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河豚皮しゃぶ
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ふな寿司
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平目のお造り
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赤貝花山椒磯辺和え
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穴子の稚魚
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器もステキ
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ぐじ、河豚の白子
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天然うなぎ
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淀大根の治部煮
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山鴨
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月の輪熊しゃぶ
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雑炊
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小倉最中アイス きゃらめる
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小さな入口のビル3階、エレベーターの扉があくと、
迎えてくれる安心感ある『小熊』の看板。
京都の隠れ家を思い起こすような廊下を通り、
カウンター席へご案内いただきました。
ジビエといえば、ということで、
常連さんからのご紹介で予約をいただき来店。
出汁への期待を持ちつつ、いざスタート！
※メニューは、写真のとおり。
※ワイン：「EGLY-OURIET」「kistler」「puligny montrachet」
先付けから、小鉢、やさしいお味が続きます。
素材の良さを引き出す控えめな出汁、
素材の甘みを引き出す塩気のある出汁、
やさいい出汁を幾重にも重ね、
素材のポテンシャルを引き出している様子が
丁寧な仕事を、強く感じさせます。
そして、待ちに待ったジビエ☆
山鴨、蝦夷鹿を低温・適温で脂を引き出し、
甘みの増したジューシーな焼き具合。
季節を楽しめる一品でした♪
そして、なんと云っても・・・熊肉しゃぶ☆
ジビエを食べることは比較的多いのですが、
こんなに、やさしい脂の、甘みのある熊は初めてーーー
これは、唸るほどのお味・・・！！！
「もっと食べたい！！！」と素直に感じる絶品☆
出汁が強みの小熊さんならではなのかもしれませんね。
そして、女性としては、
感動の一品が、デザート☆
小倉最中アイス、食事の最後に、さらに至福のとき♪
ご自身で作るきゃらめるも、
お土産で売っているほど。
驚きました・・・『和』のきゃらめる。
もうすでに、もう一度食べたい。笑
また、お邪魔させていただきます。
ごちそうさまでした♪