ケイパー、
ホースラディッシュ、パルミジャーノと共に・・・。

ペアリング③： Langhe Bianco 2022 Malvira
　※ピエモンテの白。葡萄はアルネイス（95％）＆ファヴォリータ（5％）。


■ズッキーニのソテー / グアンチャーレ

ソテーしたズーキーニの仄かな甘み、グアンチャーレの風味豊かな脂の旨みと塩気、
24ヶ月熟成のパルミジャーノが皿の上で１つに・・・。
ワインなしでは済まない旨々の1皿で、この日一番のヒットでした。

ペアリング④：Bastianich Plus 2018
　※１杯目同様、シェフの修業先のレストランのオーナーが所有するワイナリーで作られた白。
　　葡萄はフリウラーノ。


■フレッシュトマトとチーズのスパゲティー

同じトマトソースのパスタでも、トマトピューレやトマト缶を使ったものとは全く別の味わい。
オーダーが入ってからトマトを湯剥きし、潰しているようです。
トマトの甘みと酸味、チーズのコクが一体化したフレッシュで円やかなソースが、
絶妙な茹で加減の麺に絡み、シンプルながら、極旨なパスタでした。

ペアリング⑤：C Catarratto NV Francesco Guccione
　※シチリアの土着品種カタラット100％のヴィオワイン。


■和牛ラグーソース　手打ちのパッパルデッレ

パスタ2皿目は、「和牛のラグーとパッパルデッレ」と言う鉄板の組み合わせ。
パッパルデッレは自家製で、セージが練り込まれています。
生パスタならではの風味とモチモチ感が最高でした。

ペアリング⑥：Castello di Querceto Chianti 2022
　※ キャンティ（トスカーナ、サンジョベーゼ）


■仏産鴨のソテー　小田原産の茄子

脂の乗った鴨肉のソテーはレモンのモスタルダでさっぱりと。　
付け合わせの小田原産茄子のソテーも、美味。
　
ペアリング⑦：Pinot Noir Linticlarus Riserva 2020 Tiefenbrunner
　※鴨に合わせられたワインは、南チロルのピノ・ノワール。


■ティラミス / ホットコーヒー
　・・・自家製のティラミスは口溶けが良く、超滑らか。

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シェフ、ソムリエ、お2人共、明るくホスピタリティ溢れる方で、好印象。

そして、先ず、シェフの手際の良さに感心。
我々が入店した午後1時過ぎ時点のお客の入りは7割程度。
料理を作るのはシェフ1人。


コースに、アラカルトにと、席毎にバラバラの先客後客のオーダーをこなしながら、
我々のテーブルの食事の進捗状況もしっかりチェック。

丁寧に作られた10皿超の料理が、早過ぎる事も、間延びする事もなく、
絶妙のタイミングで提供されるところは、名店で経験を積んで来たシェフだけの事はあります。


そして、戴いたコースについては、満足した！と言うよりも、正直、驚きました。
そして、少々心配にも。
どう考えても、4500円（税込）のコースの内容ではありません。


この価格ですから、当然、特別高級な食材は使用されていませんが、
シェフの技術とセンス、そして心意気で？
価格を遥かに上回るクオリティとボリュームのコースに仕立て上げ、提供されています。


また、コチラは単にコスパが良いだけではなく、例えば～、

＊ワイン１杯だけでも、パスタ１皿だけでも歓迎！と言うスタンス。
＊昼・夜共に、コースだけでなく、アラカルトにも対応している。
＊その時々のお客のお腹、時間、財布等の状況に応じて、選択出来るMENUが揃っている。　
＊予約無し、飛び込みの1人客でも、フルコースのオーダーを受けてくれる。
＊3日前までに連絡すれば、アップグレードしたスペシャルコースの提供にも応じてくえる。
＊ワインペアリングも、お客の要望（量、グレード等）に合わせて柔軟にアレンジして貰える。

等々、お客の立場から見たお店の利用し易さ、使い勝手の良さへの配慮と言うか、
お客様ファーストを徹底しているところも素晴らしいと思います。


と、これだけ褒め上げておきながら、人間とは欲深いもので、
これで、場所がもう少し治安が良い石川町や馬車道辺りだったら、言う事ないんだけどなぁ～！
なんて、思っちゃったりするんです。 怖いですねぇ。
でも、それでは、この価格設定は実現出来ないでしょうけど。


とまぁ、冗談はさておき、今はまだオープン3か月なので、色々試行錯誤中なんだと思いますが、
価格設定、オペレーション共に、少し頑張り過ぎではないか？
と言う点が気になるところ。
先は長いので、あまり無理し過ぎない事も大切かと。