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酒紀行
標高3千メートル級の峰が連なる飛驒山脈の山々に囲まれた岐阜県飛驒市古川町。冬はいてつく厳寒の地で「蓬萊」の銘柄で知られる渡辺酒造店は150年を超える歴史を紡いできた。
井戸からくみ上げる飛驒山脈水系の伏流水に酵母の香りの生成を促す低温と、地理的に酒造りに適した条件がそろう。ただ、極度の低温は酵母が死滅するリスクとも隣り合わせだ。気候に合わせ、通常1週間以上かかる酒母の仕込みを1日ほどでするなど「...
日本酒、ビール、ワイン、焼酎など日本各地で作られるお酒についてのコラムです。その味わいや酒造りへの生産者の思い、挑戦に迫ります。
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