呑兵衛集う日本酒の会 : 割烹酒場 楽do

行きつけの居酒屋楽do(らくど)で催された「日本酒の会」に参加してきました。
　岐阜県可児市、酒の番人「山川酒店」さんが厳選した日本酒6種+おまけ1種の日本酒を持って、酒屋のご店主様直々にご来店。
　一般客では購入できない、限られた飲食店でしかお目にかかれないレアな日本酒はじめ全7種と楽do大将が手を振るう渾身のペアリング料理7品を頂きました。
　日本酒2番バッター「田酒」くんと「鹿児島鶏の昆布〆焼きと牡蠣の風干し」くんのペアリングがあまにも美味し過ぎていきなり写真撮影失念の失態(ﾟoﾟ;;
○第一回日本酒の会
　予約限定定員制会費7700円也

《お品書き》
一
・「新政」亜麻猫スパークリング(秋田県秋田市)
・生ハムとシャインマスカット日本酒漬けディル添え
二
・「田酒」純米吟醸 紅葉ラベル(青森県青森市)
・鹿児島鶏の昆布〆焼きと牡蠣の風干し
三
・「貴」特別純米（山口県宇部市）
・秋刀魚のなめろう蕪桂剥きロール、イクラ醤油漬け
四
・「南」特別純米ひやおろし（高知県安田町）
・珍魚ギンポの唐揚げ下仁田葱ソース
五
・「しもふり口万(ろまん)」薄濁り(福島県南会津町)
・里芋とスズキの淡雪(卵白)餡かけ
六
・「奥播磨」純米吟醸(兵庫県姫路市)
・雲子(真だち)とズワイ蟹と帆立貝柱の揚げ春巻き
七
・「明鏡止水」純米吟醸 吟織 秋あがり(長野県佐久市)
・羅臼鰤の利尻昆布〆押し寿司

居酒屋の月水金限定ランチ
○選べるメインと刺身のランチ1650円×2
※日替りメイン4種から一品選択制
♂名古屋コーチンの鶏ちゃん
♀答志島一本釣りサワラと豆腐の揚げ浸し
※共通料理
・刺身盛り合わせ
・小鉢
・白飯、味噌汁、香の物
　私が選んだメインは名古屋コーチンの味噌けーちゃん。
　味噌鶏ちゃんとは言っても名古屋コーチン正肉もも肉ぶつ切り10ヶ、焼鶏串にして2〜3本は150g程度、コーチンもも肉だけでも原価軽く500円Overの大盤振舞で大当たり。
　家人注文は三重県答志島産一本釣りの大型トロ鰆と豆腐の揚げ浸しにズワイ蟹セイコのほぐし身と鬼おろし。
　普段は7〜9種の刺身盛り合わせが珍しく4種のみかと思えば、宮城県産生本鮪は見た目は赤身でも味は中トロ以上の逸品。
　夜なら単品2千円は下らないであろう上質な刺盛でした。
※本日の刺身
・戻り鰹
・生本鮪(宮城県)
・ブリ(北海道)
・コショウダイ
※冬瓜と鱈子の炊いたん
※食事
　白飯、紫奏子(白菜)浅漬け、浅利とアオサの米味噌汁
※日本酒(冷酒200ml)1100円均一
○ゆきの美人 純米吟醸(秋田県)
○萩乃露 純米吟醸(滋賀県)
○月山innovationりんご酸 純米吟醸(島根県)
○カシスオレンジ？円
○アイスクリーム？円
　今は家庭事情あり、暫く泊を伴う旅行に行けませんが、近くに佳店あり重宝しています。
《追記》
　月水金限定のランチは人気殺到にて最近限定20食へと変更となりました。
　メニューは当日朝、Instagramストーリーズにポストされますが、予約が無難です。

○お刺身+選べるメインのランチ1650円
⭐️刺身7種盛り
・生キハダマグロ(宮城県)
・信州サーモン
・サワラ(三重県答志島一本釣り)
・帆立貝柱
・真蛸
・真鯛湯引き
・戻り鰹たたき
⭐️メイン
・月日貝(北海道)の照り焼き
⭐️食事
　白飯、味噌汁、香の物
⭐️冷酒(日本酒)
○みむろ杉 酒未来 純米大吟醸(奈良県桜井市)
　70ml 770円
○飛鸞 彩道 純米吟醸(長崎県平戸市)
　200ml1100円
○真澄 純米吟醸 すずみざけ(長野県諏訪市)
　200ml1100円

《酒未来(酒米)と魚介類、照り焼きとの相性》
　みむろ杉 酒未来 純米大吟醸(奈良県桜井市三輪)は、高木酒造「十四代」で馴染みの酒米を使用。
　雑味の少ない「酒未来」特有のジューシーで果実感溢れる甘味と旨味を先味で感知。
　発砲酒のように舌をピリピリ刺激することはありませんが切れ味シャープ、後味はイタリア微発砲ワイン•フリッツアンテのような上品な酸味。
　月日貝照り焼きとの相性良く、その他和食では魚の煮付け、イタリアンならアクアパッツァ等魚介系とも好ペアリングの「みむろ杉 酒未来」でした。

8月3•4•5の３日間、お盆のおつとめを無事果たした翌日。
　今夏2日だけの貴重な夏休みを利用して楽doで豪華な居酒屋ランチを頂きました。
○お刺身+選べるメインのランチ1650円
⭐️刺身7種盛り
・八角(北海道)
・甘エビ(石川県)
・琵琶マス(滋賀県)
・戻り鰹(宮城県)
・ミナミマグロ(非冷凍生)
・鱧
・マナガツオ(別皿)
⭐️メイン
・ミナミマグロの串カツ
・鰆のフライ(三重県答志島一本釣り)
⭐️食事
　白飯、味噌汁、香の物、自家製豆腐
　皮の下にタップリ脂を蓄えた鰹は南三陸宮城県産、舌が痺れる美味さは既に戻り鰹。
　カツオの名はついても本鰹とは似ても似付かぬ楕円形、マンボウにも似た容姿のマナガツオは、刺身にしてSG最も好物な魚。
　夏が旬のマナガツオは希少な高級魚にて、なかなかお目にかかることありませんが、魚の中ではイノシン酸の他、グルタミン酸などのアミノ酸含有率が高く、自身の内で相乗効果発揮する「うま味」バランスの取れた秀逸魚です。
　当店の刺身は養殖物を一切使用せず全て天然物かつ非冷凍の生使用でほぼ毎回外れがありませんが、この日のような大当たりも偶にあります。
　当店、本来は夜営業の居酒屋。
　常連さんへのサービスから始まった平日ランチは月・火・金の3日間だけとハードルが高いところ唯一の難点。
　Instagramストーリーズでお得な情報や選べるランチメニューの内容などを事前確認出来ます。

⭐️愛知県三河湾産、旬盛りの真蛸が美味
⭐️島根県浜田港産のどんちっち鯵、刺身やタタキは食べたことがありますが、こんなにジューシーなアジフライは生まれて初めて食べました。
⭐️本鮪ほほ肉カツ(フライ)も美味
　仕事休みの月曜日は生憎の大雨、当初予定していた湯の山アクアイグニスでの湯治は諦めて近場の楽doで居酒屋ランチ。
○お刺身+メインが選べるランチ1650円×2
⭐️ダブルもっきり正味200mlの冷酒
○廣戸川 特別純米酒55%磨き(福島県)1100円
○仙禽 かぶとむし 無濾過生原酒(栃木県)1100円

《半夏生と各地の風習》
　閏年に当たる今年の半夏生は7月1日から。
　雑節の一つ七十二候では夏至より数えて11日目、平年は7月2日から七夕の7月7日(閏年は7月6日)迄の5日間を半夏生と呼びます。
　半夏（烏柄杓）という薬草が生える頃、農家ではこの日迄に田植え等の農作業を終える目安とされ、各地で様々な風習が見られます。
　半夏生の日には農作業を休止し、福井県若狭地方では焼き鯖、四国香川県ではうどん、関西では蛸を食べるなどの食文化•風習が見られます。
　平年は7月2日から半夏生となる為、日本記念日協会はこの日を「蛸の日」と認定。
　また、讃岐うどんで有名な香川県では、本場さぬきうどん協同組合が7月2日を「うどんの日」と定め、献麺式が執り行われます。

選べるメイン＋9種刺身ランチが税込1650円
　今時、2〜3の追加トッピングをすれば1500円を超えて2000円に届きそうな軽食、ラーメン•カレーライス•あんかけスパ等もありますが、メイン料理に9種の刺身盛と小鉢複数、ご飯に味噌汁付いてのTHE「食事」が1650円は素晴らしい。
○メイン
・鰆の南蛮、柴漬けタルタルソース
○刺身盛9種
・三重県答志島の一本釣り鰆
・本鮪メジ赤身
・カジキの藻すり
・オナガグレ
・ホタルイカ
・〆サバ(真鯖)
・帆立貝柱
・ササイカ（春先のヤリイカ）
・真蛸
○バイ貝煮付け
○明太子
○里芋衣被風
○食事
　ご飯、味噌汁、大根浅漬け

ランチは平日週3日のみ
月・火・金　11:30〜13:30

週1回、全日家事から解放される主夫休業日、金曜日の昼時に訪問しました。
　令和6年、年明けからまたまたランチメニュー構成が変わり、メイン4種から一品選べる刺身定食一点になりました。
⭐️選べるメイン＋刺身ランチ1650円
○仙台牛と春菊の鍋
○刺身盛7種
・三重県答志島の一本釣りトロ鰆
・本鮪赤身(一部中トロ)
・甘エビ
・赤貝
・コブダイ
・ササイカ（春先のヤリイカ）
・真蛸
○ぜいたく豆
○真鱈白子甘露煮
○ほうれん草お浸し
○食事
　ご飯、あおさ味噌汁、蕪梅酢漬け
⭐️冷酒（200ml）各1100円
○理八 純米吟醸（島根県出雲市）
○一白水成 純米吟醸（秋田県五城目町）

※ランチ営業は月•火•金のみ（11:30〜13:30）
※2月12(月)13(火)はランチのみ休業

○選べるメイン＋刺身ランチ1650円
・カキフライ（広島県産）
・刺身盛7種
　三重県答志島の一本釣りトロ鰆
　海老の仲間で最も甘い団扇海老
　赤貝
　コブダイ
　タルイカ
　ヤイトカツオ（スマカツオ）
　真蛸
・生しらす
・ひろっこ辛味噌和え
・蒟蒻甘露醤油煮
・白飯、味噌汁、漬物
○ 龍力 純米吟醸 ドラゴンRAINBOW（兵庫県姫路市）200ml 1100円
○ 無窮天穏 縁起 純米吟醸 生酛•山廃•水酛（島根県出雲市）200ml 1100円

※ランチ営業は月•火•金のみ（11:30〜13:30）

暫く前からまたまたランチメニュー変更があり、現在は「メインが選べるランチ」一点のみ。
　旬の刺身と小鉢に4種から選べるメイン一品、ご飯・味噌汁・香の物がセットになって税込1650円。
　暫く前の1500円超えランチは高額イメージありましたが、今時のラーメンデフォルト1000円、全部乗せなら1500円に届きそうになったことと比較すれば、以前よりもコスパ高く感じる楽doのランチです。
○メインが選べるランチ1650円×2
♂メイン:鱈ちり鍋
♀メイン:公魚とズワイ蟹の天麩羅
共通
・刺身4種盛
天然カンパチ、生本鮪、ヒラスズキ、帆立貝柱
・小鉢
・ご飯、味噌汁、漬物
　この日の目玉は一本釣り天然カンパチ刺身。
　三重県答志島産の天然カンパチは定置網ではなく一本釣り、真鯛や平目と違って熟成させなくても甘味うま味が強いカンパチ。
　熟成していないからコリコリ歯応え抜群、これ2切れだけでも千円の価値ありハイコスパなランチでした。

※12月は忘年会シーズン多忙につきランチは休業とのことでした。

珍味、糖蜜（粗糖）風味の鮒味噌と常滑産アカモクがgood◎
○マル秘（丼）定食1650円
・刺身5種盛
　本鮪（和歌山）、サワラ（大分）、黒鯛、帆立貝柱、真蛸
・もち豚生姜焼き（厚切り）
・小鉢（蒟蒻素麺）
・小鉢（ニラお浸し）
・小鉢（鮒味噌、昆布佃煮、梅干し）
・小鉢（アカモク）
・ご飯、あおさ味噌汁、漬物
　時期尚早と思われた近海生本鮪は和歌山県産、赤身でも中トロに近い脂と酸味は時知らずの掘り出し物。
　秋から初春にかけてが旬の黒鯛は大型、モチモチした食感で脂載りも上々。
　この日は珍しく刺身半分に焼き肉のセット、もち豚生姜焼きは刺身以上にご飯が進みます。
　珍しいところで常滑産のアカモクと鮒味噌。
　鮒味噌は塩味控えめで糖蜜のコクが感じらる粗糖使用の甘口仕立てでした。

旬のハガツオ、時知らず季節外れに脂乗り十分な千葉銚子沖の金目鯛との2種が秀逸でした。
○刺身定食1650円
　金目鯛、帆立貝柱、真蛸
　ヒラマサ、ハガツオ（狐鰹）、スズキ、イシカゲ貝（石垣貝）、赤貝、イクラ
・白飯
・味噌汁
・小鉢（豚すき焼き風）
・小鉢（マグロの佃煮）
・漬物
　当店基本は夜営業の居酒屋ですが、常連客からの要望強く数年前から曜日限定でランチ営業を開始。
　内容形態を変えながらここ数年、月火金の平日3日間サービスランチの営業を続けています。
　昼営業は常連客の要望から始まりましたが、当然誰でも利用できます。
　現在は「マル秘丼」なる一見ふざけたメニュー名を含め4〜5種。
　マル秘丼は、鮮魚刺身がメインでメニューの中では最も高額な1650円、マル秘と謳うものの注文時にネタバレ、店員さんから内容の説明があります。
　今日は何だろう？とリピーターさんの心擽る「マル秘丼」は一番人気の売り切れ御免、当然この日もマル秘丼を注文しました。
　「マル秘丼」とありますが、この日は海鮮丼or刺身定食の2種から選択、海鮮丼は酢飯と白飯が選べます。
　当店は刺身のボリュームが十二分につき、食べるスピード遅くなった私は刺身定食を選択してゆっくり時間をかけて味わいました。

ランチ営業は月火金の平日3日間だけ、月曜日休みを利用して楽doで昼呑み＆ランチ
♀タコライス（味噌汁付き）1320円
♂マル秘丼ランチ（海鮮丼）1650円
・刺身別盛り9種＋釜揚げシラス＋薩摩揚げ
ヤリイカ、トンボ貝、金目鯛炙り、シラス釜揚げ、カジキ、薩摩揚げ、本鮪トロ、ヒラメ、帆立貝柱、甘エビ、赤貝
・味噌汁（ミックス味噌の鰹節出汁、あおさ、豆腐）
・小鉢（烏賊下足ワカメ酢）
・漬物（胡瓜糠漬け）
○せんきん（仙檎）オーガニック•ナチュールX2023sparkling（栃木県さくら市）
○泉橋夏ヤゴブルー（神奈川海老名市）
○古伊万里Berori濁り（佐賀県伊万里市）
　マル秘丼はほぼ常連客用のお楽しみメニュー、この日は「海鮮丼」とのことで迷わず注文したところ、ご店主が気を利かせて刺身を別盛、刺身定食に早変わり
　この日一番の刺身は青森県産の生本鮪のトロでした。

WBC日本代表チームサヨナラ勝ち決勝進出
やっと村上選手が打ってくれました。
　さて、昨日月曜日のランチは徒歩にて楽doさんへ伺いました。
　税込2000円台のレディースランチや刺身定食から1000円台の丼ものにメニューが一新されました。（ランチは月•火•金のみ）
○今日のマル秘丼ランチ1650円
・三重県産さくら鰤とミナミマグロ中落ちの二食丼
・味噌汁（ミックス味噌、白菜、大根、あおさ）
・漬物（大根）
○タコライスランチ1320円
・タコライス
・味噌汁
○七田 純米吟醸生無濾過（佐賀県小城市）1100円
○孝の司 純米吟醸花吹雪薄濁り生原酒（愛知県岡崎市）1100円
　桜咲く時季、今年も回遊してきた三重県産「桜ぶり」は身が柔らかく適度な脂乗り、甘味とうま味のバランス取れて極上の味わいでした。
　沖縄風タコライスの合挽肉は、クミン•クローブ等のスパイスとオレガノ、ローズマリーもかな？ハーブ迄感知したので調合スパイス使用か？
　トッピングにスモークされたチェダーチーズの削り落としで燻香のアクセント、居酒屋の本格的な沖縄タコライスでした。

春告魚の一つ、学名レプトケファルス幼生「のれそれ」は真穴子の幼生稚魚。
　新年早々に「のれそれ」入荷の知らせあり、新年のご挨拶兼ねて楽ど（楽do）さんを訪問しました。
○のれそれ
○新物生ワカメしゃぶしゃぶ
○新政No.6 Xタイプ純米生原酒（秋田県秋田市）
　6号酵母使用とは言え、これはもうワインと言っても過言では無い高級日本酒、これだけはワイングラスで頂きました。
○墨廼江 特別純米 生酒（宮城県石巻市）
　これも日本酒というよりはアイスワイン似、料理に合わせるよりはデザートワイン感覚の日本酒です。
○貴 特別純米60直汲 無濾過生原酒（山口県宇部市）
　直汲みならでは、舌にピリッと刺激、ガスを含んだ口当たりと酸味は、まるでどぶろくの上澄み。山田錦100%らしい上品な甘味も特長です。
○三女子 純米大吟醸（山口県阿武町）
　山田錦の磨き45%の大吟醸そのまんまの上品な風味、スッキリした甘味が特長で日本酒苦手な方でもスイスイ飲める？

　当店は岐阜県各務原市の魚屋さんが経営する居酒屋ですから、魚介類の目利き品質は折り紙付き。
　新鮮で豊富な魚介類が頂ける他、もう一つ魅力的な特長が豊富に揃う日本全国の地酒。
　当店は一升瓶市価3000円台の地酒が主流、一部一升5千円を超えるような地酒を除き全て1合余りが税込1100円均一。
　8灼升の中に5灼グラスを入れてのWもっきり、グラス升共に表面張力で盛り上がり合わせて正味1合以上。
　5灼グラスで500円の格安店以上にお得に感じる呑兵衛天国です。
　さて、土佐国高知の郷土料理で有名な春告魚「のれそれ」は、穴子の幼生ですが太刀魚のように平ぺったく、また半透明な胴体です。
　それでもこの日の「のれそれ」は比較的厚みがありプルンとした食感の上物、追い鰹の返しを使用したポン酢、「土佐酢」で頂きました。
　新物の生ワカメは愛知県師崎産、色は黒っぽい赤茶ですが、鍋でしゃぶしゃぶすると鮮やかな深緑色に変色します。
　こちらは土佐酢と醤油両方で食べ比べ、どちらも甲乙付け難い美味しさ、秋田県名物の春旬菜「ひろっこ」と榎茸の木綿豆腐鍋に生ワカメしゃぶしゃぶで満腹になりました。

世間様より1日早く仕事納めとなった師走27日、仕事帰りに1人忘年会で楽do へ直行、愛車は一泊私は徒歩にて日帰りです。
　昨日LINEで知った大間まぐろの入荷、知人のInstagramでも大間本鮪のポストあり、残っていれば今日は更に熟成進み美味しいだろうなあ♪と期待を寄せて訪問しました。
○刺身盛
青森県大間の本鮪中トロ、メジ鮪、三重県答志島の一本釣りトロ鰆炙り
○岩手県産真牡蠣の刺身ポン酢
○羽根屋純米吟醸煌火（富山県）
○ 大嶺純米3粒（山口県）
　12月から年明け冬の時季、大間ブランド天然生の黒鮪•本鮪は、本当に美味しいと思います。
　大間の船だからでは無く、大間ブランドの規格をクリアした「大間まぐろ」ブランドであるから美味しい、最近は市場でも単なる大間の名前だけでは無く「大間ブランド規格」の証明付きで取り引きされているようです。
　その大間ブランド証明書付きの大間本鮪の中トロを頂きましたが、証明書不要の極上本鮪でした。
　冷凍鮪解凍後の寝かせは身がだらけ禁物ですが、大間産は当然生鮪ですから白身魚と同じく寝かせ熟成でうま味が格段に増します。
　魚港での競りから一般的には魚河岸が購入して小サイズなら1〜3日、大サイズで1〜2週間の寝かせ熟成を経て飲食店へやってきます。
　そこからは飲食店の采配、当店の大間まぐろは昨日入荷、今日明日くらいがベストかな？の予想通り、舌の奥が痺れるような強いうま味を感じる極上本鮪でした。
　見た目も歯応えも正しく中トロ部位ですが、脂乗りはほぼ大トロ、本鮪特有の酸味は赤身に匹敵するオールラウンドな中トロでした。
　この濃厚な大間鮪のペアリング、赤ワインならピノノワールかな？白ならフルーティーで甘味ある豚肉にも合うドイツモーゼルなどのリースリングかな？などと思いを巡らせますが、でもやっぱり日本酒でしょう。
　日本酒で大間鮪の濃厚な脂とうま味に負けない豊潤タイプ、大将が勧めてくれた「羽根屋純米吟醸煌火」生原酒と入手困難な「大嶺純米3粒」の豊潤タイプ2種はドンピシャでした。

月曜日公休日のランチ利用
○レディースランチ2200円　
○ クラシック仙禽(せんきん) 亀の尾2022（栃木県）1100円
○来福 純米冷おろし(茨城県)1100円
○刺身定食2200円
•刺身8種盛り
•小鉢4種
•鴨燻サラダ
•漬物
•白飯（コシヒカリ新米）、なめこ汁
•デザート（メロン）
•ドリンク（ザクロ酢ソーダ）
刺身
①天然本鮪赤身（宮崎県）
②金目鯛
③ブリ
④甘エビ
⑤コバンザメ
⑥サワラ（三重県答志島一本釣り）
⑦帆立貝柱
⑧数の子
　ランチ営業（11:30〜13:30）は月火金３日間のみの居酒屋ランチです。

月曜公休日のランチ利用
　ランチ営業は月火金３日のみの居酒屋ランチ
○刺身定食2200円
•刺身8種盛り
•小鉢5種
•サラダ
•漬物
•白飯、冬瓜汁
•デザート（洋梨コンポート、シャインマスカット）
•パタフライピー•ティー
刺身
①平貝
②サワラ（三重県答志島）
③本鮪（宮城県気仙沼）
④真鯛（愛知県知多半島）
⑤ツムブリ
⑥真蛸
⑦彼岸フグ
⑧つぶ貝

本日の逸品は、とろける本鮪赤身と鰆、３日寝かせモチモチうま味濃厚な平目昆布締めの三品でした。
⭐️ランチは月火金の３日間限定
○刺身定食2200円
①刺身8種盛り
真鯛、黒ムツ皮炙り、帆立貝柱、水蛸、鰆皮炙り、平目昆布締め、鱧炙り、本鮪赤身
②鰹叩きメカブの紅葉おろしポン酢
③バイ貝煮付け
④海ブドウのサラダ
⑤三つ葉と榎茸のお浸し
⑥蒟蒻素麺梅肉ナメコ
⑦蒟蒻甘辛煮
・白飯、味噌汁、漬物（ゴーヤ）
・デザート（信玄餅）
・ドリンク（バタフライピーティー）
○レディースランチ2200円
①刺身３種カクテルグラス
　本鮪中トロ、帆立貝柱、水蛸
②〜⑦は刺身定食と同じ
⑧稚鮎天麩羅
・雑穀米、味噌汁、漬物（ゴーヤ）
・デザート（わらび餅）
・ドリンク（アイス珈琲）

《水素イオンと水酸化イオンの小話》
　青紫色のバタフライピー•ティーはハーブティー
　蝶々のような豆科の花だからバタフライピー？
　藍色の花をベースにした青いハーブティーですが、レモンを入れると紫色に変色します。
　バタフライピーのハーブティーには、ポリフェノールの一種アントシアニンが含まれていて青色の時は水素イオン少なく中性示すpH7より高くアルカリ性。
　レモンに含まれるクエン酸は水酸化イオンより水素イオンの方が多くpH7未満で酸性。
　リトマス紙、リトマス試験紙が青から赤身に変色するのは酸性だから、中学校の理科では誰もが行った実験、懐かしいですね♪

北海道産の毛蟹は冷凍含め活蟹も全道地域によって旬が違う為、年中食べられますが、やはり活蟹の茹で立てが一番です。
　北海道噴火湾の毛蟹は夏が旬、身が繊細で甘味が強いのが特長です。
　また積丹半島から利尻にかけての蝦夷馬糞雲丹もそろそろシーズン終盤、この時季北海道日本海沿岸の殻付き活きたエゾバフンウニは最高です。
　今夏は北海道へ行けなかったので、この２つがどうしても食べたくて前日に電話するも、北海道は時化続きで舟が出せずどちらも当面市場には入って来ないとのこと残念です。
　その代わり、滅多に口にすることの無い珍魚コバンザメの刺身と大きな岩牡蠣があるとのことで予約し翌日仕事帰りに直行しました。
○小判鮫刺身
　後味少々モッサリした舌触り感じられますが、全体としては弾力強めでモチモチした食感もあり、甘味後引くのがコバンザメ、サメ特有のアンモニア臭は皆無です。
○岩牡蠣（徳島鳴門海峡）
　殻も大きければ身も大きい夏の岩牡蠣は、四等分に切り分けても尚一切れが大きめサイズ。
　香ばしさとうま味のコク深さでは冬の真牡蠣に負けますが、ネットリした食感ながらサッパリした磯の味わいは夏の岩牡蠣ならではです。
○田酒（でんしゅ）特別純米酒・青森県
　はじめサクランボの芳香、フルーティーな甘味の先味もスッと甘味とうま味が引き、サクランボの芳香のみ残し後味キリッした辛口。
○〆張鶴「純」純米吟醸酒・新潟県
　先味メロンの芳香甘味も日本酒タイプは「田酒」とほぼ同じの後味辛口タイプ。
　どちらも先味フルーティーな芳香立ち、中味に甘味とうま味感じ後味切れ鋭くスッと引き、芳香のみ後引く美味さは高級ワインに負けない純米酒でした。

金曜日、この日の夜は家事一つ減り仕事帰りに車で直行、車は駐車場で一泊させ「楽do」さんへ1人で伺いました。
○筍土佐煮
○自家製叉焼＆素麺南瓜のたいたん
○ホヤ刺身（宮城県産）660円
○鮪串カツ（宮城県産近海生本マグロ）198円×2
○日本酒
・五＝ファイブ・レッド 純米辛口（山口県岩国市）
・山の井60純米酒（福島県南会津町）
・黒松仙醸こんな夜に…（長野県伊那市）
・二兎・山田錦六十五・火（愛知県岡崎市）
　5月走りから大型のホヤは、6月も中旬になれば型はそのままも、身に栄養蓄え今が食べ頃の旬、甘いです。
　溜まり醤油とポン酢の両方を用意して頂きましたが、この時季うま味・甘味強いホヤ刺身には、ポン酢が一番合います。
　当店揚げ物・フライで最もコスパ高く美味しい「マグロ串カツ」は、月に数日提供の気まぐれ商品ですが、この日は久々大当たり。
　普通はマグロ串カツに生、しかもホンマグロ使用しないでしょう。しかし、それをやっちゃうのが楽ｄoさんです。
　東北三陸産の生本マグロの串カツの美味さは言うまでも無し、トンカツソースも不要、ホヤ刺身に添えられた山葵との相性が抜群でした。
　大口町、近くの鮨店と同じく当店には必ず春夏秋冬旬の逸品食材が揃い、旬を求めて訪問するグルメな常連さんで賑わっています。
　月火金3日間だけのランチは売り切れ御免、夜も満席になること多く、訪問される場合は昼夜ともに予約された方が無難です。
　

半ドン日のランチ
　休日出勤振替えで午後から休み、急ぎ帰宅し徒歩にて楽doさんへ昼呑みランチに伺いました。
○お刺身定食2200円
⭐️刺身一の皿
鳥貝ボイル、真鯵、キハダマグロ、天然平目と縁側
⭐️刺身二の皿
桜エビ（静岡由比産生）、カンパチ（三重県）、真蛸ボイル、ヤリイカ
⭐️釜揚げしらすのとろろ素麺
⭐️小松菜と榎茸のお浸し
⭐️生湯葉とイクラ塩漬け
⭐️鰆幽庵焼き・出汁巻・卯の花マヨネーズ和え
⭐️生ハムサラダ
⭐️お食事
白飯（白飯or雑穀米の大中小選択）小、味噌汁、漬物
⭐️本日のデザートorミニ生ビール（生ビール選択）
⭐️一番搾り生ビール中
⭐️AKABU純米酒（岩手県盛岡市）
⭐️米鶴 純米酒・蛍ラベル（山形県高畠町）
　刺身は第一に鮮度良きこと当たり前ですが質も重要。種類や量が多ければ良いって訳ではありませんが、旬の美味しい魚を目利きで仕入れること夜営業本命の居酒屋さんだから出来る技、ランチサービス内容でしょう。
　天然平目はこの日も大型、朝締めで寝かせ不十分でも身厚くモッチモチでうま味十分、その縁側は珍味逸品です。
　今年のキハダマグロは質が良く、正月明けから本鮪と価格を競り合い高値が続きます。色はキハダマグロもキハダの水っぽさ無くモチモチうま味濃厚なところは、酸味強ければ本鮪と間違えるほどに美味しいキハダマグロです。
　静岡駿河湾、春の桜エビ漁もそろそろ終盤、この日は由比産で粒揃い、殻がシャキシャキ香り高く甘味・うま味も濃厚でした。
　三重県産と聞くカンパチは身が柔らかいので本日唯一の養殖でしょう。養殖にしては脂乗ってないところ少々残念でしたが全体的には十分過ぎる内容でした。
　この日のデザートは、ロールケーキ、水信玄餅、ミニ生ビールからの選択、勿論生ビールで〆としましたました。

家人と共通公休日の月曜、自宅から1km 徒歩10分程度の楽doへ家人と2人で昼時訪問しました。
　ランチメニューが一新されていました。
　刺身定食の刺身は7種の魚介、桜マスと天然平目が特に美味しかったです。
　刺身は新鮮であれば、種類多ければ、量が多ければ良いわけでは決して無く、やはり素材の持ち味発揮する質が良いこと、更に旬であることが肝心。
　この日の優等生は桜マスと天然平目。
　桜マスは臭み無く脂乗り十分でトロトロ、舌の上で蕩けます。
　平目は例によって朝〆ですが、オヒョウか？と思わせる程に身が厚く、かなりの大型で寝かし無くてもうま味十分、寝かせが短い分コリコリ、食べ応え十分でした。
　品数多すぎて酒が進むところですが、大蔵省同伴にて2人でワケ分け正味2合の冷酒で我慢。
　ご飯は白米と雑穀米を、ドリンクはメニュー内からそれぞれ選択できます。
　家人は雑穀米と抹茶ラテホット、私は白米とカシスソーダを選択しました。
○お刺身ランチ2200円
•刺身7種
本鮪中トロ、コブダイ、桜鱒、紋甲烏賊、甘海老、帆立貝柱、天然平目と縁側
•筍とズッキーニのラタトューユ
•バイガイ
•胡麻豆腐
•もずく酢鶏胸ボイル
•出汁巻き玉子鬼おろし
•沢蟹素揚げ
•自家製寄せ豆腐飛びっ子梅肉
•ロースト合鴨のサラダ
•蕨
•白飯、味噌汁
•ベイクドチーズケーキ＆チョコブラウニー
•カシスソーダ
○レディースランチ2200円
刺身ランチと重複する6種料理、選べるご飯と味噌汁、デザートと選べるドリンクは同じ。
　鶏肝、山菜と白身魚天ぷら付き。
○睡龍•純米吟醸（奈良）2019ヴィンテージ1100円
○悦凱陣•純米酒（香川）1100円

3月中旬の日曜日夕方、珍しく独り身につき徒歩にて片道15分、自宅から庭先のような楽doへ伺いました。
○ノレソレ（穴子稚魚）刺身
○豚ヒレ肉ソース串カツ
○ホタルイカしゃぶしゃぶ
○丸茄子揚げ浸し榎茸（突き出し）
⭐️大納川･天花･特別純米無濾過生原酒･雄山錦（秋田県横手市）
⭐️十右衛門･純米無濾過原酒･八反錦（東京都東村山市）
　春の風物詩、穴子の稚魚ノレソレは初春のしらす漁に混じって獲れ、成魚とは違って太刀魚のような平べったい体形です。
　身は透き通り味は淡白、ポン酢につけて喉越しを楽しみます。
　この日はマグロ串カツ無く、豚ヒレ肉の串カツを注文、一辺3〜4cmの直方体のヒレカツは臭み無く肉の筋繊維の歯応え適度に感じられるもそこは豚ヒレ肉、柔らかくジューシー。
　これも春の風物詩、富山湾の生ホタルイカは卓上コンロでしゃぶしゃぶ、柔らかくてもプリッとした身とワタの濃厚なうま味が美味。
　母の故郷、秋田県横手市の「大納川天花」無濾過原酒は、先味バナナやマスカットのような甘くフルーティーな香りを感じますが、後味スーと引くキレあり、どちらかと言えば辛口の酒です。
　東京都東村山市久米川の豊島屋酒造「十右衛門」、こちらも純米の無濾過原酒です。
　アルコール度数高め、先味トロッとした口当たりで濃厚な甘味を感じた直後にイノシン酸？鰹節のようなうま味を感じるも、直ぐに広島県の天寶一に似た八反錦特有の重厚なフルーティーさを感じます。
　更に後味は天寶一とは全く違った辛口のキレを感じ、これ迄体験したことの無いミステリアス？不思議な日本酒でした。

火曜日正午過ぎ、日曜出勤の振替で午後から休みを利用して、二兎追い昼呑み昼食
○刺身3種と揚げ物セット1650円
⭐️刺身
・天然本マグロ中トロ（鹿児島県産）
・天然真鯛（三重県答志島）
・活き鮑（養殖）
⭐️マグロの串カツねぎま
ひろっこ・沢庵のタルタルソース
⭐️サラダ
⭐️湯豆腐 紫蘇の実田舎味噌
⭐️介宗鱈子甘から煮
⭐️雑穀飯、味噌汁、赤蕪漬け
○天寶一 特別純米 八反錦（広島県福山市）天寶一1100円
○二兎 純米吟醸 山田錦五十五（愛知県岡崎市）丸石醸造1100円
　前回は島根県産の本鮪幼魚メジ中トロ、今回は鹿児島県産の本鮪成魚で見た目は同じように見えてもさすがは成魚、酸味旨味がメジより強く酒よりもご飯が合います。
　答志島産の天然真鯛は朝〆につき寝かせ短いのでうま味もの足りませんが、身厚くモッチリして弾力もあります。
　鮑は養殖にて磯の香り弱めですがコリコリした歯触りが心地良し。
　別メニュー、サワラの煮付けが一瞬気になりましたが当店名物の一つ、夜でも月に数回しか食べられないマグロ串カツを逃す手はありません。
　刺身にしても十分な鮮度良い鮪とネギの鮪串カツ、意外な程に柔らかくうま味濃厚、一度食べたら病みつきになる味です。
　広島県の酒米、八反錦使用の天寶一特別純米酒はスッキリしたやや辛口。米麹の香り強く仄かな酸味が料理の邪魔することなく食中酒に最適です。
　愛知県岡崎市丸石醸造の二兎、山田錦を55%磨いた純米吟醸は山田錦特有の繊細な舌触りと喉越しの滑らかさあるものの、うま味と香りの傾向は通常の山田錦とかなり違って感じます。
　はじめ桜花の香り漂い、サラダをあてにするとサクランボ香り、鮪串カツと一緒に頂くとマスカットの香りが感じられました。
　甘味と十分なうま味感じた後は、切れ味の良い辛さでスパッと引き、フルーツの香りだけが余韻を残す「甘味と酸味」「甘さと辛さ」の二兎バランス傑作な純米吟醸酒、人気殺到、入手困難であること納得です。
ランチ営業（水木休業）
月火金土日11:30〜14:00
夜営業（水曜休業）
月火木金土日17:00〜

これがメジ？本鮪成魚に匹敵の掘出しものに遭遇
　本鮪（黒鮪）の重さ30kg・体長1m未満をメジマグロと呼び、大方赤身が紅色ではなく養殖本鮪に似て濃いピンク色で成魚との違い見られます。
　市場では、同じ本鮪でも通常幼魚のメジマグロは成魚の黒鮪よりも安く取引きされます。
○メジマグロ刺身ハーフ盛り（島根県）600円
　赤身の色は既に紅色クロマグロ、中トロ部分は脂がビッシリ！ノリノリ、味も成魚の本鮪と変わらずで破格。
　箸で摘んだ瞬間においしさ伝わる低反発な弾力、舌触り滑らか円やかに、強力イノシン酸と溜まり醤油との相乗効果で舌が痺れ、黒鮪特有の香りが鼻腔を刺激します。
○坂越1年牡蠣（兵庫県）生ポン酢鬼おろし1200円
　坂越の1年牡蠣が最も大きくなるのが2月今時、大粒プリプリの牡蠣5個全て生で頂きました。
　坂越の1年牡蠣は熱を加えても縮まないのが特徴、これだけ大きい牡蠣なら半分程度は牡蠣フライにしても良かったかな？
○ひろっこおかか500円
　ひろっこは、秋田県名物アサツキの若芽、削り節をかけ頂きました。独特の歯応えあり箸が進みます。
　この日頂いた年明け新酒は以下3種も価格失念につき御免なすってm(._.)m
○志太泉、直汲生原酒（静岡県藤枝市）
○三丁目のにごり酒（御代桜・岐阜県美濃加茂市）
○鶴齢純米吟醸山田錦（青木酒造・新潟県南魚沼市）

土日出勤振替で金曜日は午後から仕事休み、何処へ行こうか？
　新酒ラッシュの1月ですから、ここでしょう！
　職場から帰宅後、徒歩にて「楽do」へ伺いました。
○刺身3種と鰤煮付けランチ1650円
・刺身
生黒鮪赤身（長崎）、天然平目、鮑
・鰤煮付け、ネギと椎茸
・キャベツとロースハムのコールスロー
・湯豆腐かんずり八丁味噌
・豚汁
・白飯、漬物
○孝の司・純米吟醸生原酒（愛知県岡崎市）
○学校蔵・袋搾り純米生酛生（新潟県佐渡市）
○二兎・純米吟醸（愛知県岡崎市）
○ 仙禽・雪だるま しぼりたて活性にごり酒（栃木県）

　黒・本鮪赤身は艶薄濃赤の良い色してます。この時季、大間はじめ東北ものに比べてやや酸味うま味劣る？西日本産も、本鮪らしい歯応えと跡引くうま味はさすが天然生鮪です。
　縁側添えられた白身はこれが平目？と疑いたくなる分厚さ(個体3kg弱)、見た目透明感あり今日朝の〆立てですが身が厚いので1日寝かせに負けないうま味感じます。
　鮑は、小型でも歯応えしっかりうま味も十分、磯の香り・クセ少ないので養殖でしょうが1650円のセットでは出来過ぎです。
　寒ブリの煮付けは背と腹一切れずつ、腹身のホロホロ然り背身の脂乗りも十分、溜まりのグルタミン酸と干し椎茸のグアニル酸、寒ブリの強力イノシン酸とのトリプル相乗効果で本日のNo.1❗️
　日本酒の評価は？って・・・
　日本酒好きならわかるでしょうから、一つだけ。
　岡崎の「孝の司」、本醸造も甘口傾向ですが、その甘さ特徴を特長に生かした「純米吟醸・生原酒」
　想像絶する芳醇さ、味醂に近い餅米のような麹風味に驚きました◎
　コロナ禍でもマスコミには決して煽られ無い自信がありますが、強風には逆らえず、帰路千鳥足を煽る冷たい強風で幾度も転倒しそうになりながらも、お陰様で無事帰宅出来ました。南無阿弥陀m(_ _)m

○刺身3種と白エビ松茸のかき揚げランチ1650円
⭐️刺身
・脂キハダマグロ（宮崎県日南市油津港産）
・帆立貝柱
・真鯛
⭐️白海老と松茸のかき揚げ
⭐️燻製ハムと野菜のサラダ
⭐️里芋だつ煮（芋茎）
⭐️白飯、赤だし、香の物

　このところ彼方此方で文字通り脂がビッシリ乗った脂キハダに続けて当たります。
　キハダ鮪の旬は春から夏と以前は謂われていましたが、宮崎県日南市の油津（あぶらつ）港に秋から冬にかけて揚がるキハダマグロは、本鮪の中トロにも負けない脂乗りが良く強いうま味が特徴です。
「油津の脂キハダ」としてブランド化された脂キハダ、今日の切り身は今季最高を更新、一瞬で舌が痺れました。
　脂キハダと言っても水分の多いキハダマグロですからご飯との相性は抜群です。
　それ故に白いごはんが進みますが、〆のかき揚げ茶漬け用に茶碗半分だけ残します。
　最後はこれも残しておいたかき揚げ1／4ほどをご飯に乗せ、抹茶塩をふりかけてから熱々の番茶を注ぎ、白海老と松茸のかき揚げ茶漬けを頂きました。

　今日は日曜日出勤の振替で午後休み、帰宅し自宅から徒歩1㎞の「楽do」で6品＋食事の豪華ランチをゆったり頂きました。
○刺身3種とカンパチの揚煮定食1650円
⭐️刺身
サワラ・脂キハダ鮪・天然ヒラメ・水蛸
⭐️カンパチの揚げ煮
⭐️手作りハムサラダ
⭐️出汁巻玉子
⭐️豆鯵南蛮・淡路島産玉葱
⭐️柿と梨の大根おろし酢
⭐️ご飯・赤だし・漬物
　
　秋深まり、近海本鮪が魚屋に並ぶようになりましたが、この時季脂乗りが良いのがキハダマグロ。
　脂キハダと呼ばれるキハダマグロは、今なら本鮪よりも美味しいかもしれません。白飯との相性も抜群で溜まりに浸ければ相乗効果アップ、更にうま味増し舌の奥両サイドが痺れます。
　サワラも随分脂が乗ってきて舌の上で蕩けます。天然ヒラメは三重県産、今朝市場で仕入れたばかり、寝かせていないので甘さうま味は控えめですが鮮度が良い分弾力があり、厚切りが丁度の塩梅です。
　手作りハムサラダの生玉葱と豆鯵南蛮の玉葱マリネが一際美味しく感じました。店長から伺うに淡路島産とのこと、生のスライスは北海道美瑛産の甘味に近く、また苦味も無くシャキシャキしていますが繊維が直ぐに切れジューシー、マリネは少々厚切りでこちらもコレが玉葱？と思えるコリコリ食感で箸が進み、気がつけば鯵とニンジンだけが残っていました。
　本鰹枯れ節の赤だしだけがやけに浮いて感じました。刺身に揚げ煮に南蛮と魚が続くと、やはり汁物も粗出汁が欲しいところ、美味しい本鰹出汁の赤だしであることはちゃんと伝え、それはそれ、感想は正直に伝えてきました。
　

月曜週休日のぼっちランチ、久しぶりの昼楽do

○《海の宝丼》ランチ　赤だし、漬物付き
電話予約1100円税込
予約無し1650円税込
○臥龍梅 誉富士 純米吟醸 静岡県清水市 1100円

　メジ鮪中トロ、鰹、釜揚げシラス、真鯵、金目鯛炙り、焼き穴子、紅鮭、蛸、帆立貝柱、スズキ、焼きタラコ
　間口大きな平丼・丸高台丼に所狭しと並べられた海の幸11種類の海鮮丼が「海の宝丼」、この内容なら1650円でも十分なハイコスパですが、予約をすれば1100円とは破格です。

　旬では無い魚介類も含まれますがどれも鮨店に勝るとも劣らない質の良さ、その中でもクロマグロ・本鮪の幼魚メジ鮪の中トロは成魚よりも鉄分・酸味が弱いものの、舌の上でとろける脂の甘みを感じました。

　自宅からは徒歩圏内も職場から昼休憩利用には間に合わない距離にあること残念ですが、流石は＜楽do・らくど＞さん、恐れ入りました(@_@)

　8月から水・木曜日除いてランチを再開したと聞いていましたが、月が替わった長月朔日の本日ようやくランチで訪問することができました。

　以前とは違い昼のメニューは税別2000円の「楽の膳」１本勝負！とのこと、小生の小遣いサラ飯としては手が出ないところですが、この日は大蔵省同伴にて御相伴にあずかることできました。

　大将が勝負！というからには小生も準備万端整え臨戦態勢で訪問しましたが、想像を絶する名実ともに豪華な内容に小生の完敗(*_*)
　一品逸品どれも手の込んだ料理が、これでもかあ～に相方も大満足でした。(^^♪

○　楽の膳　　2160円（税込）×2
　・お造り
　　　鱧湯引き、生本鮪赤身、カンパチ、赤貝、鳥貝

　・膳（十品）
　　　①汲み上げ豆腐の長芋かけ
　　　②冬瓜汁
　　　③蟹もずく酢
　　　④穴子とトマトの茶碗蒸し
　　　⑤鰆幽庵焼きと出汁巻き玉子
　　　⑥鰹のたたき鬼おろし
　　　⑦ブルーベリーのポテサラクラッカー乗せ
　　　⑧豚の角煮と生湯葉
　　　⑨水蛸とモロヘイヤの柔らか梅酢煮
　　　⑩鰯甘露煮と南瓜

　・天婦羅
　　　海老（天使の海老？）、カマス、エリンギ、ヤングコーン

　・生海苔出汁茶漬け　　

　ランチ再開の情報がまだ回っていないのかそれとも2000円の価格なのか土曜日午後12時30分でも空いてました。
　料理の腕と食材の良さは折り紙付き、特に女性が関心示すこと間違いない内容は、昼こそ予約の電話を入れておいた方が良さそうです。

　財布を握る相方も大満足の週末ランチ、ご馳走様でした。

　

　今朝は殊の外涼しく酷暑とは束の間の休戦？？？でも有り難いです(^^♪
休肝日の昨晩遅くに帰宅し速攻就寝、エアコン無しの寝室は夜中に寒くて羽毛布団を押し入れから引きずり出す始末(笑)

　台風12号が東海地区に接近予想気になります。昭和34年の伊勢湾台風より東側からの進路予想もこの時季だからこそ、偏西風にて突然進路東方に変えること想像するに、東海含め関東方面すら直撃されること危惧されるのでは？

　さておき、時化が予想されれば魚船は出ません。新鮮な魚を安く食べるには今日しかない！

　勤務終了して自宅に戻った直後、いつも通り徒歩にて「楽do」さん、訪問しました。

○　刺し身３種盛り　　　　　　1500円（税別）
　魴鯡（ほうぼう）、鮪中トロ（インド鮪）、鰹（長崎）
○　お通し、（とろ）茄子　　　 300円
○　生ビール　　　　　　　　　 550円
○　日本酒「出羽桜 純米吟醸」　 980円　
○　日本酒「利き酒三種」　　 　800円
　　・甲子（きのえ）の春酒香ばし
　　・農口尚彦研究所
　　・ミスター・サマータイム

　お通し（席料）は茄子の煮びたし、一般的な長茄子よりも弾力あります。しかし、米茄子や賀茂茄子のようなしっとり感とは違いモッチリした食感(@_@)
　大将に伺えば、食感どおりの「もち茄子」とのこと、これは初体験でなかなかの珍味～

　お勧めの刺身の朱波線は鮪・鱸・北海水蛸・・・等々ありますが、冬が旬ながら夏のホウボウが気になり、鮪+鰹+魴鯡（ホウボウ）の3種盛りでお願いしました。

　冬が旬のほうぼう、冬場ほどの脂乗りありませんが独特のねっとりした食感は夏場でも健在、脂少なくても身の旨み・甘み感じるところ、同じく羽根がある飛び魚とは対極、色は赤くても黒い八角に似た食感、さすがは高級魚旨いです。

　鰹は既に戻り鰹の時季、そろそろ脂乗り切る時季で「たたき」かな？と思いきや大将曰く、まだまだ脂乗り過ぎず刺し身でベストの塩梅とのこと・・・
　さらに今日は長崎産（日本海）、脂乗りそこそこも鰹本来の旨みが頂上の逸品でした。
　
　お勧め！鮪の切り身は見た目「中トロ」ですが、色艶から冷凍戻しの本鮪系、一切れ頬張ると本鮪に比べてねっとり感強め、さらに酸味が少ないのでインド（南）鮪のようでしたが美味！
　それにしても、この三種盛りがそれぞれ中厚切りで1500円はかなり値打ちと思えました。

　刺し盛り、1500円は破格＼(^-^)／
答志島の鯵は今まで食べた鯵で間違いなく一番

　あまりの旨さにライブレビューしました。

刺し盛り

　鯵(三重県　答志島)
　カンパチ(香川県　瀬戸内海天然)
　真鯛(愛知県　知多半島)
　本鮪生(和歌山県)

マンボウのホルモン塩炒め(三重県　紀伊長島)

　今週はもう行けないのか？とほぼ諦めていましたが、遅駆け出発した音羽蒲郡の帰りに晩御飯の支度を諦め「楽do」さん訪問しました。
　　
　本日のメインは今が旬のソラマメ、茹ででも蒸しでも無く、サヤごとの炙り焼きを頂きました。
魚専門ですが野菜の目利きも大したもの、かなり大きなサヤが約8本、サヤの中には熟した大粒のソラマメが3個びっしり詰まってます。

　家でも時々ＳＣや八百屋さんで購入して蒸したり茹でたりしますが、炙り焼きはそらまめ特有のくせある匂いが全く無く、畑で摘んだソラマメそのままの香りが漂い、最高に旨いです(^^♪

　その他本日は、コブダイ刺し身・シラスの出汁巻き・トマト（もも太郎）の冷やしおでん、そして〆には定番の2種（粟・蓬）の生麩田楽で腹一杯、ご馳走様でした。

　ＧＷ最終日5月6日の夜、家庭菜園・苗植え完了を祝して約10日ぶりに「楽do」へ相方と訪問しました。

○　毛鹿鮫（モウカザメ）の心臓刺し　　　 　 1200円（税別）
○　新じゃがと蟹のポテサラ　　　　　　 　　　650円
○　新じゃがのカリカリ　　　　　　　　　 　　400円
○　粟・蓬麩味噌田楽（各１本ずつ）　　　 　　400円
○　生ビール（中）　　　　　　　　　　　　 　550円
○　房島屋 兎心BLACK(岐阜県揖斐)　　　　　 1200円　　　
○　突き出し（もずく酢）×2　　　　　　　 　 600円
○　オールフリー　　　　　　　　　　　　　　 480円
○　ジンジャエール（ウイルキンソン）　　　　　失念
◎　粟・蓬麩味噌田楽（各１本ずつ）持ち帰り　 400円
◎　豚ヒレ串カツ（3本）持ち帰り　　　　　　　300円

　鮫の刺し身は食べたことありますが、心臓は初めて頂きました。1月に名古屋の池下駅近くで頂いた生鮪の心臓刺しに近く牛レバーにも似ています。
　しかし、牛レバーのような臭いは無く、牛レバーのようなまったりとした部分と鮪心臓よりもコリコリとした部分、両方の食感が楽しめました。柔らか目は胡麻油塩のタレが、硬めの部分は九州産かな？甘めの醤油がよく合いました。

　そういえば、居酒屋でいつも注文している「ポテサラ」を此処では一度も注文したことありませんでしたが、お腹が空いていたこともあり「新じゃがと蟹のポテサラ」注文しました。
　ところが、届いたのは何と、すり鉢＼(◎o◎)／！おまけにすりこ木まで付いてきて、相方と二人でポカ～ン♪としていたら大将が「好みですり潰して召し上がってください」とのこと・・・・

　トマトを一つ残して他は取り皿に一旦退避、紅ズワイかな？蟹の身も同じく取り皿に撤収させて早速すりこ木でジャガイモと茹で玉子をすりつぶし、少々粗目のポテサラになったところで蟹とトマトをすり鉢に戻して頂きました。

　こんな贅沢なポテサラは生まれて初めて頂きました(@_@)
「鮫の心臓刺し」に「すり鉢セルフポテサラ」またまた今日も大将にしてやられました。ご馳走様でした。

　3月末に知った徒歩15分の割烹酒場「楽do」、先週金曜日に引き続き昨日も相方と訪問、これで5回目になります。夫婦ともにすっかりこの店の虜になりました。

○　千葉初ガツオ刺 たっぷり野菜で　　　　　900円（税別）
○　山菜の天ぷら　　　　　　　　　　　　 1000円
　　　　こしあぶら・行者にんにく・ふきのとう・タラの芽・こごみ
○　カマンベールチーズと
　　　　海ぶどうの冷やし茶碗蒸し　　　　　550円
○　よもぎ麩田楽　　　　　　　　　　　　　200円
○　あわ麩田楽　　　　　　　　　　　　　　200円
○　生ビール中　　　　　　　　　　　　　　550円
○　オールフルー　　　　　　　　　　　　　480円
○　白嶽原酒（長崎県対馬）19度　　　　　 700円　　　
○　席料（米茄子煮びたし）　　　　　　　　300円×2

　初ガツオ頂きました。相方と二人でお釈迦さまの生誕地ネパール方向を見てニッコリ笑顔(笑)
　千葉県は勝浦港でしょうか？モチモチの日戻り初ガツオをトマト・玉葱・パプリカ・カイワレ大根・ミョウガ等のたっぷり野菜と一緒にポン酢で頂きました。腹身でも脂の乗りはまだまだながら鰹の旨み・味が濃くさわやかな鰹の香り、モチモチで鮮度抜群全く生臭さありません。

　新作の冷やし茶碗蒸しは、カマンベールチーズと海ぶどうの組み合わせ、チーズの濃厚さとブチプチ弾ける海ぶどうの軽快な歯触りとがマッチし、さらに練り梅の酸味が合わさり後味爽やか夏の到来を予感します。
　
　そろそろ春の山菜も終盤、入荷されなくなる前に山菜の天ぷらを注文、カウンター揚げではありませんが、揚げたてをその都度厨房から運んでいただけること嬉しいサービスです。

　対馬白嶽の原酒は19度とアルコール高め、しっかりとした米の味が主張しトロリとした舌触りですが後キレの良い濃厚な原酒です。最初はかなり甘く感じますが次第に米の旨み・甘みへと変化していくところが特徴の日本酒でした。

　今回も美味しい料理と酒頂き、ご馳走様でした。

年度当初に外食が多くなるのは共働き家族の宿命？
　
　この日、二人とも帰宅遅くなり外食に出かけました。当初目的の店へ向かう途中、「楽do」の前で相方が突然急ブレーキ(@_@)
　「生麩田楽が食べた～い」ということで当初予定店ドタキャン？予約してなかったので直前変更となりました。

○　席料（突き出し）　　　　　　　　300円×2（外税）
　　・鯛の卵と白子の甘辛炊き
○　蓬麩田楽　　　　　　　　　　　　200円×2
○　粟麩田楽　　　　　　　　　　　　200円×2
○　赤貝刺し身　　　　　　　　　　　750円
○　あんかけうどん　　　　　　　　　680円　
○　緑茶（冷）　　　　　　　　　　　280円
○　出羽桜　　　　　　　　　　　　　980円

　今が旬の赤貝は身が締まり旨み濃厚で甘く、ひもと柱もビッグサイズです。すっかり定番となった蓬と粟の生麩田楽は外カリっと中トロトロですこぶる旨い！

　相方が「鴨醤油ラーメン」注文すると本日中華麺が無く、代わりに「あんかけうどん」を注文しましたが、これが大当たりでした。

　ズワイ蟹とグリーンアスパラ等をたっぷり使用し、とても680円には思えないハイクオリティーなあんかけうどんは、さすが和食職人が作るうどん、出汁がしっかり利き餡のとろみ具合も文句なし。

　ちょっとだけ贅沢な夕食となりましたが、月に１～２回くらいなら大丈夫かな？
次回は「鴨醤油ラーメン絶対に食べたい！」と相方が申しておりました。ご馳走様でした。

　身辺整理と清掃完了し早めに帰宅、相方と二人で五条川へ花見に行くことになりました。
　徒歩にてアピタ大口店方面へ歩を進めましたが、道々に立派な桜をたっぷり拝むことができた為予定を変更し、まずは「楽do」さんで早い夕食となりました。

○　お通し（席料）　ほうれん草おひたし　　300円×２（税別）
○　本鮪中トロ（鹿児島）　　　　　　　　 1500円
○　春の山菜天ぷら　　　　　　　　　　　 1000円
　・コシアブラ、コゴミ、蕗の薹、行者ニンニク、菜花、ヤングコーン、タラの芽
○　粟麩田楽　　　　　　　　　　　　　　　200円×２
○　蓬麩田楽　　　　　　　　　　　　　　　200円×２
　持ち帰り
○　鮪串カツ（山葵マヨネーズ）　　　　　　150円×２
○　チキン串カツ（柚子胡椒マヨネーズ）　　150円×２
　ドリンク
○　モルツ生中　　　　　　　　　　　　　　550円×２
○　出羽桜　　　　　　　　　　　　　　　　980円

　本日のお勧めを料理長に伺うと、「春の山菜天ぷら」と「生本鮪中トロ」とのこと、お勧めが一番固い！それぞれ注文しました。
　
　生の本鮪はメジ（若魚）のようなピンク色がかって見えますがメジよりは少々濃いめかな？と思いながら一切れ頂くと、蕩けるような舌触りとほのかな酸味、そして後味が甘～いんです。これはメジというよりは養殖かもしれません。醤油が酸味と旨みが利いた追い鰹醤油、これは料理長さんに確認しました。

　鹿児島県奄美大島は最近、鮪養殖が盛んと聞きます。成魚とメジの中間的な色と味わいから養殖と感じましたが料理長に確認すること忘れました。あくまで小生の憶測ですので悪しからず・・・

　続いて春の山菜天ぷらは、コシアブラ、コゴミ、蕗の薹、行者ニンニク、菜花、ヤングコーン、タラの芽の全7種
　まずは小生好物のコシアブラに塩をふりかけ頂きます。コシアブラ独特の香りとほんのりゴマ油の香りが漂い丁度良い塩梅です。マルホン太白ゴマ油と菜種油を合わせているとのこと、この山菜にはその合わせ具合が絶妙に生かされています。

　本日は桜の花見、当然メインは「田楽」です。豆腐ではなく、当店お勧めの生麩田楽はじっくり時間をかけて焼かれた逸品、表面はかりっと焦げ目つき、中がもっちりトロトロ食感は癖になります。相方も絶賛していました。

　外出中の母には串カツ２種をテイクアウトしましたが、外食してきたとのことで、それぞれ１本ずつ頂きました。
　鮪はかなりの厚切りでジューシー、山葵マヨネーズと鮪の相性良く割烹料理店らしく、酒のあてに最適な仕上がりです。
　チキンはもも肉使用でこれまたジューシー、こちらのソースはなんと柚子胡椒マヨネーズ(@_@)でした。　
　鮪とチキンの串カツ、これも生麩田楽と双璧で、SG自信をもってお勧めできます。

　今回も新たな発見ありました。次回は締めに「鴨醤油ラーメン」食べてみたいです。
ご馳走様でした。

　

　家人すべて（母と妻だけですが）旅行に出かけ小生一人夕食
年度末締めの仕事でヘトヘト、自炊する気力無く徒歩往復できそうな店をあれこれ思い浮かべること暫し･･･未訪問の店が１軒だけあることに気づき、片道１㎞徒歩10分強の「楽do」さん訪問しました。

○　お通し（席料）変わり出汁まき　　　300円
○　のどぐろ炙り刺し身　　　　　　　 1500円
○　生粟麩味噌田楽　　　　　　　　　　200円
○　生蓬麩味噌田楽　　　　　　　　　　200円
○「津島屋」（御代桜　純米生原酒）　 1000円
○「出羽桜」（燦云記念　純米吟醸）　　980円

　お通しからインパクト強いですねえ～あおさ？（失念）を挟んだ出汁巻きに乗っていたのは大根おろしでは無く、大根たたき(@_@)
　おろしのようでおろしでない！大根の食感・繊維をしっかりと感じる大根たたきおろし？その食感が冷やされてやや固めの出汁巻きと良く合ってます。これなら席料としてのお通し料金（300円）は納得いやそれ以上かな？

　本日お勧めの「のどぐろ」、1500円とは相場よりかなり安価、期待と不安同居も注文しました。
　産地を伺うと鹿児島の港に揚がった東シナ海産とのこと・・・勿論国産です。
　かなり大きなサイズで脂の乗りもそこそこ、甘みは日本海産に負けず劣らすですが、炙りとは言え生のエグミというか癖が感じられません。かなり大き目サイズの片身でボリュームありましたが箸が進みあっという間に完食し、この選択は大正解でした(^^♪

　酒も進み(笑)そろそろ食事、ごはん代わりに生麩田楽2本注文しました。
　粟麩と蓬麩、どちらもご当地らしくやや甘めに仕上がった八丁味噌が乗っかります。
　どちらもかなり厚めの生麩、グリルで時間かけじっくり焼かれ外はからっとしていますが、中はしっとりモチモチ＼(◎o◎)／旨い！　こんなに美味しい生麩食べた記憶ないですね～

　帰り際、ご店主にオープンから何年？と伺えば３年とのこと(@_@)
どんなジャンルの店が入っても2年と続かない場所にあって、３年続くのは初めての快挙！というより、これだけのネタと五法技術あれば当然の帰結ということでしょうか・・・

　次回は家族と一緒に訪問させていただきます。ご馳走様でした。