めずらし、カレー丹、チーズ丹はおかきではなくせんべいでした : Yaegaki Senbei

这一天，我去咖啡馆游玩，时隔一个月再次来到根津。 首先，我在蓝染大街上的「青蛙与鳄梨」享用了早餐，然后又去了位于根津神社附近的 HANARE COFFEE STUDIO。在此之前，我顺便停在了八重垣煎饼，打算买些煎饼和御萩。 大约在下午4点半走进店内，前面没有其他顾客。之前每次我来时总是在后面的结账台看到的老店主今天没有出现，取而代之的是之前在左后方的作业室透过玻璃看过的初老男性。 我问他，稻米作为煎饼的原料依然很难获得。他告诉我，不仅东京的湿烤煎饼，连之前剩下的下町华也在展示架上消失了。目前都还没有售出的预期。 无奈之下，我从销售的商品中选择了「稀有」、「咖喱丹」、「奶酪丹」各一袋，324日元（含税）。 当我对那位男性说：“每次我来的时候，父亲总是在这里坐着，但今天却不在，”他回答说：“他在后面。其实他是我哥哥。”我看他年纪差距很大，以为是一对父子的关系，没想到竟然是兄弟。 谈到已故的立川谈志大师时，他指着左后方的架子上，挂着一家人和谈志大师一起微笑的照片。照片中的店主看起来十分年轻，面貌与他的弟弟非常相似。 我买的三种产品带回了工作场所，第二天早上立即品尝。 由于其形状，我以为是御萩，但袋子背面的原材料显示是「粳米」，才发现实际上是煎饼，感到很惊讶。想起来弟弟说过：“像哈匹转（Happy Turn）一样的东西”，亀田制菓的哈匹转也是以「粳米」为原料的煎饼。 尝一尝，确实有点像哈匹转那种松脆的口感，「稀有」是糖酱油口味，「咖喱丹」是咖喱口味，「奶酪丹」表面涂抹了奶酪风味的粉，调味得很好。每天吃一块，差不多能吃上两周。 根据报道，新的稻米即将上市，因此稻米的稀缺情况预计在九月份将得到改善。在不断购买的过程中，希望东京的湿烤煎饼和下町华早点恢复销售。 但仔细想想，这天购买的三种产品虽然原料是粳米，但为什么这些产品能够生产呢？同样是煎饼，为什么会有不同？我下次来访时想问个明白。 补充 在收银台前，有一份由八重垣煎饼和根津的鲷鱼烧等加盟的「根津八重垣谢恩会」发行的「下町根津八重垣周边 夏日祭散步地图」，我拿了一份。B3大小的纸张表面印有谷根千、日暮里、本乡、鶯谷、上野和御徒町地区的手绘风格地图，背面则列出了谢恩会加盟店的列表。 而在封面右上角的说明中，提到「根津八重垣町」这个地名来源于素戔嗚尊（Susanoo no Mikoto）所吟诵的「八云起 出云八重垣 造 次和之 八重垣」，实在是个有悠久历史的名字！

这一天的咖啡巡游，我参观了刚于7月17日开业的HANARE COFFEE STUDIO和トイロ珈琲店。在根津神社附近的HANARE COFFEE STUDIO之后，我途径千驮木和团子坂旁边的トイロ珈琲店，决定在不忍通道沿途顺便光顾我熟悉的八重垣煎餅店。这是我时隔五个月再次到访。 这段时间我虽多次来到谷根千地区，却分别光顾了谷中的昔せんべい大黒屋和千驮木的菊見せんべい总本店等其他店铺。 之前访问时，店里的建筑在进行改修工程，进门的入口处还设有脚手架，但如今工程已经完成，脚手架也拆除，店面看起来清爽了许多。 由于好久没来，我打算购买我最喜欢的东京ぬれやき煎和下町の華酱油味，然而无论我在店内环顾四周都找不到它们。 当我像往常一样询问正在后面的收银台坐着的店主时，他告诉我由于原材料粳米短缺，目前没有存货。 回想起来，最近我常去的附近超市的货架上也开始缺少大米了。原本没想到米价短缺会影响到煎饼的生产和销售。 无奈之下，我只能购买了存货中的下町の華两种口味（酱油味和葱味噌味），葱味噌味4片324日元，げんこつ6个648日元，生もち揚（盐）65克324日元（均含税）。 结账时，我向店主表示我很久没来了。无意中提到我曾光顾昔せんべい大黒屋，店主对此反应强烈，表现出明显的竞争心态，让我有些意外。 最近我在咖啡巡游中看到的咖啡经营者们大多是相互扶持，在邻近的同行中共存共荣，而煎饼店的行业似乎是另一回事？ 第二天早上，我迅速尝试了采购的三种产品作为茶点。 げんこつ是偏甜的酱油味。虽然比昔せんべい大黒屋的略逊一筹，但却相当坚硬，口感很好。 生もち揚（盐）与近日在门前仲町的みなとや所买的油炸米饼相比，味道比较清淡，反而能更好地享受米的本香。包装带拉链，保存方便，这一点也不错。

这一天，我在不忍通沿路，从根津神社入口交叉口向千驮木方向走了一小段，来到了下町蛋饭店一卵亭就餐。 之后，我排了大约30分钟的队，品尝了根津的热腾腾、酥脆的鲷鱼烧，随后又光顾了隔壁的八重垣煎饼店。这是我约两周后的再次光临。 进入店内，老店主像往常一样坐在收银台前。我和他打了声招呼后，按照事先决定的，挑选了我最喜欢的东京湿煎饼，以及之前没买过的“下町之花”的黑胡椒味和酱油味各一个，递到了收银台上。 上次回家后，我看到袋子背面的标签，才发现东京湿煎饼并不是这家店生产的，而是由茨城县另一家店制作的。我询问店主这个情况，得知那家店是曾在八重垣煎饼工作过的技师独立开设的店，恍然大悟。 店主还告诉我一种独特的吃法，就是在东京湿煎饼上放融化的切片芝士，然后放入微波炉加热。听说这是店里的常客，酒吧的女老板常常这样招待顾客的。 聊了这些，可能是因为我在去年底光临过三次，店主记住了我的脸，对我有了亲切感，感到非常感谢。 我今后还想像二子新地的壽煎饼一样，偶尔光顾这个煎饼店。 结账的时候，看到收银台前的免费发放的小册子“2024年版 文京美食地图”（发行：文京区观光协会），于是我顺手拿了一本回去。里边介绍了包括我今天光顾的八重垣煎饼和根津的鲷鱼烧在内的文京区内六个地区的餐饮店、酒吧、咖啡店、甜品店、面包店、和洋菓子店等100多家店。 我希望这能成为我未来美食探险的参考。 离开店铺后，我本打算去町屋的TEAROOM Yoshiki Handa，所以继续沿着不忍通走到千驮木，选择了位于团子坂下交叉口旁的1号出口下了千驮木站。 第二天一早，我迫不及待地尝试了酱油味的下町之花。浓厚的酱油味，正好让我想起炒面。在我尝过的下町之花中，它和葱味噌味并列成我的最爱。 黑胡椒味是第二天早上尝的，适中的咸味，以及浓郁的黑胡椒风味，吃完后口腔中还有点麻刺感。这个味道也很美味。

这一天我在谷中Kitte街的COUZT CAFE+SHOP享用茶点后，时隔约两个月又再次光顾了八重垣煎饼。 其实我本想去根津的鯛鱼烧店，但那里在馅料售完后就停止营业，最长到14点。茶点时间完全来不及。 在根津神社入口的信号灯一侧，八重垣煎饼就在前面两间，但我经过时发现卷帘门几乎关到最低，透过那微小的缝隙可以看到灯光。从店内的情况来看，可能是在整理或准备明天的工作吧。 大约16点半到达八重垣煎饼店，走进店内发现没有顾客，和上次一样，老店主坐在收银台前。 我已经决定要买上次尝到的东京湿煎饼，而后打算在货架上随意挑选商品。 然后在货架上，有一款名为“下町的华”的煎饼引起了我的注意。包装内有四片薄煎饼的大袋装，味道有多种选择。 葱味噌、酱油、黑胡椒还算不错，令我感到惊讶的是罗勒和意大利香蒜。这是我完全没想到的，没想到这家受立川谈志师傅喜爱的煎饼店竟然会有这样意大利风味的煎饼出售。 我本想全部都买，但这次决定只买葱味噌、罗勒和意大利香蒜这三种。每袋324日元（含税）。 从第二天开始，我每天早上都品尝一种作为茶点，葱味噌的味道偏甜，带有葱的香气，罗勒的味道正是罗勒本身，意大利香蒜则有大蒜、欧芹、辣椒和浓汤的味道。每一种都非常美味。 不清楚谈志师傅会怎么想，但这可能会受到来自欧美的外国游客的欢迎。 下次我想试试剩下的酱油和黑胡椒。

这一天，我再次前往根津・谷中地区。为了在连续访问的COUZT CAFE+SHOP享用午餐，我决定先顺便去八重垣煎饼店。这是一家预计在2025年迎来创立百周年的老字号。 从根津站1号出口出来，左转到不忍通。经过根津神社入口信号灯，就会看到前方左侧的公寓一楼有一排商店，八重垣煎饼店就在前一个星期访问过的根津鯛烧店的旁边。 在路上，我看到街灯上除了“文豪之街”的牌子外，还有一个“八重垣谢恩会”的牌子。查了一下，这个“八重垣谢恩会”是附近商店会的名称。从根津一丁目交叉口到千駄木二丁目交叉口沿不忍通的两侧，曾经名为“根津八重垣町”，这个名字从1869年（明治2年）至1965年（昭和40年）使用。原来这家店的名字也是由此而来。 据说八重垣煎饼店楼上的公寓曾是已故的立川谈志师傅的居住地，店铺的招牌和暖帘上都写有师傅的亲笔字。 我在11点半多到达店里，店里没有顾客。右后角的收银台里坐着一位看起来很老的男性，可能就是店主。我跟他打了个招呼，随后观察左侧的货架，从而进行选择。这时，一个拄着拐杖的同龄男性进来，先进行了结账。紧接着我也去结账。 我购买了谈志师傅最爱的江户硬烧4片864日元，因制作失误而推出的东京湿煎饼12片486日元（均含税），以及在我的推荐里的评论中引起我关注的纳豆大米饼10本540日元。 收银机的显示屏和发票上用英文写着“Thank You Very Much”，我询问店主，他告诉我，最近外国顾客相当多，且他们更喜欢涂了糖霜的甜煎饼。 我走出店铺时，前面排队的五个人在根津的鯛烧店依然没动。虽然我稍微提前来，想趁机尝尝，不过这次决定放弃，转向COUZT CAFE。 当天之前在根津神社入口信号灯角的良房凛也排了6个人，显然非常受欢迎，我也希望有机会去尝尝。 我带回家并在接下来的一周开始享用的三种。 江户硬烧使用国产大米，讲究材料，采用传统的手工烧网精心制作而成。厚实坚硬的饼面上涂抹了深色的酱油，散发光泽且有不少焦香味。味道偏咸，香气浓郁。这是我所遇到的任何煎饼中最为正宗的硬烧煎饼。果然是令人难忘的立川谈志师傅也被其吸引。 东京湿煎饼则比江户硬烧略小，饼身平扁，厚度也大约是后者的一半。与硬烧形成鲜明对比的是湿润的口感，以及与硬烧截然不同的带有甜味和鲜味的酱油风味。口味更合我的喜好。或许谈志师傅会对这道说“这根本不是煎饼！”大声呵斥，但我可能会比硬烧更爱上这个湿煎饼。 纳豆大米饼的尺寸比我在食评网站上看到的想象要小得多，属于一口大小。在大米饼上放上混合了切碎纳豆的奶酪奶油，再撒上切碎的葱。可能由于同样是发酵食品，奶酪和纳豆的风味相得益彰，而且脆脆的米饼与浓稠的奶酪和纳豆之间的口感差异也很有趣。对于喜欢奶酪和纳豆的我来说，味道无比美味，希望能做得再大一点。 保质期方面，江户硬烧为9周，东京湿煎饼为3个月，纳豆大米饼为2个半月。这样我在一段时间内可以增添茶点的乐趣。