福山でいただくイノベーティブ中華♡　～広島県福山市～ : 蓮華

先日の帰省の際にひとりでお伺いさせていただきました。
こちらは、嬉しいことになんといって「ひとり予約可」♡
日頃からヌーベルシノワスタイルは大好きではあるのですが、如何せん「ひとり」で予約できるお店が極めて少ないんですよねぇ(泣）

なお、ポケットコンシェルジュから予約をさせていただいたのですが、アルコールメニューの情報がなかった為、グラスワインの有無をポケコン経由で事前確認させていだきました。
結果的に、「グラスワインの提供は一切なし」であったのですが、その代わり、全てのドリンクメニューをPDFでお送りくださいました。
その中でリーズナブルなロゼワインボトルがあったので、そちらをお願いする予定で伺いました。


----【店内】----
カウンターと円卓がありますが、空間としてはどちらというと「町中華」な雰囲気。
なお、厨房サービスともに、この日はご店主おひとりで切り盛りされていらっしゃいました。
ちなみに、ご店主は、ちょっとだけワイルドというか強面な印象、かな。

いただいたのは、「天河コース12000円」。
ここに、冒頭に「ハイボール 700」、その後「ロゼワイン 5,600円」をいただき、お会計は18,300円也（消費税込み）。

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【①稚鮎と木の芽のスープ】
きれいな薄グリーン色で登場♪
これ、どうみてもフレンチにしか見えません♡
木の芽に加えて、シャープさが際立つ山椒の風味。
ほんのりとレア感がある稚鮎とのバランス、サイコーです！
冒頭にいただいていたハイボールを早々にロゼワインへと変更したのですが、相性も◎

【②蕗とサザエ】
これ、肝ソースの苦味と塩味が秀逸♪
そこに爽やかな酸味の玉葱ベースのソース、なんとも素敵なバランスです！
見た目以上にすっきりとした味わいで、時折アクセントになる 貝割れの青々しさがいい脇役になっていました。

【③浅利とスナップえんどうを使った一品】
浅利の大きいこと、大きいこと♪
それでいて、大味なことは一切なく、ぷるぷる感と旨みがぎゅぎゅっと凝縮しています。
そして、ぷにぷにスナップえんどう 達の舌には、不思議な物体が(笑)
その物体自体もぷにぷにで、とにかく心地よい青々しさ♪
お伺いすると、スナップえんどう をピューレして春雨のように乾燥させたものとのこと。
なんだろう、初めての食感で驚きもあったものの、夏を感じる味わいに、ふわっと気持ちが明るくなるオレンジ色の花。
ロゼと一緒にいただくと、これが不思議とすぅーっと気持ちよい喉通りが楽しめました。

【④白甘鯛のソテー】
これもまた、何とも「夏」を感じる佇まいの冷菜。
青菜類は、ルッコラやアスパラソバージュを中心として、これまた多様な苦味がいいですね♡
そして、白甘鯛の皮のサクサク感と、身のふわっと感の後からくる ねっとり感。
すっと香る山椒オイルもいいアクセントになっていて、冷菜とは思えぬ繊細な香りと味わいが楽しめました。

【⑤渡り蟹チリソース】
これ、柚子の香りががんがん♡
トマトと発酵唐辛子を使ったサルサソーソーが上品なスパイシー感です。
そこに、しっかり主張するパクチーと、控えめな甘さで優しい味わいのジャガイモのガレット、、、なんともいいバランスです！

【⑥合鴨と玉蜀黍のスープ仕立て】
まずもっておおよそ中華でご提供される佇まいには見えないです！
こちら、とにかくコーンがいいポジション♡
なんとも上品な甘さと、そしてがシャキシャキ感がハンパなぁ～ぃ♡
そこに真鴨のような肉肉しさが楽しめる合鴨。
スープは、まろかなさがありつつ、心地よいトロミ感と塩味で、一緒にお出しいただいたふっかふかの中華蒸しパンと相性抜群です。
そして、後から流しいれるロゼ、サイコーです(≧▽≦)

【⑦トレビスと青菜の炒めもの】
なにげにこれ、一番中華っぽいかも(笑)
野菜の出汁で味つけされたということですが、生姜のシャープなアクセントがあって、なんとも洗練された塩味が楽しめて、すっきりとした味わい。
そしてなんといっても、トレビスがしっかり主役級の存在感！
独特の苦味とロゼワインと、、、これもまた相性◎

【⑧穴子と茄子　豆豉ソース】
ふわとろの穴子と茄子を豆豆感がしっかりと残る豆鼓でいただきます。
穴子と茄子って、どちらも苦味があるわけですが、これがまた異なる食感と苦味で実に楽しいぃ～♡
なお、ソースは凝縮した感じではなく、心地よりさらっとした塩味がある豆豉ソース。
黒前の粒粒感がふわとろの穴子と茄子と緩急があってひと噛みひと噛み、違った味わいが楽しめました。

【⑨鹿のグリル】
おっとーーーーーー、メインがなんと、わたしの大好きな鹿さんだなんて♡
鳩を思わせるようなしっとりした細やかな肉質に、ほんのりレア感が残る肉肉しさ。
ソースは辛さ、酸味、苦みが絶妙に絡み合って、鹿さんががんがん進んじゃぅーーー！
添えてある筍といった野菜も、また違った苦味が味わえるし、全体的に見た目以上に軽やかさもありつつ、、、いやいや本当にサイコーです(#^.^#)

【⑩デザート】
シンプルな見た目ですが、桃とジャスミンがしっかり効いています。
なお、シャーベットほどシャリシャリしすぎず、アイスクリームに比べると少しシャリ感が味わえる絶妙な塩梅の食感でした。


特に梅雨という夏直前に時期にあって、多様な食材の中でも特に「苦味」が多種多様に味わえ、ソースも同様になんとも繊細な苦味が楽しめたという印象です。
中華はもちろん、和食、フレンチやイタリアン、、、と様々な角度から堪能できたように思います。
ませにイノベーティブ中華♡
「広島県福山」という場所で、このスタイルが合致するのかどうかはなんとも言い難いですが、、、わたしは好きです！


また季節が変わる頃にぜひお伺いしたいです。
ごちそうさまでした！


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